Kõik, mida peate Moreli seente kohta teadma – sealhulgas nende leidmine, pesemine ja küpsetamine

Morelid on mõned parimad seened raha saab osta, aga mis need täpselt on? Tumeda tooniga täpikujuline seen ei tundu harjumatu silma jaoks ahvatlev ning nende lühike hooaeg ja kõrge hind muudavad need erilised seened raskesti kättesaadavaks. Kui aga kohtate moreli seeni, ootab teid laiutav kulinaarne elamus.

Mis tahes muud tüüpi gurmeeseentest täiesti eristatavad morlid on omaette klassi, tumedad, käsnalised ning ainulaadselt ümarad ja lohulised. "Moreli seened on Morchella perekonda kuuluv seente rühm, mida mõnikord nimetatakse käsnseenteks," selgitab toiduotsimiskoha seeneekspert Ron Kerner. Indiana seened. «Moreelid kasvavad tavaliselt maa all olevast seenest. Nendel seentel on puudega sümbiootilised (mükoriisa) suhted ja nad aitavad neil puujuurtega ühenduses olles mullast toitaineid ja vett omastada. Seen saab vastutasuks suhkruid – süsivesikuid –, mida puu toodab fotosünteesi teel." Nii nagu meie, inimesed, ei saa seened loovad ise oma energiat nagu fotosünteesivad taimed suudavad, seega peavad seened oma energia ehk süsivesikuid saama teistelt allikatest. Sel juhul on allikaks puu juured.

SEOTUD: 7 suussulavat, lihtsalt valmistatavat seeneretsepti

Kerner võrdleb seeni puu otsas kasvavate õuntega: puu on alati elus, kuid õunad kasvavad ainult kord aastas oma hooajal. «Seente juures on puu alati olemas, aga maa all,» ütleb ta. "Maa-alune seen koosneb peentest niidilaadsetest filamentidest, mida nimetatakse mütseeliks. Kui seenel saavad maa all toiduvarud otsa, saadab see üles spetsiaalse seeneniidistiku, mis toodab seeni. Seened on seene paljunemisorgan ja toodavad eoseid, mis alustavad elutsüklit."

«Teatud puude ümber kasvavates metsades leidub veel seeni. Neid võib leida jalaka, plataani, tuha, papli ja mitmete teiste puude, sealhulgas männipuude all kasvamas," räägib Kerner. "Surevad jalakad annavad teadaolevalt suuri morlide vilju." Morelid on tuntud oma hinna poolest, eriti seetõttu, et neid pole lihtne leida. "Mõni aasta on morli suhteliselt ohtralt ja teisel aastal võib neid vähe olla," lisab Kerner. "Tundub, et neile meeldivad varakevadel märjad ja soojad, üle 50-kraadised tingimused." Näiteks Indiana lõunaosas on parim aeg nende leidmiseks umbes aprilli keskpaigast mai keskpaigani.

Morels maksab sageli keskmiselt umbes 50 dollarit naela kohta, mis on umbes gallonimahulise kilekoti suurune. Leiate neid spetsiaalsetest supermarketitest, veebipoodidest ja ka seeneküttidelt. Kerner soovitab uurida sotsiaalmeediat, et saada ühendust kohalike seeneküttidega, et leida parimaid leide.

SEOTUD: 30 kõige tervislikumat toitu, mida süüa iga päev

Kerner soovitab loputada seened külma vee all, lõigata pooleks ja seejärel soolases vees leotada. "See aitab vabaneda väikestest putukatest, mis tavaliselt on morli seentel. Need on kahjutud,» jagab ta. Seejärel kuivatage seened ja asetage need paberkotti. Värsked morlid säilivad külmikus tavaliselt kolm kuni neli päeva.

Morelidel on eriline soolane maitse, mis võib igale maitsele palju lisada tüüpiline seeneroog. Kerner on osaline oma morlide munapesusse kastmine, maitsestatud jahu või riivsaiaga uputamine ning morlide võis või võis praadimine. toiduõli kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.

Võite ka morleid praadida nagu muud tüüpi seeni või praadida ilma paneerimiseta. Erinevate suuruste ja viiludega katsetamine võib anda erinevaid maitsvaid tulemusi ning isegi morli tükeldamine või püreestamine kastmeks või supiks võib luua suurejooneliselt rikkaliku maitse. Morelid on parem küpsetada kui toorelt tarbida. Toores morli söömine võib tundliku kõhuga inimestel põhjustada kõhuvalu.

SEOTUD: 30 lihtsat shiitake-seene retsepti, mis muudavad teie õhtusöögi (või hilise hommikusöögi) täiesti oivaliseks

"Kuigi peen, on morlidel ainulaadne maitse ja ka tekstuurne komponent, mis muudab need teistest seentest erinevaks," selgitab Kerner. See tähendab, et kui te ei soovi 50 dollarit naela kohta, võite asendada teiste tumedate, rikkaliku maitsega seentega, nagu portobello seened, teades, et teie retsept ei maitse 100 protsenti. Veel üks säästlik viis morelidega küpsetamiseks on kasutada pool retseptis ette nähtud kogusest ja asendada teine ​​pool soodsama seenega.

Kuigi retseptidest morlide asendamine võib põhjustada maitse puudujääki, on tõsi ka vastupidine – morlide lisamine. Seeneretseptid, kus on vaja kasutada muid sorte, võivad tekitada suure maitsepommi, mis annab teile tõelise maiuspala maitsemeeled. Proovige selles kasutada moreli krõbedaks röstitud seened roog, lisa morlid seenepoti pirukas, särama kana seenekastmega tehes seda morelidega või vali restoranikvaliteediga talvepasta seente ja radicchio spagetid valmistatud morelidega. Seni, kuni valmistate süüa morliga, ei saa te valesti minna!