Kuidas parandada pühade magustoidu vigu ja vältida nende juhtumist

Enne küpsetamist lugege retsept põhjalikult läbi, et veenduda, et mõistate samme ja lõpus ei varitse üllatusi. "Kõigepealt muudab lugemine protsessi lihtsamaks," ütleb New Yorgis asuva Ron Ben-Israeli kookide couture pagar Ron Ben-Israel.

Olge veidi ettevaatlik nende ajaveebipostituste retseptide suhtes, mis ei läbi ranget ülevaatusprotsessi, mis võib olla kokaraamatus või maineka saidi retseptide puhul.

Ja ärge unustage kommentaare lugeda – sealt võite leida täiendavaid näpunäiteid, mis võivad aidata teil paremaid tulemusi saavutada.

Seal on palju tööriistu, mis aitavad teie magustoitudel pannilt välja libiseda, näiteks Silpat silikoonist küpsetusmatid, või isegi panni põhja surutud pärgamenditükk, mis on rikkalikult õlitatud või võiga määritud.

Kuigi paljud retseptid nõuavad pannile määrimine võiga ja jahuga kleepumise vältimiseks võib see kombinatsioon tegelikult probleemi tekitada. "Või probleem on see, et see sisaldab ainult 70 protsenti võirasva," ütleb Ben-Israel. "Selles olev vesi seob jahu ja tekitab liimi, nii et kook jääb tegelikult külge." 

Ta ütleb, et õlipihusti võib olla hea valik, kuid tema täiuslikult mittekleepuvate kookide saladus on köögiviljade lüpsmine. "Kasutage sõrmede või pintsliga, et levitada seda kogu pannil ja pragudesse, seejärel puistata valget suhkrut ja raputada, kuni see kinni hakkab," ütleb Ben-Israel. "See ei tekita liimitaolist ainet ja koogile jääb ilus koorik."

Täpsuse huvides on palju parem kaaluda kuivad koostisained, mitte kasutada mõõtetopse, sest nii saad täpsema tulemuse. Kui retsept ei paku kaalu (või teil pole kaalu), kasutage selleks õiget meetodit kuivainete mõõtmine.

Näiteks kui mõõdate jahu, tuleks see kergelt lusikaga või sõeluda ja tasandada ülaosa. "Kui võtate selle konteinerist välja, on see tihedam ja saate 30 protsenti rohkem, kui vajate, " ütleb Ben-Israel.

Koostisosade kvaliteet võib teie lõpptoote kvaliteeti oluliselt mõjutada. Ben-Israel soovitab kasutada Prantsuse võid, mis on suurema võirasvasuhtega ning muudab koogid pehmeks ja niiskemaks.

"Kui ma kasutan kellegi teise retsepti, sean taimeriga umbes 20 protsenti vähem aega, kui retsept nõuab," ütleb Broma pagariäri toidublogija Sarah Crawford. "Nii et kui nad ütlevad, et küpsetage kooki 25 minutit, siis ma kontrollin seda kell 20.

"Pistan alati võinoa oma küpsetiste keskele, et kontrollida valmisolekut," ütleb Crawford. "Kui see on puhas või veidi niiske, on teie küpsetis valmis. See pole mind kunagi alt vedanud!"

Küpsiste puhul küpsetage lihtsalt üks või kaks pannil, et näha, kuidas need välja tulevad, enne kui valmistate kogu partii, ütleb Ben-Israel. (Nii, kui küpsetusaeg on möödas, pole te kogu oma tainast rikkunud.)

Jahutage kooke pannil restil 10 minutit, et neil oleks aega jahtuda ja külgedelt eemalduda. Lihtsam on välja pääseda, kui asetate selle peale jahutusresti ja keerate koogi pannile tagurpidi.

Kui teete tarretisrulli või buche de noel tüüpi kooki, võiksite seda vormida enne, kui see täielikult jahtub. "Selleks, et käsn ei praguneks, küpsetage tainas kindlasti alla, et see oleks võimalikult niiske," ütleb Crawford. „Mulle meeldib oma tarretisrulle „eelrullida“. Niipea, kui need on katsudes piisavalt jahedad, keeran need köögirätikusse, et need spiraalikujuliselt jahtuksid. Kui see on täielikult jahtunud, rullige ettevaatlikult lahti, lisage täidis ja keerake uuesti kokku.

Ise vahukoore valmistamine pole nii keeruline, kui arvate: vahustage jahutatud kausis koor koos supilusikatäie kondiitri suhkru ja võib-olla ka vaniljeekstraktiga iga tassi koore kohta.

Trikk seisneb selles, et mikser lülitatakse välja kohe, kui olete saavutanud soovitud tekstuuri – üldiselt on see siis, kui see on haripunktis. "See annab pirukale pisut rohkem särtsu, kuid mitte palju," ütleb Valeri Lucks, ettevõtte asutajapartner ja pirukate tegevjuht. Honeypie kohvik Milwaukee's Wisis.

Kinnijäänud kookide puhul lükake õhuke nuga ümber serva ja vaadake, kas see aitab kooki lahti saada. See võib isegi aidata mõneks ajaks ahju tagasi pista. "Kui see jäi liiga kauaks letile seisma, pange see minutiks ahju tagasi ja kinnijäänud alad võivad lahti tulla," ütleb Ben-Israel.

Kalgendamine toimub siis, kui proovite kuuma vanillikaste segusse panna külmad munakollased – ja need muudavad teie valmis magustoidu tekstuuri ideaalsest veidi ebasoodsamaks. Ben-Israel ütleb, et kui saad kalgenda, on peenete silmadega sõel sinu parim sõber. "Sa ei taha kuivainele vajutada, vaid segage õrnalt. Kohupiim jääb alles ja saad puhta keedukreemi." 

Kui teie kook tundub üleküpsenud ja kuiv, võib selle piserdamine lihtsa siirupiga aidata koogile niiskust tagasi lisada. "Aga lihtsalt piserdage - vastasel juhul võib kook muutuda märjaks," ütleb Ben-Israel. Kuigi tavaline lihtne siirup on hea, võite maitsestada ka siirupeid, mis on maitsestatud likööride, kohvi või tsitruseliste maitsetega, et lisada koogile koos niiskusega veel üks maitseelement.

Üleküpsenud pirukakoor või küpsised võivad tekkida kiiresti. Kui suudate kahjustused tabada enne, kui see liiga krõbedaks muutub, saate teha mõned asjad, et jätkata seda vajavate osade küpsetamist, ilma et peaaegu valmis osi põletataks.

Fooliumi asetamine pruunide osade peale võib aidata kuumust eemale peegeldada. "Ülepruunimise vältimiseks võite ahju temperatuuri poole küpsetamise ajal alandada," ütleb Lucks.

Kui teil jäi see aken kahe silma vahele ja piruka pealmine koorik on kõrbenud või servad tunduvad kõrbenud, ärge kartke teha oma pirukale väikest operatsiooni, et põletatud koorik ära lõigata – või lihtsalt võtke see omaks. "Võite seda lihtsalt veidi põletatuna serveerida," ütleb Lucks. "Mulle isiklikult meeldib taigna väike karamelliseerimine."

Kui hakkate nägema tükke ja teralist tekstuuri, olete oma piitsutamisega liiale läinud. Selle parandamiseks lisage tilk või kaks koort ja vahustage seda ettevaatlikult, kuni vahukoor muutub ühtlasemaks.

Kui küpsis (või kook) mureneb, pole kõik tingimata kadunud – lihtsalt mõelge uuesti, mida sellega ette võtate.

Cake pops on lihtne viis murenenud koogi taaskasutamiseks. "Lihtsalt purustage kook saumikseriga ja lisage veerand tassi kaupa glasuuri, kuni see muutub pehmeks tainaks," ütleb Crawford. "Veeretage pallideks, kastke härmatisesse ja saate maitsva maiuse."

Purustatud kooki saab kasutada ka teie lemmikleivapudingi retseptis leiva asemel. "Järgige samu retsepte, mida kasutate leivapudingi jaoks - lihtsalt vähendage suhkru kogust retseptis kolmandiku kuni poole võrra," ütleb Ben-Israel.

Ja ärge unustage pisiasja, mis hõlmab koogitükkide kihte pudingi või vanillikaste, puuviljade ja vahukoorega. (Teate, et selle leiutas kindlasti mõni kokk, kellel oli küpsetamiskatastroof!)