Tempehiga toiduvalmistamine, pluss 5 retsepti alustamiseks

Me elame kuldsel ajastul taimsed valgud. Seal on rangelt vegan ettevõtted tähelepanuväärsete IPO-dega ja kiirtoiduketid muudavad kiiresti veganisemaks mõned oma populaarseimad menüüelemendid. Kuid ärgem unustagem, kust see nii palju pärit on: soja.

Lääne köögis kasutatakse sageli liha- ja piimatoodete asendamine (mõelge tofuburgeritele, sojapiimale ja külmutatud jäätise alternatiividele), on soja olnud Ida köökide põhitoit tuhandeid aastaid.

Tempeh, teatud tüüpi kääritatud tofu, ilmus esmakordselt sadu aastaid tagasi, leiutati piirkonnas, mida praegu tuntakse Indoneesia nime all. Viimasel ajal on tempeh Ameerikas populaarseks saanud lihaasendajana, mida on lihtne maitsestada ja millega süüa teha.

SEOTUD:15 parimat vegan- ja taimetoidu kohaletoimetamise teenust taimsetele sööjatele

Kui vaatame mõnest uuest lihavabast leiutisest mööda, soovivad paljud minna tagasi klassika juurde. Tempeh on soodsam, mitmekülgsem ja maitsvam kui mõni uuem lihavaba valik. Siin on see, mida peate teadma, et tungida tempehi maailma.

Mitte segi ajada seitaniga (nisugluteen), tempeh on veel teine ​​taimne vegan valk kasutatakse sageli liha asendajana. Tempeh on valmistatud kääritatud sojaubadest, millest seejärel vormitakse plank või kook. Seevastu tofu on valmistatud kondenseeritud sojapiimast. Kuna tempeh on kääritatud, on see sageli pähklisema maitsega kui tofu, mis kipub olema mahe ja peaaegu maitsetu.

SEOTUD: Nende maitsvate taimsete valguvalikutega ei jää te kunagi liha vahele

"Tempeh on väga kerge ja saate seda saada erinevate maitsetega või maitsestada soovitud maitse järgi," selgitab ettevõtte omanik Debonette Wyatt. Minu ema on vegan, taimne toiduvalmistamise koht Baltimore'is. Olles viimastel aastatel lihast loobunud, oli Wyatt üllatunud, kui väga talle tempeh meeldib. "See on tõesti hea, ma ei oodanud seda," arvas ta, kui 2020. aastal seda esimest korda proovis.

Tempehi saab valmistada ka teist tüüpi ubade, terade ja maitseainetega. Tegelikult, gluteenivaba tempeh isegi olemas! Tempeh on loomulikult gluteenivaba, kuid alati on oluline kontrollida etiketti, kui otsite gluteenivaba valikut. Mõned poest ostetud kaubamärgid kasutavad äädikat gluteenivaba tempeh kääritamiseks, samas kui teised sisaldavad täiendavaid teravilju (koos sojaubadega), mis sisaldavad sageli gluteeni.

Tempeh kõlab tervislikult, sest see on nii! Tempeh'i portsjon on pakitud valk, kiudaineid, raud, ja kaalium. Kääritatud toiduna tempeh on ka hea probiootikumide allikas, mis aitavad kaasa soolestiku tervisele.

SEOTUD: 8 kõige valgurikkamat toitu, mida iga hästi tasakaalustatud dieet peaks sisaldama

Toitumisteaduse osaks on ka arusaamine sellest, mida sa ei söö: viil tempeh’i, selle asemel, et a praad, ei sisalda potentsiaalselt artereid ummistavaid rasvu ja sisaldab erinevaid vitamiine, mida tavaliselt punases ei leidu. liha.

Tempeh'i avamata pakend säilib tõenäoliselt värskena ka pärast müügitähtaega, eeldades, et see on korralikult suletud. Avatud pakend tempeh’i säilib külmikus kuni nädala, kuigi tänu kääritatud sojas sisalduvatele elavatele probiootikumidele võib selle maitse muutuda pisut mõnusamaks. Kui see lõhnab või tundub limane, visake see.

SEOTUD: Siit saate teada, kuidas teada saada oma külmiku õiget temperatuuri (kuna teie temperatuur on tõenäoliselt valesti seatud)

Tempeh saab ka hoida sügavkülmas aastaks ning mõni eelistab värskele kraamile varem külmutatud ja sulatatud tempehi tekstuuri! See muutub nätskemaks ja kaotab selle käigus veidi vett. Proovige külmutada nii kuumtöötlemata kui ka keedetud tempeh, et näha, millist sorti eelistate.

"Te saate tempeh'd teha kõigega, " märgib Wyatt. "See on suurepärane lihaasendaja." Tempehi ribad sobivad hästi peekoni või lihaasendajana, samas kui tempehi kuubikuid saab hõlpsasti kasutada tacos üksi või kanatükkide asemel.

Wyatt soovitab tempeh'i grillida või praadida pannil kolm kuni neli minutit, et veenduda, et see on täielikult küpsetatud. Kui olete tofu või tempeh uus, lisage oma lemmikkaste, olgu see siis magushapu või marinara, ja kui see ei sobi, proovige teist preparaati või isegi erinevat kaubamärki või kuju. Tempeh (või tofu) praadimine ei pruugi olla kõige tervislikum valik, kuid kindlasti on see kiireim viis selle maitse ja tekstuuri mõistmiseks, sest kellele ei meeldiks praetud toit!

SEOTUD: Proovisin teha TikToki viiruslikku 2 koostisosaga vegankana – see juhtus järgmiselt

Lihasööjad või endised kõigesööjad võivad oma lemmikretseptides mängida ka tempehi eri kuju ja maitsega asendamisega. Kui retsept nõuab peale praemuna, kaaluma asendamist murenenud tempeh! Kas arvate, et teie tempeh on õrn? Lisage oma lemmik viimistlussool et aidata maitset parandada.

Nagu Wyatt märkis, on tempeh'i lihtne valmistada ja see sobib hästi peaaegu kõigi retseptidega, mis tavaliselt nõuavad erinevat valku. Maitse tõeliselt lukustamiseks proovige kuumtöötlemata tempehi marineerida vähemalt 30 minutit enne selle valmistamist. Kui sulle meeldib ette planeerida, võid lasta tempehil ka üleöö külmkapis marineerida.

Mõned tempehi fännid aurutavad või hautavad oma tempe esmalt, et see pehmendada ja tagada, et see suudab marinaadid ja maitseained kergemini imada, kuid see pole vajalik samm.

SEOTUD: Professionaalsete kokkade sõnul 11 ​​näpunäidet maitsvamate taimsete toitude valmistamiseks

Allolevates retseptides kasutatakse muid valguallikaid, kuid kui soovite hakata küpsetama lihavaba alternatiiviga, võite vabalt asendada tempeh'ga!