Lihtne viis tänupüha Türgi suitsutamiseks

Tundub, et kõik peavad tänupüha peasündmusi, kuid kalkun võib olla ükskõik millisega maisileib, kartuli puder, või täidis- kui kasutate õiget lähenemist. Sel aastal kaaluge uut meetodit: suitsetaja maitse tundmist.

Miks suitsetada kalkunit? Puusuitsus küpsetatud lind omandab huvitavama iseloomu. Liha omandab keerulisi, hämaraid, maheda lõkkehõngulise grilli noote ilma kastmeta. Need maitsed sobivad kenasti jaheda ilmaga ja Tänupüha pooled. Kõrgemal kuumusel suitsetamine võib isegi naha krõbedaks muuta mahlasuse säilitamine.

SEOTUD: Kui kaua kalkunit küpsetada, ühes lihtsas diagrammis

Ja õige suitsetajaga ei erine töö palju röstimisest.

Kas liha suitsetamine pole uus? Alustage pistikühendusega pelletisuitsetajaga. Miks? Seda tüüpi suitsetaja annab teile täieliku kontrolli vähese vaevaga.

Selle asemel, et puid tulekoldesse korrapäraste ajavahemike järel toita, täidate punkri graanulitega, seadke suitsuahju soovitud temperatuurini ja lasete sellel paisuda. Suitsetaja suudab püsida selle temperatuuri kitsas vahemikus. Mõned pistikuga pelletisuitsetajad on väga kallid, teised maksavad 100 dollarit või vähem.

SEOTUD: Kuidas kalkunit röstimiseks ette valmistada
Lisaks on teil vaja lihatermomeeter (absoluutne) ja köögikäärid. Puidugraanulid on samuti elutähtsad. Kasutage muud kui meskviiti, mis on maheda kalkuni jaoks liiga terav.

Alustada, lase oma linnul sulada (kui külmutatud) või karastada (kui külmkapis). Külma linnu suitsetamine võtab kauem aega ja toob kaasa ebaühtlase toiduvalmistamise.

Terve kalkuni suitsetamiseks on kaks võimalust: nii nagu on ja spatchcocked. Kalkuni Spatchcookimise tulemuseks on kiirem ja ühtlasem küpsetamine. Spatchcocking viitab kääride kasutamisele selgroo eemaldamiseks ja linnu tasandamiseks nii, et selle kaks poolt laiali läheksid. (Vaadake seda juhendit. See on kana jaoks, kuid meetod on sama.) Jällegi, see meetod võimaldab kalkunil ühtlaselt küpseda.

SEOTUD: Kuidas mõõta Türgi temperatuuri

Sa oled oma kalkuni pähe löönud. Nüüd on aeg lisa hõõruda.

Peamine on vaoshoitus. Suitsetame kõrgemal kuumusel, mis tähendab, et suitsul on vähem aega linnu maitsestamiseks, mille tulemuseks on kergem suitsusus (sobib kalkuni mahedama maitsega). Hoidke hõõrumine lihtsana, muidu võite õrnema maitse üle ujutada.

Enne hõõrumise lisamist patsutage kalkuni pind kuivaks, seejärel masseerige sellele väga õhuke kiht oliiviõli või sulavõid. Seejärel patsutage peale soola, pipra ja soovi korral isegi rosmariini- ja küüslaugupulbri segu, kandes paksult kogu pinnale.

Ebatõenäoline vastus: kõrge ja kiire. Seadke oma suitsetaja 325-350 kraadi peale. Asetage lind otse keskel asuvatele restidele – pole vaja lehtpanni.

SEOTUD: Kas teie kiirpott kahekordistub suitsetajana? Testisime seda ja juhtus imelikke asju

Miks kõrge ja kiire? Paljud veteransuitsetajad panevad kalkuniliha jahedama, lähemale 200 kraadile, seejärel keeravad kuumust kõrgemale ja puhuvad seda teise faasi jaoks. See lähenemine toimib hästi, kuid pikendab küpsetusaega ja lisab uue muutuja. Tänupühal on oluline, et saaksite seda teha ennustage, millal teie lind valmis saab. Seda on raskem teha, kui käivitate madalal kuumusel ja seejärel liigute kõrgele.

Temperatuuril 325–350 kraadi kulub kalkunil suitsutamiseks 10–12 minutit naela kohta. Enamiku kalkunite puhul tähendab see vähemalt tundi ja potentsiaalselt mitut. Nii et mine õue. Vaadake, kuidas pahvid suitsukorist tõusevad ja taevasse sulavad. Peatage ja nautige päeva.

Kuidas saate teada, kui teie kalkun on suitsetamise lõpetanud? Kui selle reie paksem osa ulatub 165 kraadini, on see valmis.

SEOTUD: Kas vajate endiselt tänupüha Türgit? Nendel jaemüüjatel on laos värskeid, külmutatud ja küpsetatud linde

Märkus. Võite kuulda kalkunite süstimisest suitsetamise ajal või võiga määrimisest. Kui kasutate kalkunit, suitseb see piisavalt kiiresti, et neid meetodeid pole vaja.

Lõpuks ometi on aeg oma suitsulind puhata. Jäta see peale puhkerest, lõikelaual või serveerimisvaagnal vähemalt 30 minutit. See lukustab mahla ja suurendab maitset. Ärge katke kalkunit, kui see puhkab. Kui teete seda, kaotate selle suitsuse naha krõbeda ilu.