Professionaalsete kokkade sõnul 11 näpunäidet maitsvamate taimsete toitude valmistamiseks
Taimepõhisele kokale Ivan Castrole, kes omab La Bartola Kanadas Torontos on vegantoidu õige maitsestamine puljongi või maitseainete kombinatsiooniga võtmetähtsusega. "Minu lemmik on kuivatatud seente segu soola, küüslaugupulbri ja pruunvetikaga, mis pole kohustuslik," selgitab ta. "Kasutage oma lemmikpuljongit või maitseainesegu suppide, hautiste või muu valmistamiseks. See aitab anda teie roogadele maitsva umami maitse. Sulle meeldib see!!"
SEOTUD: 22 vegansupi retsepti teie lemmikköögiviljade abil
Pidage meeles, kui kõik seletamatult ube varunud COVID-19 pandeemia alguses? Ilmselt need kaunviljad võivad tõesti tuleb nüüd kasuks. Vastavalt Dan Churchillile, tegevkokk aadressil Charley St. New Yorgis võib kuivatatud ubade purk olla suurepärase vegantoidu põhjaks või muuta see omaette eineks. Ubade keetmist soovitab autor ja fitness-ekspert alustada üleöö leotamisest. "See muudab teie elu palju lihtsamaks," jagab ta. "Suuremad oad, nagu kikerherned, mustad oad ja pintooad, tuleb üleöö leotades pisut pehmemaks muuta."
Et seda õigesti teha, soovitab Churchill leotada oma ube vähemalt neljakordses koguses vees, mis tähendab 4 tassi vett ühe tassi ubade kohta. "Loputage neid hästi külma jooksva vee all, seejärel lisage need värske veega potti. Iga kord, kui olete valmis neid küpsetama, vaadake oad üle ja eemaldage kõik, mis tunduvad katkised või värvitu," lisab ta. "Kasutage ubadega võrreldes vähemalt kahekordset kogust vedelikku (nii et iga 1 tassi leotatud ubade kohta vähemalt 2 tassi vett) ja lisage palju soola ja mis tahes aromaatseid aineid, mis teile meeldivad."
Eriti maitsva roa saamiseks meeldib Churchillile visata pipratera, porrulauku, sibulat, loorberilehti, salvei või küüslauku. "Küpseta ube, kuni need on täiesti pehmed, ilma vastupanuta või sõmeruseta. Selleks võib kuluda üks kuni kolm tundi, nii et kontrollige ube iga kord pärast ühe tunni möödumist. Seejärel tühjendage, laduge ja oletegi valmis!" ütleb ta. "Serveerige [oad] riisi ja oma lemmikkastmega valgurikkaks söögiks."
Ja selleks kiirkeetja/ Instant Pot omanikud, Churchill märgib, et toiduvalmistamise protsess on eriti lihtne. "Võib lihtsalt kasutada keedufunktsiooni ja teha oma ube vastavalt juhistele," jagab ta.
SEOTUD:5 maitsvat retsepti, mis algavad oapurgist
"Mulle meeldib oma toidule suitsuse elemendi lisamine, et anda neile ekstra lihane maitse. Lisades kriipsu suitsutatud paprika, chipotle'i pulbrit või suitsutatud meresoola seened viib nad uuele tasemele," ütleb Eddie Garza – taimepõhine kokk, kokaraamatute autor ja saatejuht Global Bites koos Eddie Garzaga OzTube'is. "Vedel suits sobib suurepäraselt ka taimsete valkude muutmiseks, näiteks tofu, tempeh ja seitan, sisse vegan peekon!"
Nagu paljud kauaaegsed veganid teile ütlevad, on selleks rohkem kui üks viis valmistage oma köögiviljad. Robert Graham, MD, kokk ja asutaja FRESH Med New Yorgis, nõustub. „Kokakoolis õpime, et professionaalse koka ja koka vahe on õppimine valida toiduvalmistamiseks parimad koostisosad ja kasutada erinevaid toiduvalmistamistehnikaid, et maitseid maksimeerida,“ ta aktsiad. "Me arvasime liiga kaua, et tervislikke köögivilju tuleks aurutada, kuid tegelikult hautamine ja köögiviljade karamelliseerimine on suurepärane viis maitsete lisamiseks "igavatesse" köögiviljadesse."
"Ainult näputäis Himaalaja must sool (teise nimega "kala namak") annab igale roale kollase maitse. Lisan selle oma tofupudrule, tofu munakotletikestele ja india pähklipõhisele Hollandaise kastmele, et jäljendada munade maitset ja aroomi," ütleb Garza. "Selle imesoola leiate Internetist või kohalikust India toidupoest."
SEOTUD: 9 nutikat, üllatavat ja nii kasulikku viisi soola kasutamiseks
Muidugi, võite leida vegan pesto toidupoes, kuid omatehtud versiooni valmistamine võib teie lihata eineid näpuotsaga tõsta. "Sub miso pasta et parmesan saaks selle umami maitse ja kreemisuse," ütleb Ayindé Howell, eluaegne vegan, kokk, toiduaktivist ja ettevõtte omanik. iEatGrass—koka juhitav, maitsele keskendunud, sertifitseeritud vähemusomanduses olev taimseid toiduaineid valmistav ettevõte.
Kui kasutate toidu valmistamisel sageli konserveeritud kikerherneid, on India vegankokk, Food Networki meister ja telesaatejuht Priyanka Naik julgustab sind tugevalt mitte et purki tuleva vesi välja valada. "Kikerherne vesi - aka aquafaba"on vedel kuld," rõhutab ta. "Seda saab vahustada saumikseriga/vispliga ja voldida šokolaadiks, et saada vahu, voldida pannkoogitaignaks kergete ja kohevate pannkookide jaoks, kasutada beseede valmistamiseks ja NII palju muud!"
SEOTUD: 10 tervislikku sahvrit, mis peaksid RD-de järgi alati käepärast olema
Möödas on ajad, mil vegantoidu järgimine tähendas, et peate elama salatipeenral grillitud tofust. Praegu on neid kümneid edukaid kaubamärke mis toodavad mõnede kõige armastatumate toiduainete taimseid versioone. Nende esemete leidmine, ütleb Sara Tercero– toiduvõrgustikus esile tõstetud kokk ja autor – on suurepärane viis tagada, et liha ei jääks ilma ka palju.
"Seal on hämmastavaid "lihaseid" burgereid ja ilma lihata puru, mis pettaks isegi kõige tulihingelisema lihasõbra. Need asendavad sujuvalt liha peaaegu igas retseptis,“ jagab Tercero. "Taimsed võid, piimad, ja majonees on samuti asjata, sest enamiku roogade puhul on need vaevu tajutavad. Kõik need tooted muudavad loomade dieedist välja jätmise või nende väljajätmise palju lihtsamaks kui varem."
"Pane oma juurviljaotsad ja -jäägid sügavkülmakotti või konteinerisse ja hoidke neid sügavkülmas, kuni see on täis, " ütleb Howell. "Kui see on täis, pange kõik jäägid potipotti ja täitke veega." Kulinaariaprofi sõnul on see suurepärane võimalus ise köögiviljapuljongit valmistada ja kärpima oma toidujäätmed. "Maitse saamiseks lisage terveid pipraterad, kuivatatud seeni, kuivatatud kombu, kuivatatud ürte ja palju muud," jätkab ta.
SEOTUD: 10 peamist viga, mida teete ja mis põhjustavad toiduraiskamist
"Teraviljad, kaunviljad ja kuivained on teie sõbrad!" ütleb Naik. "Kaunviljapõhiste pastade (nagu Banza) hoidmine kuivatatud kaunviljad (nagu läätsed ja oad) ja terad (nagu pärlkuskuss, kinoa ja riis) on ülilihtne viis valgurikaste ja lihtsate toitude valmistamiseks. Lisaks ei rikne need esemed kiiresti! See on suurepärane viis teha söögi valmistamine ka lihtsam."
"See on lihtne viis ülitäidlaste ja toitvate toitude valmistamiseks," jagab Naik. "Linaseemned sisaldab palju toitaineid, nagu oomega-3 rasvhappeid ja chia seemned sisaldavad palju toitaineid, nagu kiudaineid ja kaltsiumi. Puista neid röstsaiale, smuutidesse, pruunista otse köögiviljadesse ja palju muud! Lisaks saab mõlemat kasutada muna asendaja kui sa küpsetad."