13 näpunäidet parema Quiche'i valmistamiseks otse professionaalsetelt kokkadelt

Krõbe, kihiline koorik on quiche üks parimaid osi, kuid selle maitsva väliskihi saavutamiseks Zakari Davila, peakokk Willa oma Tampa, Fla, ütleb, et enne munasegu lisamist peate oma alasti koorikut veidi küpsetama. See hoiab ära selle niisutamise. Soovitab Davila pime küpsetades oma kooriku 350 kraadi juures seitse minutit, lisaks üldine küpsetusaeg. Professionaalseid pirukaid on hea kasutada, et vältida koore mullide teket, kuid Davila sõnul toimiks ka igasugune koorikusse valatud toored kuivatatud oad. Valage need ettevaatlikult välja seitsme minuti pärast (ja ärge taaskasutage oad), enne kui täidate kooriku munaseguga.

"Kuigi mis tahes põhiline pirukataigna retsept (või isegi poest ostetud tainas) saab näpuotsaga hakkama, siis number üks maitsva quiche valmistamine on omatehtud pise brisee -taigna valmistamine, "ütleb peakokk Andrew Zimmerman. kl Seepia ja Proxi Chicagos. (Peamine erinevus selle ja klassikaline Ameerika pirukakoor on see, et pâte brisée sisaldab natuke suhkrut, mis kuumuses karamellistub, andes sellele sügava kuldse värvuse ja küpsetamisel veidi krõmpsu. See on ka õrnem kui klassikaline pirukakoor, kuna seda segatakse käe kannaga, mida nimetatakse frissageks.) 

Puhastage tainas kindlasti enne selle rullimist ja seejärel uuesti enne pimesi küpsetamist; kui unustate selle osa, võib teie koorik muutuda karmiks ja pime küpsetamise ajal kahaneda.

SEOTUD: 5 uskumatult maitsvat pitsat ühest lihtsast taigna retseptist

"Kuigi enamik inimesi teab seda pirukate küpsetamisel teha, on kooriku taigna jahutamine samm, mis quiche valmistamisel sageli tähelepanuta jääb," ütleb Qi Ai, peakokk. Reisige Langhami Chicagos. "Sa tahad oma taigna ettevalmistamisel kiiresti töötada, et mitte liiga palju võid soojendada - peaksite ikkagi näha tainas mõnda võitükki, sest need moodustavad küpsetamise ajal helbed, ”lisab Ai. Jahutage tainat tund aega enne koore lahti rullimist.

"Pärast kooriku pimedat küpsetamist looge veekindel barjäär, mis kaitseb seda täidise niiskuse eest, harjates seda õhukese munapesukihiga," soovitab Ai. "Tagasi koorik pärast seda kolm kuni viis minutit tagasi ahju, et muna ära küpsetada, enne kui täidise lisad ja küpsetad vastavalt oma retseptile."

See näpunäide Victoria Dearmondilt, kondiitritööde direktorilt Kõhualune külalislahkus Houstonis, aitab muuta teie quiche eriti siledaks ja vahuks. "Lisage oma munad kaussi, seejärel vahustage neid umbes kolm minutit (või kasutage saumikserit), enne kui lisate tugeva koore. Vahustage segu uuesti umbes neli minutit, enne kui lisate oma muud koostisosad ja valage kõik su koore sisse. "(Dearmond märgib, et tavalise quiche jaoks kasutab ta umbes kuut muna ja 1/2 tassi koor.)

SEOTUD: Kõvaks keedetud? Siin on 12 muud maitsvat viisi munade küpsetamiseks

"Köögiviljade küpsetamine võtab kauem aega kui teie munakreem, nii et praadige alati sibul, aurutatud brokkoli jne. enne kui lisate need oma munasegule, et tagada iga suutäie täiuslik küpsetamine, "ütleb Kristin Beringson, Henley aastal Nashville'is.

"Mõned köögiviljad, näiteks viilutatud suured tomatid või toored suvikõrvitsad, on kõrge veesisaldusega ja muudavad teie quiche märjaks (isegi kui selle vältimiseks järgite kõiki ülaltoodud samme!)," Märgib Davila. Selle asemel soovitab ta röstida köögivilju nagu seened või baklažaan enne nende lisamist munasegule. See tõmbab niiskust välja ja suurendab teie quiche maitseprofiili. Ja kui kasutate sellist koostisosa nagu praetud spinat, pigistage kindlasti vedelik enne selle lisamist oma quiche'ile välja.

Nathaniel Reid, kahekordne James Beardi auhinna poolfinalist ja pagariäri omanik St. Louis, soovitab vahetada teie quiche lisandmoodulid-alates valkudest ja köögiviljadest kuni juustu ja ürtideni-, et kajastada hooaeg. Mõned tema lemmikud teie järgmise quiche inspireerimiseks on järgmised:

• Kartul, murulauk, estragon ja suitsutatud cheddar
• Sink, porrulauk, kartul ja maitsetaimed
• Sinine krabi ja spargel
• Suitsulõhe ja till
• Austerservik ja šalottsibul
• Peekon, karamelliseeritud sibul ja gruyere

Proovige mõnda meie lemmik quiche retsepti: Sinki ja porru quiche, Šveitsi mangold ja cheddar quicheja sink ja spargel quiche.

Kasutades värsked ürdid on lihtsaim viis oma quiche'i tasandamiseks minimaalse vaevaga - segage osa oma põhjale ja puistake peale ahjust väljumist veel veidi. Dearmondi jaoks on kõige lihtsam quiche munad ja koor juustuga ning murulauk. "Tükeldamine on minimaalne, köögiviljade üleküpsemine või teie aluspinnale laskmine pole võimalik ja see võib ahjus olla vähem kui 10 minutiga," ütleb ta.

SEOTUD: 5 lihtsat sammu värskete ürtide säilivusaja pikendamiseks

Jah, tõesti! Beringsoni sõnul on see röstine vürts Me kõik armastame sügisel kasutada, lisades maitsele vihjeid, mis parandavad peaaegu kõiki quiche koostisosi ilma roogi üle koormamata.

"See võib tunduda üllatav, kuid pirukavorm ei ole ideaalne anum quiche küpsetamiseks, sest see pole piisavalt sügav," selgitab Zimmerman. Selle asemel proovige kahe tolli sügav kevadvormvõi isegi kahe tolli kõrgune metallist taignarõngas säti küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. "See sügavus võimaldab siidisemat kreemi ja vähem võimalust quiche üleküpsetamiseks," lisab ta.

Paljud quiche retseptid nõuavad ahju eelsoojendamist 350 või 400 kraadini. Kuid Dearmond soovitab quiche'i küpsetada veidi madalamal temperatuuril (umbes 325 kraadi) veidi kauem, nii et te ei jääks munasufleega. Täpset küpsetusaega on raske kindlaks määrata, kuna pannide suurused on erinevad, kuid hea reegel on see, et soovite, et täidis oleks paigas, keskel kerge värin. "Keedukreem valmib ka pärast ahjust välja võtmist," märgib Dearmond. "Nii et kui te tõmbate selle välja, kui see on veel veidi alt vedanud, on see täielikult jahtudes täielikult küps."

SEOTUD: Siit saate teada, kui tihti peaksite ahju puhastama - lisaks kõige lihtsam viis seda teha

Me teame, et on raske vastu panna oma quiche'i süvenemisele vahetult pärast seda, kui see ahjust välja tuleb, nii lõhnab. "Kuid quiche maitseb paremini, kui lasete lõpptootel enne viilutamist täielikult jahtuda (mõelge mitu tundi või isegi üleöö)," ütleb Zimmerman. Seejärel saate soovi korral üksikuid viile soojendada või serveerida toatemperatuuril. (Kui te ei naudi oma quiche'i enne järgmist päeva, pange see kindlasti külmkappi. Toidus sisalduvate piimatoodete ja munade tõttu toiduohutus võib olla ohus, kui see jäetakse välja rohkem kui kaheks tunniks.)