Parimad kuivad veinid toiduvalmistamiseks, vastavalt sommeljeedele ja kokkadele

Pudeli veini lisamine toiduvalmistamise rutiini, et seda lonksata, on kindlasti suurepärane asi. Kuid selle kasutamine õhtusöögi valmistamiseks võib olla veelgi parem. Kuiv vein lisab hapet, tekitab maitset ja võib aidata pannide klaasistamisel kõik need krõbedad tükid teie nõusse tagasi saada. Veiniga kokkamine on ka suurepärane võimalus kasutada ära mõni päev tagasi avatud pudeli ots või kasutada retsepti, millest olete pisut väsinud.

Kuivad veinid sobivad tavaliselt toiduvalmistamiseks kõige paremini, kuid mis on tegelikult kuivad veinid? Vihje: sellel pole tegeliku vedelikusisaldusega mingit pistmist. "Enamik gaseerimata veine veinistatakse kuivaks, mis tähendab, et kõik viinamarjade suhkrud muutuvad kääritamise käigus alkoholiks," selgitab. A.J. Ojeda-Pons, staažikas sommeljee ja New Yorgi operatsioonide direktor Temperance veinibaar. Veinivalmistamisel söövad pärmid suhkrut, muutes selle alkoholiks, ja mida vähem suhkrut jääb, seda kuivam on vein.

Kas pole kindel, kas teie lemmikkeeduviin on kuiv? Noh, tõenäoliselt on. "Enamik maailma veine on klassifitseeritud kuivadeks," ütleb Ojeda-Pons. Nii et kui see pole ülimahlakas, magus või väga madala alkoholisisaldusega, on tõenäoline, et teie vein on kuiv vein. Aga millest saab hea kuiva veini?

"Nagu iga hea vein, soovite ka tasakaalu," ütleb Devan Cameron, kokk ja toidu veebisaidi omanik Hautatud ja glasuuritud. "Tasakaalustatud kuiv vein maitseb endiselt puuviljaselt, ei ole liiga magus ja sisaldab piisavalt õunhapet, et see ei tunduks lame. Otsige veini, mis maitseb iseenesest hästi ja kui ei, siis ilmselt ei tasu seda rooga lisada. "

Sellega seoses sobib enamik roogade valmistamisel kasutatud veine hästi valmistootega, nii et olete tõeliselt oma sommeljee. Siin on parimad valged ja punased kuivad veinid, mida valmistada, olenevalt sellest, mida valmistate.

SEOTUD: 7 sommeljee saladust taskukohaste veinide ostmiseks, mis maitsevad tipptasemel

Tammepuust chardonnay't nimetatakse sageli ka võiseks ja see võib tõepoolest esile tuua iga roa rikkuse. "Selle siledad ja võised maitsed sobivad hästi raskemate roogadega, milles on koort, võid, kana ja seeni," ütleb Cameron. Olge liiga tammepuidust chardonnays, mis võivad kastmes liiga mõruks muutuda. "Roostevabast terasest mahutites laagerdunud Chardonnay on veel üks võimalus mõõdukamate maitsete jaoks.

Proovimiseks mõned valged veinid toiduvalmistamiseks: Toad Hollow chardonnay Mendocino maakonnast, Calif. Teine suurepärane mitmekülgne vein: Sauvignon blanc, mis sobib ka raskematesse roogadesse, näiteks risotto.

Täiendage oma lemmik mereandide retsepte, lisades kuiva valget veini, olgu selleks kas kastme valmistamine või isegi pasta lõpetamine. "Pinot grigio on maitsev kuiv valge vein, mis sobib ideaalselt mereandide roogadega nagu spagetid alle vongole," ütleb Cameron. See on kerge, karge ja kuivem kui chardonnay, mistõttu on see üks parimaid veine toiduvalmistamiseks. "Proovige Duck Pond Pinot Gris Oregoni Willamette'i orust.

SEOTUD: Ekspertide sõnul on lihtsaim viis veinipudeli maitse paremaks muutmiseks (ei, see pole õhutamine)

Kui olete oma kuivad pudelid läbi jooksnud, kaaluge midagi vähe neutraalsemat ja mineraalsemat veini. "Kui ma küpsetan aurukomme või valmistan Moules Marinière'i, siis ma eelistan lihtsa neutraalse valge veini asemel, nagu Veneto pinot grigio, kasutada mineraalsemat, julgemat veini nagu roostevabast terasest laagerdunud Assyrtiko või Assyrtiko ja Athiri segud Santorini saarelt aastal Kreeka, nad lisavad puljongile täiendava kehakihi ja tõstavad roa õrna meremaitset erksa tsitruselise noodiga, "Ojeda-Pons ütleb.

Kui soovite punase kastmega roogadele või punasele lihale sügavust lisada (siin on teema), proovige kuivi punaseid veine. Cameron nimetab cabernet sauvignonit "raskemate, täidlaste punaste etaloniks, mis sobivad ideaalselt hautatud liharoogadele, nagu boeuf bourguignon".

Kuna kuiv punane vein on üldiselt vähem magus, ei põle see kergesti, mistõttu on see ideaalne aeglase kastme valmistamiseks. Sega see varakult hautistesse ja podisevatesse pottidesse, nii et alkohol küpseb ja maitsed võivad tõeliselt areneda. Proovige DeLoachi muinsuskaitseala Cabernet Sauvignon 2014.

SEOTUD: Neid punaseid veine serveeritakse tegelikult kõige paremini jahutatult, ütleb sommeljee

Kangendatud veinid, nagu šerri ja vermut, võivad olla ka kuivad ning tänu oma aroomile sobivad paljudes retseptides hästi. Tõepoolest, iga aromaatne kuiv vein on võitja kana õhtusöögil Ojeda-Ponsi köögis. Proovige röstitud kanale lisada veel üks element, lisades suure pritsme Alsace'i aromaatse pinot grisiga või Roussanne'i Lõuna -Prantsusmaalt kuni jusini ja laske sellel vähendada, vahetult enne, kui teie kana on temp. Seda saab proovida ka iga kodus istuva šerri või sadamaga - võib -olla kingitusena või puhkusel või müügil kapriisiga ostetud -, et anda ainulaadset maitset.

Teise kuiva veini jaoks on Ojeda-Pons valmis, kui küljed lähevad teie kana kõrvale: Ta soovitab praadida seente segu võis, küüslaugus ja maalähedases Cabernet Francis koos värskete soolaste ürtidega (nagu tüümian ja rosmariin).

Ükskõik, kas veini käepärast pole, alkoholi ei osta või soovite oma retsepte vahetada, ärge kartke - kuiva valge peene jaoks on palju asendajaid. Hiina riisiveini Shaoxingit kasutatakse tavaliselt Hiina toiduvalmistamisel, kuid seda saab peaaegu iga retsepti korral asendada kuiva valge veiniga.

SEOTUD: Sommeljee sõnul, kuidas valida säästvat veini

"Ferment kasutab kuiva keerukuse, happelise tasakaalu ja selge magusa aroomi moodustamiseks riisi, vett ja nisu," selgitab peakokk Blake Hartley Lapeeri mereandide turg Alpharetta, Ga. "Me kasutame seda veini glasuurimiseks, hautamiseks ja marinaadiks - see sobib ideaalselt jahvatatud sea- ja veiseliharoogadega. See on köögis äärmiselt mitmekülgne, äärmiselt taskukohane ja seda võib leida enamikul Aasia turgudel. See on alakasutatud koostisosa, mis peaks kuuluma iga koka arsenali. See toob iga rakenduse juurde keerulise tasakaalu. "

Kuiva valge veini alternatiivide hulka kuulub ka verjus, mis on kääritatud viinamarjasaadus, mis on koostiselt sarnane äädikaga, kuid maitse poolest rohkem sarnane veiniga.