7 lihtsat sammu täiusliku piruka küpsetamiseks iga kord

Hea pirukakunst on paljude muutujate tasakaalustav toiming. See on täppisteadus, mille määrab aeg, temperatuur, koostisosad ja palju muud. Ärge hirmutage! Nagu paljude küpsetusoskuste puhul, on ainus viis täiusliku piruka naelutamiseks harjutada, harjutada, harjutada.

Nii et kellel oleks parem pakkuda meile parimate pirukate küpsetamisel asjatundlikkust kui artikli autor Nicole Rucker? Dappled: küpsetamisretseptid puuviljasõpradele? Ta on veetnud aastaid kondiitritoodetena tipprestoranides, nagu Gjelina Take Away ja Gjusta, ning omab oma pirukaettevõtet Rucker’s Pie. Tema isehakanud elukestev kirg on aidata kodukokkadel leida sama maagiline alkeemia, mis tal saavutatud puuvilja magustoidud. Siin on Nicole'i ​​parimad näpunäited pirukate täiuslikkuse saavutamiseks.

Kohandage oma koostisosi vastavalt ajale, temperatuurile ja struktuurile

Puuviljad on erineva küpsusastmegaja retsepte tuleb mahlade kõikumise, magususe ja tugevuse muutuste kohandamiseks kohandada. Selle asemel, et mõelda ajale ja temperatuurile kõigile sobivaks juhiseks, kohandage need alati oma täidise jaoks sobivaks. Vesised puuviljad vajavad näiteks rohkem soojust ja aega, nagu ka ebaküpsed virsikud, pirnid ja muu.

Samuti mängib rolli struktuur. Võre ülaosa avatud struktuur võimaldab aurul aurustuda vabamalt kui ventilatsiooniga tahke koorik; murenev ülaosa vabastab täidisesse täiendava paksendaja, seetõttu tuleks puuvilja paksendaja kogust kohandada.

Veenduge, et alumine ja ülemine koor on küpsetatud sama õrnusega

Piruka põhi peaks olema kuldpruun, sama nagu ülemine, kuid mõnikord ei juhtu need asjad samal ajal. Pealmine koorik peaks olema sügavalt pronksitud. Kui teie põhjakoor peab ülaosale järele jõudma, telgige pirukas tinakihiga ja jätkake küpsetamist, kuni alumine koorik hakkab värvi muutuma. Täiesti küpsetatud põhjakoor on piruka maitse ja struktuuri jaoks nii oluline.

Ühtlaselt pruunistunud kooriku küpsetamiseks proovige Nicole'i ​​geeniuse meetodit: „Kuumutan ahju kõrgel temperatuuril 400 ° F, et koorik alguses kuumusega puhuda. Katse ja eksituse ning paljude erinevate ahjude abil olen leidnud, et see on minu jaoks parim viis veenduda, et mu koor jääb püsima soovitud kujuga, ”ütleb Nicole. “Madaldan temperatuuri niipea, kui pirukas ahju läheb, et kõrge temperatuur ei tekitaks pealist koorikut liiga kiiresti.” Te ei küpseta kunagi niisket põhja!

Eelistage maitset ilu ees - nii et ärge ületage seda paksendavate ainetega

Puuvili pehmendab loomulikult ja muutub küpsetamisel vedelaks. Võite võidelda paisuvate paksendavate ainetega, kuid kui lisate liiga palju, kahjustate piruka maitset. Tasakaal on võtmetähtsusega.

“Ma eelistan iga päev maitset rohkem kui ilu ja liiga suure paksendajaga puuviljatäidis ei maitse hästi,” ütleb Nicole. Selle asemel soovitab ta eesmärgiks seada pehmendatud puuviljatäidis, milles oleks just parajas koguses paksendatud mahlu ja puuvilju. Nii saab viil iseseisvalt seista, väljutades samas meelepärase koguse siidist kastet.

Kui plaanite oma pirukat ahjust soojalt serveerida, pidage meeles, et tärklis pakseneb jahtudes. Vastupidiselt arveldatakse soe ooseline pirukas ja järgmisel päeval pisut kangemaks.

SEOTUD: Kokaraamatu autori sõnul on puuviljadega küpsetamise 6 parimat tava

Kasutage klaasnõusid, eriti kui olete küpsetiste pirukas uus

Nicole pooldab klaasist pirukate kasutamist, eriti alustavatele pirukate valmistajatele, kuna need võimaldavad visuaalseid viiteid taimsuse ilmnemisele.

Järgige neid juhiseid, kui soovite kasutada külmutatud puuvilju

Mõnusama puuviljapiruka küpsetamiseks võite vahustada, värsked puuviljad on alati parimad. Siit saate teha suurepärase piruka külmutatud puuviljad samuti; see võtab lihtsalt natuke rohkem tööd. Viljade külmutamine pehmendab struktuuri palju ja kui viljad on üles sulatatud, pääseb vesi puuviljadest kergemini välja. Kui te ei valmista korralikult, võib see teha supilise piruka.

• Külmutatud virsikud, õunad ja rabarber sobivad kõik küpsetamiseks ilma sulatamise ja nõrutamiseta.
• Külmutatud mustikad, maasikad ja kirsid tuleb kõigepealt sulatada ning parimate tulemuste saamiseks tuleks eelnevalt suhkru ja tärklisega eelküpsetada, kuni mahlad on paksenenud.
• Vaarikaid ja murakaid on üldiselt sobiv kasutada väikestest kogustest otse sügavkülmast, kuid kui teeksite piruka 100 protsenti murakaid ja kasutades külmutatud puuvilju, soovitab Nicole murakaid töödelda nagu mustikaid ja eelvalmida neid.
• Kui soovite kasutada värskete õunte, pirnide või virsikutega segatud külmutatud marju, võite lisada need täidiseks külmutatult, riskimata märja pirukaga.

Üksiku kooriku pirukate küpsetamisel kasutage ube või kaalu

Üksiku koorega pirukad jagunevad kahte kategooriasse: küpsetatud ja täielikult küpsetatud. Mõlemal juhul tuleks koorik vooderdada tinakihi või pärgamendipaberiga ja täita kas ubade või pirukatega, et koorik ei küpsetamise ajal mullitaks ega nihkuks. “Ma kasutan ube; need on odavad ja neid saab mõne kasutuskorra järel komposteerida, ”ütleb Nicole.

Leidke oma allkirja stiil

Kui maitse on esikohal, on ilu üks osa piruka küpsetamise lõbusast nullist ning Nicole soovitab al-pirukate tegijatel välja töötada oma isiklik viimistlusstiil. “Aastaid tagasi kohtasin Arizonas naist, kes valmistas kord nädalas söögikohaks sada pirukat. Ta hoidis küpsetamata pirukaid suures kastmes sügavkülmas, millest igaüks oli identifitseerimiseks märgistatud oma jaotustükkidega. Iga pirukas selles sügavkülmas oli tõend kogu elu kestnud praktika kohta. "Ka praktika on koostisosa.

SEOTUD: 9 maitsvat puuviljadega täidetud suvemagustoiduretsepti