Kuidas kana reied grillida
Erinevalt kanalihast, mis koosneb ühest lihasest, sisaldavad kana reied mitut tükki - seetõttu on neil tavaliselt ebakorrapärase kuju ja suurusega kuju, eriti pärast luu eemaldamist. Reiepaki kaal võib samuti märkimisväärselt varieeruda sõltuvalt sellest, kus ja kuidas neid kasvatati; üldiselt saadakse vabapidamismeetoditega reied, mis on peenemad kui nende tööstuslikult aretatud kolleegid. Suuremad lihatükid vajavad rohkem maitsestamist ja pikemaid küpsetusaegu, nii et enne bbq-tule süütamist veenduge lihtsalt, et teaksite, millega te töötate.
Kana reied lisarasvaga lukustuvad nende niiskuses ja annavad neile vastupandamatult rikkaliku, soolase maitse. (Ja mis õnneks teeb neist peaaegu võimatu üleküpsetamise.) Kuid mõned tootjad jätavad nahale ja rasvale rohkem nende reied kui teised - ja suured rasvataskud võivad põhjustada närvi hävitavaid ägenemisi, kui nad löövad grill. Sinu parim panus? Enne toiduvalmistamist kontrollige iga reieosa ja lõigake terava noaga üleliigsed rasvkoed.
Isegi ilustamata reied on mahlakad ja maitset täis, kuid maitsesta neid isegi
lihtsaim marinaad või vürts hõõruda, ja tulemused jäävad graafikutest välja. Nende rikkalik liha võib vastupidavate vürtsidega seista, nii et ärge kartke. Jahvatage need kreemja Tandoori-stiilis jogurtimarinaadiga ja keerake need vardale; naela neid a paillard ning hõõru küüslaugu ja tüümianiga Vahemere segu; või ujuge neid magusas ja soolases Vietnami stiilis tsitrusviljas ja pruuni suhkru soolvees ning serveerige neid vermišelli nuudlite kohal. Ainsad piirangud on teie isu ja kujutlusvõime.Pole tähtis, millise lõhna- ja maitseainega te töötate, kui see on täiuslik, lubage endale piisavalt aega kana maitsestamiseks kolm kuni neli tundi enne keetmist ja lase tal puhata külmkapp. Seejärel viige see 30 minutit enne grillimist toatemperatuurini.
Keegi ei taha kunagi haugata alaküpsetatud kana tükki. Reied küpsevad oma suuruse tõttu kiiremini kui rinnad - reeglina hoolitseb grillil umbes 10 minutit väikeste reide ja suuremate jaoks 12–13 minutit. Kuid silmamuna tegemine võib olla pisut keeruline, sest erinevalt rinnalihast, mis muutub roosast valgeks, säilitab reieliha osa oma tuhmist tooni ka pärast põhjalikku keetmist. Nii et kui te pole kindel, millal reied tulelt tõmmata, on kõige kindlam panustada temperatuurikontrollile. Enamik toidueksperte nõustub, et kui kana sisetemperatuur jõuab 165 ° F-ni, on aeg see tulelt eemaldada ja lasta enne serveerimist minut või kaks puhata. Kuid pidage meeles: kõige täpsema lugemise huvides sisestage digitaalse termomeetri ots reie kõige paksemasse ossa.