Sealiha tavalised jaotustükid

Sead on paljude maitsvate jaotustükkide, sealhulgas peekoni, allikas. Kuna loomi on nüüd kasvatatud kõhnaks, on lihas rohkem valku ning kaloreid, küllastunud rasvu ja kolesterooli umbes 30 protsenti vähem kui 1970. aastatel toodetud sealihas.

Kõige rikkamad ja lihalikumad karbonaadid lõigatakse selja keskelt: kaks kõige tavalisemat tüüpi on seljatükid, mis näevad välja nagu miniatuursed T-kondiga praed ja natuke sisefileed on lisatud ning ribihakkidega ilma sisefileeta (vt Sealiha sisefilee). Kuna need kuivavad toiduvalmistamise ajal kiiresti ära, on eriti oluline mitte üle küpsetada kõhna kondita hakkeid. Valige jaotustükid, mis on vähemalt tolli paksused, et need püsiksid mahlased.
Parim: Grillimine, praadimine ja pannil praadimine.

Osta see suur sisselõige (sea tagaosast) ilma luudeta, mis hõlbustab viilutamist. Sealiha nimme on tiheda tekstuuriga ja tugeva maitsega, tagant on suur rasvakate. Täidise valmistamiseks küpsetage see röstina või viilutage see 1-tollisteks tükkideks pannil praadimiseks ja grillimiseks.
Parim: Röstimine.

See kõhn, väga õrn lõikus selja otsast on kahvaturoosa ja peeneteraline. Pikk, kitsas ja ühes otsas kitsenev on see palju väiksem kui seafilee röst, nii et see valmib kiiresti ja on hea valik nädalavahetuse õhtusöökide jaoks.
Parim: Pannil praadimine, röstimine ja grillimine.

Jahvatatud sealihast valmistatud vorstikesi on erineva suurusega ja juba maitsestatud. Maitsed ulatuvad magusast kuni soolase ja vürtsikani. Ostke vorst karbist ja kasutage seda jahvatatud veiseliha alternatiivina kastmetes või hautistes või pitsa lisamiseks.
Parim: Pannil praadimine ja grillimine.

Need kõverad tahvlid, mis on väikesed ja lihavad, on võetud selgroo lähedal olevast sea ribi puurist. Auhinnatud magusa, mahlase liha eest küpsevad nad kiiresti. Täisraamil on vähemalt 8 ribi. Pakkuvaima liha jaoks valige riiul, mis kaalub 2 naela või vähem (mis peaks toita 2 inimest).
Parim: Röstimine ja grillimine.

Ehkki see pole nii lihav kui lapse selja küljes olevad ribid, on tänu rohkele rasvakogusele varuribid väga maitsvad. Suured ja ebakorrapärase kujuga, need pärinevad sea alajäsemetest või alumistest ribipuuridest (ka peekoni allikas). Täisraamil on vähemalt 11 ribi ja see kaalub 3–4 naela (mis peaks toitma 2 või 3 inimest).
Parim: Röstimine, grillimine ja punumine.

Tavaline peekon valmistatakse rasvadest tahvlitest, mis võetakse sea altpoolt, seejärel suitsutatakse ja kuivatatakse soolaga, mis kontsentreerib maitset. Kanada lahjem peekon lõigatakse seljast ja saadakse silindriliste viiludena. Ka kõhust lõigatud Pancetta kuivatatakse (soolatakse või soolatakse), kuid seda ei suitsetata. Peekonil on pikem säilivusaeg kui kuumtöötlemata sealihal. Seda saab külmkapis kuni 7 päeva ja 3 kuud külmutada.
Parim: Pannil praadimine.

Siga võetakse sink. Mõningaid sinke müüakse küpsetamiseks värskelt, kuid enamus kuivatatakse soolvee, soola ja vürtsidega, muutes need mahlasemaks ja küpsetades täielikult. Mõni on suitsutatud, mis annab maitsvama, intensiivsema maitse. Sinkaid müüakse kondita, pooltoonita ja kondiga. Kondiga singid annavad tavaliselt parima maitse, samas kui kondita on lihtsam lõigata. Prosciutto on sink, mida on pikka aega kuumtöödeldud ja õhu käes kuivatatud, et saada pehmus ja keerukam maitse; tavaliselt on see õhukeselt viilutatud paber ja tarbitakse kuumtöötlemata. Eelkeedetud sinki saab külmkapis hoida kuni 7 päeva; viilutatuna tarbige seda 4 päeva jooksul. Viilutatud deli sink hoitakse tihedalt pakitud külmkapis kuni 7 päeva. Keedetud sinki ei soovita külmutada, kuna see annab ebameeldiva tekstuuri.
Parim: Küpsetamine.