Kuidas teha oma vinaigrette
Minu käimine viinerites on see, mida teen iga nädal nullist - ja see muudab köögiviljade söömise palju lihtsamaks.
Toidupoes korjatud salatikastmes võib olla palju rohkem naatriumi ja suhkrut, kui te ette kujutate. Õnneks on salatikastmeid ise kerge valmistada - ja eriti maitsvad. "Kui soovite vinaigretti, võite kasutada tervislikumaid õlisid, näiteks oliivi- või avokaadoõli," ütleb Kelly Pritchett, PhD, RD, Ellensburgi Kesk-Washingtoni ülikooli toitumis- ja liikumisteaduse dotsent, Washington. “Ja kui soovite kreemjat kastet, võite alusena kasutada jogurtit.” Jogurt on pakitud probiootikumide, valgu ja kaltsiumi lisamisega. See muudab ka kastme maitse dekadentlikuks. Proovige: tilgutatav ürdijogurtikastmega salat või kasutage seda grillitud kana, kala ja burgerite lisandina.
Greg DuPree
Enda tegemine omatehtud viiner muudab minu roheliste söömise lihtsaks. Inimesed arvavad sageli, et kuna ma olen professionaalne kokk, söövad mu pere ja minul nädala igal õhtul põhjalikku neljakäigulist sööki. See ei saanud olla tõest kaugemal. Eile õhtul üksi magava lapsega kodus viilutasin natuke järelejäänud lihapuru, küpsetasin selle pannil (pro käik) ja sõin selle salatiga. See selleks. Pole väljamõeldud, kindlasti mitte fotogeeniline, kuid kuradi maitsev.
Õhtusöök on sageli just selline: retsept, mida mulle meeldib nimetada asjaks ja salatiks. "Asi" võib olla ükskõik mis asi - lihatükk (või tofu), pasta, järelejäänud supp või isegi munapuder. Salat on kõige lihtsam köögiviljakülg, mida saate teha, ilma keetmiseta ja sageli ka nuga ei vaja, kuna teate, et saate salatit palja käega rebida. Minu jaoks on suure purgi vinaigrette tegemine erinevus tasakaalustatud eine ja ühe sellise “Ma seisan lihtsalt siin ja söön üle valamu” õhtusöögi vahel.
Teen iga nädal mõnda oma go-to-vinaigretti versiooni. Retsepti saate siin aga ma tahan, et sa õpiksid seda südame järgi tegema. Salatikaste on päris isiklik asi. Mulle meeldib karastamine ja hapukas külg (see tähendab rohkem äädikat), kuid kui soovite sujuvamat, pehmema maitsega viinerit, saate seda hõlpsalt oma suulaele kohandada. Need on alustalad teie ainulaadse seguga alustamiseks:
1. Alustage suure purgiga. Teen kaevanduse 16-untsises purgis (see on pint), kuna kasutan seda palju. Kuid kui sööte vähem salatit (raputab näpuga), võite teha väiksema koguse. Täispartii jaoks tükeldage üks šalottsibul ja asetage purki. Keegi soovitas mulle eile õhtul öelda, et šalottsibulaid on raske leida. Olen mures, et võib-olla me ei tea, mis šalottsibul on, kuid see on veel üks õppetund. Kui šalottsibulaid tõesti ei leita, võite kasutada viilutatud või tükeldatud kammkarpe - ütleme nii, et 4 - või natuke peeneks hakitud punast sibulat. Või kui te tõesti vihkate toorest sibulat, võite selle vahele jätta.
2. Järgmisena lisage suur lusikatäis Dijoni sinepit, sile või teraline on hea. Olen seda teinud ka enamaga a Guldeni vürtsikas pruun-stiil ja see on sama maitsev. Ärge kasutage lihtsalt kollast sinepit. See on mõeldud kuumade koerte jaoks.
3. Purki lisage veidi vähem mett kui sinepit. See aitab tasakaalustada nii soolast kui ka happelist sinepit, kuid kui teile meeldib magusam kaste, siis laske käia ja lisage võrdne kogus mett. Vahtrasiirup on siinkohal üks võimalus, aga ka agaav. Kas näed, mis toimub? Kas märkad mustrit? Ma nimetan seda kohandamiseks. Ma tegin selle üles.
4. Maitsesta šalottsibul, Dijon, meesegu koššersoola, hea kolme näpuotsa ja pipraga, umbes 20 värsket jahvatatud segu. Segage see lusikaga, et see toimiks.
5. Lisage valitud äädikas - punane vein, valge vein, palsami-, šerri- või siidriäädikas, kõik on korras. Kuid ärge kasutage destilleeritud valget värvi. See on selleks akende puhastamine. Kui teile meeldib hapukas viiner, lisage äädikat, kuni purk on umbes kolmandik täis. Kui teile meeldib sujuvama maitsega kaste, lisage see, kuni see on kõigest veerand täis. Keerake kaas tihedalt kinni ja loksutage, loksutage, loksutage.
6. Keerake kaas lahti ja lisage oliiviõli peaaegu ülaosale. Ärge muretsege! See näeb välja palju, kuid see on salatikaste terveks nädalaks.
7. Pange kaas tagasi ja loksutage, loksutage, loksutage uuesti. Selle maitsmiseks kleepige lusikas sinna. Kas see hammustab tagasi? Kui teile meeldib, siis suurepärane! Kui ei, siis lisage veel veidi soola ja natuke õli. Loksutage uuesti. Maitse jälle. Te hakkate õppima, kuidas retsepti järele proovida, kuni see on täpselt see, kuidas jõuate omaenda patenteeritud seguni.
8. Hoidke seda külmkapis *, kuni see otsa saab, tõenäoliselt umbes nädala pärast. Siis tee uuesti. Visake see roheliste, muude pleegitatud või röstitud köögiviljade, isegi keedetud terade hulka, kuid harjutage seda oma käega. See on erinevus täieliku söögi ja lihtsalt asja vahel.
Hankige rohkem suurepäraseid salatikastmete retsepte
* Märkus: oliiviõli taheneb külmikus. See on loomulik. Asjade uuesti liikumiseks jookske purki kuuma vee all või pange kuuma veega kaussi, kui saate ülejäänud õhtusöögi kokku. Andke purki raputatud ja see peaks uuesti emulgeeruma, pole probleemi.