Uus uuring tõi välja mõned restoraniroogid, mis pole gluteenivabad

Enne selle gluteenivaba pitsa tellimist oma lemmik-kiirtoidurestoranist on vaja midagi teada - eriti kui teil on tsöliaakia või tõsine gluteenitalumatus. Uuringus avaldatud uue uuringu tulemused American Journal of Gastroenterology paljastavad, et paljud gluteenivabaks reklaamitavad restoraniroogid pole.

18 kuu jooksul on Benjamin Lebwohl, MD, MS, NY-Presbyterian haigla tsöliaakiahaiguste keskus ja meditsiin ja epidemioloogia Columbia Mailmani koolis, testisid 5624 restoranitoidu proovi, et teada saada, kas need tõesti olid gluteenivaba. Tulemused? Ligi kolmandik (täpsustatult 32 protsenti) igapäevastest, kiiretest juhuslikest ja kiirelt pakutavatest restoranitoitudest, mis on märgistatud gluteenivabaks, sisaldavad rohkem gluteeni kui peaks.

Vastavalt USDA ja FDA määrustele saab pakendatud toitu gluteenivabaks märgistada ainult siis, kui selle gluteenitase on alla 20 osi miljoni kohta (alla 0,002 protsendi). Kuigi see standard ei laiene tehniliselt restoranitoidule, mõõtis dr Lebwohl seda FDA-d tavaline järelduste tegemiseks - nimelt see, et teie kohalik kohalik rigatoni ei pruugi olla nii nisutu, kui te arvate see on.

(Suhteliselt) hea uudis on see, et niinimetatud gluteenivabad toidud, mis sisaldavad enim gluteeni, on üsna intuitiivsed alternatiivid nende nisupõhistele kolleegidele. Süsivesikutega täidetud lemmikud, nagu pitsa ja pasta, sisaldavad enamasti kõige rohkem gluteeni, isegi kui neid nimetatakse gluteenivabaks. Tõend? Viiskümmend kolm protsenti pitsaproovidest, 50 protsenti makaroniproovidest ja 30 protsenti magustoiduproovidest sisaldasid gluteeni vaatamata nende gluteenivabale epiteedile. Kuid isegi salatid, mis on kõige ohutumad gluteenivabad variandid, võivad olla unised: Ligikaudu 30 protsenti salatiproovidest on gluteenisisalduse osas positiivsed.

Tsöliaakiat põdeval või tõsise gluteenitalumatusega inimesel pole muud valikut, kui hoiduda nisust eemal. Kuid isegi kui te pole allergiline, võite sageli isikliku eelistuse järgi otsida gluteenivabu valikuid (võib-olla muudab gluteen teid saledaks või võib-olla aitab gluteenivaba minek teil konverentsil järelejäänud pizzale öelda „ei”) tuba). Ükskõik, mis põhjusel seda keerulist valku niiskuma hakkate, ärge unustage hoolikalt läbi lugeda toidumärgiseid ja ärge piinlik küsige restorani töötajatelt täpselt, kuidas nende toidud valmistatakse.