Kuidas teha Matar Paneerit

Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.

India toidu valmistamine kodus võib tunduda hirmutav: vaadake ühte pikka vürtside nimekirja ja tõenäoliselt koobas peate välja võtma tikka masala. Kuid India toidu valmistamine lihtsaks ja juurdepääsetavaks teeb täpselt seda, mida Priya Krishna oma uues raamatus teeb India-ish ($17; amazon.com). Kutsusin Priya proovikööki, et ta saaks mulle näidata, kuidas teha üks oma lemmikutest, lihtne meelelahutuslikud road -Matar Paneer—Ja vastake küsimustele India maitsete koju toomise põhitõdede kohta.

Matar paneer on maitsestatud segu pressitud juustust või paneerist, mis on keedetud ülimaitseainega vürtsitatud tomatikastmes. Priya ütleb: “Matar paneer on peolaua määratlus. See on omamoodi asi, mida saate kellelegi teenida - see näeb tõesti ilus välja ja on alati rahva rõõmustav (juust! Tomati kaste! Köömnetaimedega herned!). ”Me armastame siin head eelroogi. Armastasin seda seda tegelikult nii palju, et tegin seda mitte ühe korra, mitte kaks korda, vaid kolm (!) Korda ühe nädala jooksul. See külmub isegi hästi. Kuid selle õigeks saamiseks on mõned nipid. Priya vaatas mind üksikasjadest läbi.

Kasutage Ghee

Oliiviõli või isegi taimeõli asemel algab see matar paneeri retsept (nagu paljudes India sautides) gheevõi tugevalt selitatud võid. Ghee on kergelt pähklise maitsega ja erinevalt võid võib seda kasutada ka kõrge kuumuse korral. Kuna piimatoodete sisaldus on selge, saab seda piimatoodete tundlikkuse korral hõlpsamini seedida. Otsige seda purkides, kas rahvusvahelisest toidukoridorist (see on riiulilt stabiilne) või oma supermarketi külmkapist (või lähedal). Või tee oma ghee meie lihtsa retseptiga.

Ärge nüpeldage vürtsi

Selle retsepti juures meeldib mulle see, et vürtsid lisavad tugevat maitset, kuid need pole nii tavalised, et vajaksid Amazoni ostlemist. Kombinatsioon sibulast, ingverist ja värskest tšiilist abiellub kopsaka annuse (2 supilusikatäit) koriandri seemne, 4 kardemoni kaunaga ja pisut köömne seemnega. Ainus koostisosa, mida te võib-olla ei tunne, on asafoetida, mida Priya nimetab India MSG-ks. Ära väri: natuke läheb kaugele (siin on vaid ¼ teelusikatäit) ja kuigi valikuline, annab see valmistoidule selle salapärase oomfi, mis tavaliselt reserveeritakse väljavõtmiseks.

Tutvuge oma juustuga

Paneeril on mahe maitse, mis sarnaneb soolamata mozzarellaga - see teeb suurepärase maitseomadustega aluste, näiteks vürtsitatud spinati (saag paneer) või tomatikastme imamiseks, kuid see ei sula. See on selline, nagu siis, kui pressitud mozzarella (mõelge kaubamärgile Polly-O) oleks laps tofuga. Rääkides sellest, kui te seda ei leia, võite kasutada paaneri asemel eriti kindlat tofut. Vajutage tofust kindlasti võimalikult palju vedelikku. Viilutage lihtsalt plaatideks ja asetage mõne kihi paberrätikute vahele. Pange ülejäänud koostisosad ette valmistades kõrvale ja teil peaks olema hea minna.

Valige külg

Priya teenindamiseks on Roti täisteraleib „võite süüa palju, ilma et saaksite tõesti nii palju täis, nagu oleksite siis, kui sööksite naanit.” Kuid ka naan on suurepärane valik. Või riis. Või mõni teie valitud lihtsalt aurutatud teravili. Saladus seisneb teie poole lihtsuses hoidmises: selles materjalis on nii palju suurt maitset, et soovite superstaaril särada.

Hankige Matar Paneeri retsept siin samas, pluss veel lihtsad India toidud arhiivides. Tehke meie omatehtud ghee retsept ja proovige seda popkornil. Priya lihtsate ja inspireerivate retseptide jaoks saate selle koopia India-ish kõikjal müüakse raamatuid.