Türgi soolvee retsepti valimine: kuiv soolvees vs. Märg?

Teil on oma tänupüha kalkun, nüüd on aeg kuiva soolveega vs. märg soolvee arutelu. Soolvesi on oluline, kuna see on tehnika, mis suurendab kalkunite niiskust ja parandab selle maitset. Kui soovite teada, kuidas kalkunit soolveega soolada, on kaks võimalust: seda saab teha, leotades kalkunit maitsestatud soolases vees. või kuiva soolaga tugevas hõõrudes.

Mõlemal kalkunite soolamise tehnikal on oma eelised - ühe jaoks on need lihtsam kui keskmises röstimises -, kuid mõlemal on ka puudusi. Kui otsustate soolakalkunit märjaks teha, peate suure osa oma külmkapist kohe ümber pöörama, kui teil seda kõige rohkem vaja on, et majutada ämber soolase veega ja toores kalkun. Kui otsustate soolakalkunit kuivatada, peate ikkagi ohverdama pisut riiulipinda, kuid lühemaks ajaks ja muretsemata lihavete kõikjal libisemise pärast.

SEOTUD: Kuidas nikerdada Türgit

Kuivatatud soolvee ja kalkuni soolvee soolvee kuivamise valik sõltub sellest, kui palju aega teil on, kui palju ruumi saate sellele protsessile pühendada ja kui palju vaeva olete nõus andma oma näitusele

Tänupüha õhtusöök.

Kuiv soolvees vs. Märg soolvesi

Kalkunile mõeldud kuiv soolvesi ja märg soolvesi toimivad põhimõtteliselt samal viisil. Nad mõlemad infundeerivad kalkuniliha soolaga. Sool lagundab liha lihasvalkude ahelad ja vesi imendub lihastesse.

Kui kalkun on röstitud, lihased ei saa kokku tõmbuda, kuna sool hävitab valguahelad. See vähendab linnust toiduvalmistamise ajal väljutatud vedeliku kogust, aidates tal säilitada niiskust ja jättes teile maitsvalt mahlase linnu.

Erinevus kahes soolvees on selles, kuidas sool töötab. Märjas soolvees küllastub soola soolaga infundeeritud vann liha. Vesilahus pumpab linnus vedeliku koguni 40 protsenti, kuid sool aitab ka lihastel keetmise ajal vedelikku säilitada. (Sellepärast ei näe te keedetud kalkunist välja tulevat vett).

Kuiv soolvesi tõmbab seevastu kalkunilt loomuliku niiskuse lihast välja. Seejärel seguneb sool kalkunimahladega ja imendub lihasse. See väga kontsentreeritud soolvesi lõhustab lihasvalke ja takistab keeduprotsessil vedelikku välja pigistamast.

Sool on nii kuiva soolvee kui ka kalkuni soolvee võlu. Võite kasutada muid lõhna- ja maitseaineid - suhkur, vürtsid ja tsitrusviljad on tavalised, kuid need on abistavad. Tegelikult ei pruugi te pärast märja soolveega neid kalkunis isegi maitsta. Kuivas soolvees puutuvad vürtsid ja ürdid nahaga aga otse kokku. Nende maitsed võivad kergemini imenduda otse liha, mis tähendab, et kuiva soolveega on teil rohkem maitset.
SEOTUD: 5 lihtsat soolvee retsepti

Kuidas kuivatada soolvett Türgis

1. Looge oma soolvesi.

Kalkunite iga kahe kilo kohta valage välja üks supilusikatäis koššersoola. Kaheksa naela kalkun vajab neli supilusikatäit soola. Kuiva soolvee segule võite lisada ka muid kuiva vürtse. Must pipar, paprika, suhkur, rosmariin, tüümian ja pune on kõik tavalised. Tehke mõni eelistatud kombinatsioon ja ühendage see hästi soolaga.

2. Kata kalkun kuiva soolveega.

Kuivatage kalkunipind põhjalikult paberrätikutega. Piserdage soola õrnalt üle kalkunipinna ja kalkunikoore.

3. Külmkapis.

Asetage kalkun raami abil küpsetusplaadi sisse. Viige küpsetusplaat koos kalkuniga külmkappi ja laske kalkunil soolvees 12–24 tundi kaaneta.

4. Pintselda ja rösti.

Pärast soolvee valmimist võite soovi korral ülejäänud soolvee maha pesta. Kuiva soolalahuse võid täiendava maitse saamiseks ka oma kohale jätta. Röstige kalkunit vastavalt oma retsepti juhistele.

Eriti niiske liha jaoks:

Või hõõrumine kalkuninaha ja liha vahel on lihtne isetekkiv tehnika. Kuni kalkun röstib, sulab või ja aitab kalkuniliha maitsestada, hoides samas ka niisket ja maitsvat. Kui soovite seda teha, peate enne kuiva soolvee töötlemist naha parema (maitsestatud või tavalise) laiali laotama. Soolavesi muudab kalkuninaha karmiks, mis muudab või laotamise pärast soolvee keerukamaks.

Kuidas soolvett soolveega märgistada

1. Kombineerige sool, vesi ja aromaatsed ained.

Kalkunite märg soolvees on kõige olulisem osa soola ja vee suhe. Hea rusikareegel on üks tass soola iga galloni vee kohta. 8- kuni 12-naeline kalkun nõuab linnu täielikuks sukeldamiseks tõenäoliselt kaks gallonit vett.

Aromaatseid aineid nagu loorberilehed, pipraterad, küüslauk, terve küüslauk, maitsvad ürdid (head variandid on rosmariin ja tüümian) ning sidrunikoort kasutatakse tavaliselt ka niisketes soolvees. Võite kasutada ka suhkrut - iga tassi soola jaoks kasutage 1/4 tassi.

Kui olete soovitud koostisosad välja valinud, pange need soolalahuse jaoks reserveeritud vedelikuga keema. Laske infundeeritud vedelikul täielikult jahtuda, seejärel lisage see soolveeanumasse.

2. Pange kalkun soolalahusesse.

Eemaldage kalkunilt ettevaatlikult kõik plastist ümbrised. Laske lind soolvee lahusesse. Pange pott, ämber või muu suur anum külmkappi või jääkülma. Kui kalkun hõljub veetorustiku kohal (ja tõenäoliselt see ka läheb), kaaluge see puhta taldriku või taldriku abil maha.

3. Külmkapis.

Kalkun soolalahust lastakse soolavee lahuses vähemalt öö läbi (kaheksa tundi) või kuni 24 tundi. Kogu protsessi vältel peate kalkunit ja soolvee vedelikku jahtuma.

4. Eemaldage ja valmis röstimiseks.

Pärast soolvee valmistamist eemaldage kalkun lahusest. Visake lahus ära. Asetage kalkun raami külge ääristatud küpsetuspannile. Patsutage kuivatage paberrätikutega ja röstige vastavalt oma retsepti juhistele (Siit saate teada, kuidas täiuslike tulemuste saamiseks kalkunit röstida).

Eriti krõbeda naha jaoks:

Kui teile meeldib niiske soolveega kalkunite tekstuur ja mahlasus, kuid jumaldate krõbedat nahka, võite võtta oma linnu ettevalmistamise tehnika veel ühe sammu ja lasta kalkunil öö läbi külmikus kuivada. Pärast kalkuni soolveest eemaldamist ja liigse niiskuse eemaldamist pange lind külmikusse katmata. Õhk aitab kalkuni pinnal ja nahas ära kogu niiskuse. See põhjustab röstimisel maitsvat pruunistumist.
SEOTUD: Kuidas võtta Türgi temperatuuri?

Kuiva soolvee valimise plussid ja miinused vs. Türgi märg soolvesi

Nii kuiv soolvees kui ka kalkunile mõeldud soolvees on tõhus viis liha niiskeks ja mahlakaks muutmiseks. See muudab nende kahe vahelise otsuse langetamiseks vaid käputäis tegureid.

1. Ruumivajadused (ja ajakulu)

Kalkun peab olema täielikult suures potis või ämbris, kui soolvesi on märg. See tähendab, et märg soolvee töötlemine kulutab suure osa teie külmkapist ajal, mil külmikuruum on kuum kinnisvara.

Võite kalkunit soolvees jahutada, kuid peate hoolikalt jälgima temperatuuri jahuti sees, et kalkun ja soolvee lahus püsiksid alla 40 ° F. Üle selle läve ja bakterid hakkavad kiiresti paljunema. See võib tutvustada toidust põhjustatud haiguste riski.

Kuiv soolvesi nõuab seevastu teie külmkapis endiselt väärtuslikku riiulipinda, kuid te ei pea leppima suure ämbri või soolase veega anuma ja toorete kalkunimahladega.

2. Maitse mõju

Kalkuni märg soolvesi on kindel viis rohke niiskuse lisamiseks. Probleem on aga selles, et niiskus on peamiselt vesi. See võib jätta teie kalkuniliha väga mahlaseks, kui mitte pisut vesiseks. Ka rikkalikult kontsentreeritud vedelik nagu omatehtud kanavarud ei anna palju kasu. Kalkun korjab märjast soolveest ainult soola ja vett, mis tähendab, et aroomide maitseomadused on minimaalsed.

Kuiv soolvesi annab maitseainete segu ja kalkuniliha tiheda kokkupuute tõttu lihale palju rohkem maitset. Maitse on palju rikkalikum ja intensiivsem.

3. Mugavuse tase

Kui kohmaka ja libeda 15–20-kilose toore kalkuniga ümberkäimine ei tundu ahvatlev, pole te üksinda. Ainuüksi „ick” tegurist võib piisata, et sellest tehnikast eemale peletada ka kõige maitsvam tänupüha kokk. Enne soolvee kuivatamist peate ikkagi eemaldama pakendi ja kuivatama kalkunit, kuid te ei pea muretsema limast lindu keerleva lihamahla vaadis.