Ülim juhend toiduõlide valmistamiseks

Kohaliku turu naftakäiku sirvimine võib olla tohutu kogemus. A valimisel tuleb arvestada nii paljude teguritega toiduõli: suitsupunkt, maitseprofiil, kavandatud küpsetusviis, tervisega seotud kaalutlused. See on peaaegu piisav, et panna teid ostukorv ära ja lihtsalt telli pizza. Kui olete kunagi end halvatuna seisnud pimestava värviliste pudelite ees, siis mõtlesite, mis õli see artikkel on mõeldud retsepti jaoks, mille olete õhtusöögiks kavandanud, või milliseid õlisid peaks teie köögis käepärast olema, see artikkel on mõeldud sina.

Suitsupunkt: Üks levinumaid vestlusi toiduõlide ümber on suitsupunkt. Aga mis on ikkagi suitsupunkt? Suitsupunkt on kuumus, mille juures õlis olevad kuivained põlevad ja denatureeruvad. Kõik õlid suitsetavad lõpuks, kuid igal toiduõli tüübil on erinev temperatuurilävi selle koostise põhjal, mis määrab ideaalse küpsetusmeetodi, millist konkreetset õli tuleks kasutada jaoks.

Lisaks tüütusele suitsetava köögi ja põleva tulekahjusignalisatsiooniga tegelemise vastu on õli suitsupunkti ületamise vältimisest kasu ka tervisele. Kui õli hakkab suitsetama, vabastab see vabad radikaalid, mis on olnud

seotud inimeste haigustele nagu vähk ja Alzheimeri tõbi. Pole vaja paanikat tekitada, kui teie õli muutub aeg-ajalt suitsuseks, kuid kõige parem on vältida kokkupuudet sellega.

Ladustamine: Veel üks tegur, mida peaksite teadma, on see, kuidas ja kui kaua toiduõli hoiate. Erinevatel õlidel on erinev säilivusaeg. Oliiviõlinäiteks oksüdeerub kiiremini kui kookosõli. Et õli ei muutuks rääsunud, vältige selle hoidmist otse pliidi ääres või ahju kohal ahi, hoides seda kuumusest eemal jahedas, pimedas kohas (nagu köögikapp), korgiga tihedalt. Kui teie õlil on seebine, metalliline või mõrkjas lõhn, on see halb läinud ja tuleks välja visata.

Tervis: Toitumise seisukohast on kõigis siin loetletud õlides umbes 120 kalorit ja 14 grammi rasva supilusikatäie kohta, kuid nende individuaalsed tervislikud omadused võivad varieeruda üsna vähe.

Jagageme kõige sagedamini kasutatavate majapidamises kasutatavate toiduõlide tervise erinevused, tavalised tavad ja muud näpunäited.

Oliiviõli

Tõenäoliselt olete juba tuttav selle köögitarvete mängijaga, keda on tervitatud nii selle tervise kui terviku kasulike omaduste pärast Vahemere dieet ja selle mitmekülgne, puuviljane maitseprofiil. See on tavaline eksiarvamus, et sa ei saa oliiviõliga maitsta. Saate seda teha ainult madalal ja keskmisel kuumusel. A hea kvaliteediga oliiviõli sobib ideaalselt ka triivib valmistoitude peal täiendava maitsenüansi jaoks või isegi viina infundeerimine kokteilide jaoks.

Suitsupunkt: 320 ° F

Parim: Salatikastmed ja külmad nõud, maitsestamine ja röstimine madalal või keskmisel temperatuuril.

Tervisega seotud kaalutlused: Kõrge oleiinhappe sisaldus, tervislik rasvhape, mis võib vähendada riski haigestuda südamehaigus; rikas polüfenoolide poolest, mida on tõestatud vähendada levimust teatud tüüpi vähktõbe.

SEOTUD: Oliiviõli värske hoidmise vähetuntud saladus

Avokaadoõli

Avokaadoõlil on teiste õlidega võrreldes väga kõrge suitsupiste, nii et see on teie jaoks mõeldud kord, kui kasutate toiduvalmistamiseks kõrgel temperatuuril, kõike praadimisest kuni friikartuliteni. Avokaadoõlil on väga neutraalne maitse, mis muudab selle hõlpsaks kasutamiseks ka salatikastmetes, marinaadides või omatehtud majonees taimeõli asemel.

Suitsupunkt: 520 ° F

Parim: Röstimine, pruunistamine, praadimine, praadimine ja muud kuumtöötlemisviisid. Võib kasutada ka külmtoitudes ja salatikastmetes

Tervisega seotud kaalutlused: Kõrge oleiinhappe sisaldus; parandab karotenoidide imendumine (tervislikud antioksüdandid) toitudes, mis tähendab, et kui olete söögi ajal avokaadoõli, siis olete maksimeerides oma keha võimet leotada teile puu- ja köögivilja tervislikke omadusi tarbimine.

Kookosõli

Kookosõli on viimastel aastatel tormi internetti võtnud ning blogijad on avastanud hulgaliselt kasutab väljaspool kööki alates silmameigieemaldajast kuni DIY puhastusvahenditeni. Selle tahke konsistents toatemperatuuril, mis sarnaneb võiga, tähendab, et kookosõli pole külmade roogade ega salatikastmete jaoks otstarbekas. Neitsi kookosõli võib kuumutamisel olla troopilise maitsega, kuid rafineeritud sort on tuvastamatu.

Suitsupunkt: 350 ° F

Parim: Röstimine või hautamine keskmisel temperatuuril, pagaritooted piimatoodete asendajana.

Tervisega seotud kaalutlused: Kõrge keskmise ahelaga triglütseriidid (MCT), mis võib aidata teie vereringet üles tõsta ainevahetus, on kergemini seeditavad kui muud rasvaallikad ja on tõestatud, et see aitab patsientidel, kellel on rasva dementsus ja Alzheimeri tõbi. Pidage siiski meeles, et kookosõli on küllastunud rasva vorm.

Rafineeritud taime- ja seemneõlid

Õlisid, näiteks safloori-, rapsi-, päevalille- ja sojaoad, kasutatakse kaubanduslikus toidusüsteemis tavaliselt nende pika säilivusaja, kõrge suitsupunkti, neutraalse maitse ja odava hinnapunkti tõttu. Erinevalt pressitud õlist ekstraheeritakse rafineeritud taime- ja seemneõlid sünteetiliste keemiliste ekstraheerimismeetodite abil ning need võivad mõnikord läbida pleegitamise ja desodoreerimise. Ehkki see on kasulik aeg-ajalt praepannil ja kuumtöötlemisel, eelistavad paljud terviseteadlikud kokad seda teha eemale rafineeritud taimsetest ja seemneõlidest nende toitainete puuduse tõttu ja kõrgelt töödeldud loodus.

Suitsupunkt: 400 ° F kuni 450 ° F sõltuvalt kasutatud õlide täpsest segust.

Parim: Praadimine ja muud kuumtöötlemise kuumtöötlemisviisid.

Tervisega seotud kaalutlused: Kõrge Omega-6 rasvhapete sisaldus, mis on seotud suurenenud riskiga südamehaigus, üldine toitainete sisaldus madal.

Seesamiseemneõli

Kuigi seesamiseemneõli on tehniliselt taimeõli, on see palju tervislikum alternatiiv ülalnimetatud rafineeritud õlidele. Kui leiate selle, proovige järele Benne Oil, seesamiseemne pärandisort, mis on toidukraamide ringides oluliseks tagasitulekuks. Tavalisel seesamiõlil on suhteliselt neutraalne maitse, röstitud seesamiõlil on aga pähkline maitse, eriti hästi sobib taoliste Aasia inspireeritud roogade jaoks. aeglaselt küpsetatud sealiha nuudlitega.

Suitsupunkt: 410 ° F

Parim: Hea universaalne õli pruunistamiseks, röstimiseks, grillimiseks ja praadimiseks.

Tervisega seotud kaalutlused: Südametervislike rasvhapete profiil; rikas vitamiinid E ja K; alandab vererõhku.