Parim viis kartulite hoidmiseks

Suured kartulikotid on võrreldes üksikute prussidega sageli soodne hind, nii et võite otsustada, et parem on osta palju neid ja teil on mitu. Muidugi valmistavad kartulid palju maitsvaid kõrvaltoite, sealhulgas kreemjas kartulipüree ja kartuligratin. Mõne lisa sahvris hoidmine pole kunagi halb mõte.

Mis on halb idee? Pannes need kartulid külmkappi.

Miks te ei peaks kartuleid külmkapis hoidma

Kartulite külmutamise otsus võib teile maksta kahel viisil.

Esiteks arenevad kartulid, mida hoitakse külmas külmkapis, suhkru sisalduse muutuse tõttu ebaloomulikku maitset ja tekstuuri. Külmkartul võib maitsta magusat ja tunduda sõmer.

Samal ajal, kui kartuli tekstuur ja maitse muutuvad, toimub veel üks muudatus ja see võib olla teie tervisele kahjulik. Külmakartuli suhkrud võivad muutuda ohtlikuks kemikaaliks, mida nimetatakse akrüülamiidiks, kui röstitükke keedetakse kõrgel temperatuuril, näiteks küpsetades, praadides või röstides.

Kartul sisaldab looduslikku suhkrut, mida nimetatakse sahharoosiks. Kartulite jahutamisel muudab endas sisalduv ensüüm sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Kui need suhkrud puutuvad toiduvalmistamise ajal kokku kõrge temperatuuriga, ühendavad need suhkru aminohappega, mida nimetatakse asparagiiniks, ja tekitavad keemilise akrüülamiidi.

Akrüülamiid on looduslik kemikaal, kuid tavaliselt leidub seda asjades, mida tõenäoliselt ei söö ega neelata, näiteks paber, liimid, ehitusmaterjalid ja sigaretisuits.

Kuna suhkrud on mõnes toidus muutunud ohtlikuks kemikaaliks, on akrüülamiid siiski leidub ka friikartulites, kartulikrõpsudes, kohvis ja teradest valmistatud toitudes, sealhulgas röstsai ja küpsised.

Uurimistöö arvab, et akrüülamiid võib põhjustada vähki, eriti neeru-, endomeetriumi- ja munasarjavähki. Sellegipoolest on oluline märkida, et tugevaimad tõendid on olnud loomkatsetes. Inimeste uuringud ei ole olnud veenvad Ameerika vähiliit ütleb.

Sellegipoolest Keskkonnakaitseagentuur (EPA) väidab, et kemikaal on inimestele tõenäoliselt kantserogeenne.

Parim koht kartulite hoidmiseks

Kartuli ja oma tervise huvides peaksite kartuleid hoidma jahedas, kuivas, hästi ventileeritavas kohas. Kui teil pole juurekeldrit, kaaluge varude hoidmist sahvris paberkotti mähituna. Kott laseb kartulitel hingata ja aitab vältida niiskuse teket.

Kuidas akrüülamiidi vähendada

Ühendkuningriigi andmetel Toidunormide amet (mis sarnaneb USA toidu- ja ravimiametiga): „Akrüülamiidi tootmist ei saa peatada ega seda toidust eemaldada, kui see on toodetud. ”Nii FSA kui ka USA organisatsioonid jätkavad akrüülamiidi uurimist, et mõista, kuidas ja millal see areneb ning mida saab teha, et vähendada selle taset ei esine.

Selle uurimistöö tulemusel on saadud mõned peamised arusaamad. Need näpunäited Keskkonnatervise Teaduse Riiklik Instituut võib aidata teil kemikaaliga kokkupuudet piirata:

• Prae toite temperatuuril alla 338 ° F. Ülaltoodud temperatuurid algavad muundamise protsessist, muutes suhkrud akrüülamiidiks. Kui teil seda veel ei ole, veenduge, et teil oleks köögis käes tahke toidu termomeeter.
• Ärge küpsetage praetud, küpsetatud või röstitud toite üle. Keetke kuldkollaseks, mitte kuldpruuniks.
• Ärge hoidke kartulit külmkapis. Hoidke neid jahedas, kuivas ja hästi ventileeritavas ruumis.
• Leota kartuleid, mida on 30 minutit vees jahutatud. Osa suhkruid leostub vette. Kuivatage kartulid enne praadimist kindlasti ära ja kuivatage.
• Keetke toite, mis võivad akrüülamiidi tekitada, madalaimasse kohta. Rösti tuleks näiteks kergelt röstida.