Kuidas nuga käes hoida lihtsate, samm-sammult juhiste abil
Nõuetekohane noaoskus ei aita mitte ainult kiiremini viilutada ja täringuid saada - need muudavad ka teie ettevalmistamise töö palju turvalisemaks.
Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.
Getty pildid
Küsige ükskõik milliselt kokalt või kulinaarselt professionaalilt, milline oleks nende „kõrbesaare” toiduvalmistamise tööriist, ja ma garanteerin, et 99% neist ütleks oma koka nuga (Vabandust, Instant Poti fännid). Hästi teritatud nuga on köögis hädavajalik, mis on ette nähtud igat tüüpi söögikordade ettevalmistamiseks alates õrna köögivilja viilutamisest ja kuubikuteks küpsetamisest kangete kana luude lõikamine.
Kuid hoolimata sellest, kas olete algaja kokk või professionaalne kokk, võivad noad hirmutada. Nad nõuavad teie täielikku tähelepanu; tehke üks lihtne viga ja võite lõppkokkuvõttes palju hullem kui ebaühtlaselt lõigatud küüslauguküüs. Püüdes teie tükeldamist lihtsamaks ja ohutumaks muuta, pidasime nõu
Kokk Ann Kim- 2019. aasta „Parim peakokk Midwest“ James Beardi auhinna võitja, Pizzeria Lola, Hello Pizza ja Young Joni omanik Minneapolises - et saada oma asjatundjale parim viis nuga hoida. Koondasime need lihtsad samm-sammult vajalikud nuga omandamise oskused, mida soovite mälule pühendada. Ma luban, et teil pole alguses hirmutamist (pluss 10 sõrme) ja lõpetama.Samm 1: Lahtise käega laske noal peopesas õrnalt tasakaalus hoida.
2. samm: Asetage käe alumised kolm sõrme, mida kasutate noa hoidmiseks käepideme ümber, keskmise sõrmega polstril.
3. samm: Vasaku ja parema lõikeketta kinnitamiseks kasutage pöidla ja nimetissõrmega.
Nii lihtne. Kuid nüüd, kui meil on põhitõed, kuidas nuga õigesti käes hoida, laguneme lahti mõned asjatundlikud lõikamistehnikad. Need parimad tavad - üks iga käe jaoks - lasevad teil kuusekujundust, hakkimist ja juliennimist nagu profikokk kiiresti.
SEOTUD: Professionaalsete kokkade sõnul teevad kõige tavalisemad vead kodukokad
“Näputäis haarde”
Kui hoiate nuga vertikaalselt õhus, läheb pöidla teisel küljel asuva nimetissõrmega polsterduse ette, tehes lõiketera liikumist.
Tera hoiame siin seetõttu, et see on nuga tasakaalupunkt. Meie sõrmed on noa ümber kerged, nii et me ei suuna tera enam üle ja nuga muutub teie käe pikenduseks.
“Küünised”
Ära hirmuta nime pärast. Miski ei küüni sulle! Lõigatava koostisosa hoidmiseks kasutage lihtsalt oma vaba kätt (st ilma noata kätt), olgu see siis vasak või õige. Laske sõrmeotstel olla peopesa tagumise osa poole, nii et vähendaksite sõrmede lõikamise ohtu (oluline!). Nüüd on nuga teie sõrmede lähedal, nii et tera puudutab neid lõikamise ajal kergelt.
Parim nuga töö jaoks
„Töötan palju köögiviljadega ja kasutan alati Wüsthof Cook’i nuga (150 dollarit; amazon.com). Miski jääb selle tera külge, nii et töö läheb kiiresti ja hõlpsalt. Nuga liigub mööda sõrmi üles ja alla, noa ots peab alati lõikelaual olema õõtsuva liigutusega eest tahapoole, ”räägib peakokk Kim. Kui olete uue superstaari „sous peakokk“ turul Wüsthof ei reeda.