„Poke'i test” liha keetmise kontrollimiseks on häbiasi

Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.

Kui toidu termomeetrite kasutamine toiduvalmistamise ajal aitaks vältida paljusid 48 miljonist toidust põhjustatud haiguse juhtumist igal aastal, miks me siis ei kasuta neid?

Yaohua "Betty" Feng, dotsent toiduteadus kell Purdue ja Christine M. Bruhn California ülikooli Davisest, analüüsis 85 uuringut termomeetri kasutamisega seotud praeguste hoiakute ja käitumise mõistmiseks rohkem kui kahe aastakümne jooksul. Vaatamata sellele, et seda on kodudes ja professionaalsetes köökides laialdaselt heaks kiidetud, on termomeetri kasutamine äärmiselt väike. Kahest kolmandikust inimestest, kes omavad väidetavalt lihatermomeetrit, on tegelikult vähem kui 20 protsenti kasutage seda kana temperatuuri kontrollimiseks ja vähem kui 10 protsenti kasutab seda kogu aeg hamburgerid.

Feng ja Bruhn leidsid oma uurimistöös, et üks peamisi põhjuseid, miks enamus kodukokkadest ei kasuta toidutermomeetreid, on see, et paljud avalikkusele suunatud toidud figuurid - kuulsuste kokad, restoranide juhid, kokaraamatute autorid, toidublogijad - võtavad roogi küpsetamise tähistamiseks harva temperatuuri täielikult. Selle asemel kipuvad nad tuginema visuaalsetele näpunäidetele, näiteks pruunistamisele või grillimärkidele.

Ainuke asi, mis veelgi hullem - eriti kogenematute kokkade jaoks - on kasutada seda häirivalt ebausaldusväärset “pistmise testi”. Kas teate seda, millest ma räägin, eks? Kui keegi hoiab põnevusega oma kätt ja tassib pöidla ja nimetissõrme vahelist ala, väites et pehmem, lihav nahapiirkond on “samaväärne” harvaesinevaga ja nende randmele lähemal asuv kindlam ala on hästi tehtud? Olen näinud, et inimesed suruvad pöialt ka nimetissõrme, keskmise sõrme ja sõrmega, et väljendada ka liha erinevat taset. Idee paneb mind ropendama.

Uudiste välk: see trikk on täielik pettus ja võib põhjustada toidust põhjustatud haigusi. Miks? Sest see viitab sellele, et saate sorteerida vist kui teie liha on keedetud, muudate toidutermomeetri vananenuks. See on kindel viis, kuidas panna teid ja teie pere nakatumise ohtu. Bakterid eksisteerivad looduslikult toores lihas ja ainus viis, kuidas teate, et olete praad selle bakteri tapmiseks piisava sisetemperatuurini soojendanud, on selle temperatuuri võtmine.

Poketi test lõpeb täna, inimesed. Kui olete algaja kokk, kes vajab lihtsat viisi, kuidas kontrollida õelust, on see täiesti okei - lihtsalt teie peate hankima (ja kasutama) viivitamatult loetavat termomeetrit selle asemel, et proovida praadi võrrelda oma peopesa. See ei ole ajuvaba mees, nii et ütleme seda uuesti: lihatüki temperatuuri võtmine on kõige parem ainult viis veenduda, et see on piisavalt keedetud, et kõrvaldada potentsiaalselt kahjulikud bakterid, mis võivad teid ja teie perekonda väga haigeks teha. Vahetu lugemine on laialdaselt saadaval ja ülimalt soodne - me armastame see Taylor Precisioni 10-dollarine termomeeter—Ja nad arvavad ära arvamise searing, grilliminevõi röstimine liha.

Vaadake see mugav temperatuuri juhend enne selle nädalavahetuse grillimist. Tegelikult peaksite selle tõenäoliselt välja printima ja oma köögis hoidma.

Ma mõtlen ainult sellele, et mõelge selle peale. Mis on tõenäosus, et teie käsi tunneb samamoodi nagu kellegi käsi, kelle suurus on kaks korda suurem või teie vanus poole suurem? Lihtsalt ütlen.

SEOTUD: See on koostisosa, mis kõige tõenäolisemalt annab teile toidumürgituse, öeldakse uue CDC aruandes