Mis on Harissa kaste ja kuidas sellega süüa teha

Tšiili pipar on leidnud tee nii paljudesse roogadesse, kastmetesse ja roogadesse. Põhja - Aafrikas, eriti Tuneesias ja Alžeerias, muutuvad punased tšillid sageli harissaks, an igapäevane maitseaine kasutatakse selles maailma osas laialdaselt. Kui olete kuumuse või kihilise maitse fänn, harissa peaks olema teie radaril ja teie külmikus. Siin on miks.

Võrreldes keskmisega suure kaubamärgi kuum kaste, harissa toob teise mõõtme. Nagu kuum kaste, on tähelepanu keskmes ja peamine koostisosa chiles. Kuid harissa ühendab tšiili lisatud vürtsidega. Köömen, köömne seemned ja koriander on mõned levinumad lisandid. Lisatud vürtsituse täpne meik erineb kohati. Kuid mis tahes tõelises harissis loovad need vürtsid hämarama, julgema pipramaitse.

SEOTUD: Tutvuge Sumaciga, supertoiduaine vürtsiga, mis aitab teil põletikuvastases võitluses - ja õrn toit - igati hea

Harisises võiks neid vürtse kergelt kasutada ürditaime nagu piparmünt. Need koostisosad muudavad harissa vähem neutraalseks lisandiks kui enamus kuumaid kastmeid ja pisut rohkem lisandit, millel on oma eristuv isiksus.

Harriisi (või tuubist!) Kiire, hoolikas ja lusikaga maitsestatud maitse maitse näitab neid maitseerinevusi. Samuti paljastuvad erinevad tekstuurid.

Harissa üks peamisi koostisosi on oliiviõli. Purgid valmistatakse tavaliselt vahetult enne sulgemist, valades viimase oliiviõli. See annab kreemja suus tunde ja vähese rasvase lopsakuse. See, et paprikad on pigem kleebitud kui vedeldunud, rõhutavad seda tunnet, andes harissale keha mitte nohuse kastme, vaid kergelt sametise olekuga.

Pärast seda, kui Tšiili reisis esmakordselt koloniaalkanalite kaudu Hispaaniast ja Portugalist Põhja-Aafrikasse, on harissat kasutatud paljudes kohalikes roogades liberaalselt. Nendes Vahemere lõunaosa riikides on see maitseaine, nagu ketšup, sinep või mayo Põhja-Aafrikas. Seda kasutatakse kuskussi, terade, võileibade ja munade jaoks. Sellel on teravalt määratletud maitseprofiil, kuid see võib tõsta igasuguseid roogasid.

Üks harissa headest külgedest on see, et oliiviõliga viimistletud, hoiab see kenasti purgis. Poest ostetud sordid võivad maitsta suurepäraselt, isegi taskukohase hinnaga.

SEOTUD: Trühvliküpsetus aitab ravida teie maitsetut toidupõletust

Veel üks hea asi on see, et saate harissat kasutada laiemalt kui sellist maitseainet nagu ketšup või sinep. Võite lisada marinaadile lusikatäis harissat, andes teie lihale kerge löögi. Teisest küljest võite keedetud kana, sealiha, veiseliha või lambaliha viimistleda harissi ettevaatlike määretega, pannes uued tšiili- ja vürtsipõhised maitsed, mis sujuvad sooja mahla ja söestunud bituumeniga.

Hoiatus. Kui kasutate harissat lihtsa maitseainena, olge ettevaatlik. Mõni pasta on kuum-kuum ja võib üle koormata toitu, mida proovite lihtsalt täiustada. Väike harissa läheb kaugele. Enne punase pasta lusika lisamist purki segage purki kiirelt, nii oliiviõli integreerub ja saate ühtlasema koguse.

Parem küsimus võiks olla: mis ei lähe harissaga hästi kokku?

Lusikaga või pigistage harissat sisse ja sisse shakshuka, burgerid, sega-prae, kikerherne ja butternuti squash-hautisvõi röstitud kõrvitsasupp. Põhja-Aafrika ja Maroko toit. Grillitud ja röstitud liha. Hispaania tortilla. Sega see praetud toitude kastmena aioli. Kasutage harissat samadel eesmärkidel, kui te kasutate kuuma kastet ja seejärel mõnda.

Nii tugevatoimelise ja mitmekülgse tšiilipastaga ainsad piirid on teie kujutlusvõime piirid.