Kuidas noad hooldada

Hone regulaarselt
Tekstuuritud terasvarras, mis on enamikus nugaplokkides, hoiab teie tera teravaid servi. Nii et kui hakkate nuga kasutama, andke sellele esmalt kiire nihutamine. Tehnika on lihtne, kui olete selle riputanud: Hoidke oma domineeriva käega terast vertikaalselt nii, et ots oleks kindlale pinnale kinnitatud. Hoidke oma domineeriva käega nuga horisontaalselt 20-kraadise nurga all ja tõmmake tera allapoole ja enda poole, üle terase, kandist tipuni. Tehke seda umbes neli korda mõlemal küljel. Veel näpunäiteid leiate sellest videost kuidas nuga lihvida.
Teritama igal aastal
Nugade ja muude tera servade parandamiseks peate seda teritama. Kuidas öelda, kas nuga vajab teritamist? See libiseb otse sibula nahalt ära. Jätke vahele elektriteritajad, mis eemaldavad liiga palju metalli. Enamik kokkasid eelistavad pimssitaolisi veekive, kuid nende meisterdamine võib olla keeruline. Pihuarvuti tööriist, näiteks Accusharp (14 dollarit,

amazon.com), on lihtsam.
Lõika korralikult
"Tükeldamine üles ja alla võtab igaviku," ütleb Michael Psilakis, peakokk ja mitme New Yorgi restorani, sealhulgas Kefi ja Fishtagi restorani omanik. Parem on tema sõnul "õõtsumine" või "libisemine", hoolitsedes selle eest, et nuga püsiks lõikelauaga kontaktis. See ütles: "kui nuga lööb mõne tahvli pinna, tekivad metallile mikroskoopilised puurid, see muudab serva igavaks, ”ütleb New Yorgis Broadway Panhandleri omanik Norman Kornbleuth. Linn. Kahjustuste minimeerimiseks vältige akrüül-, klaas- või kivitahvleid; kleepige puidu või plastiga. Ja toidu laualt kraapides libistage nuga ja kasutage selgroogu, mitte tera.
Pesta käsitsi
Nii tera kui ka käepide võivad nõudepesumasinas sassi minna ja seda väänata, ütles New Yorgi kulinaariahariduse instituudi nuga-oskuste juhendaja Brendan McDermott. Peske käsi soojas seebivees, nii et tera oleks teie juurest eemal. Kui noad on valmistatud süsinikterasest, pühkige need õhu käes kuivamise asemel kuivaks, kuna võivad tekkida rooste ja plekid.
Hoida eraldi
"Teised riistad võivad noad ära rikkuda ja neid rikkuda, kui viskate need hõbeesemetega sisse," ütleb McDermott. Moodulterad odavates plastikust kaitsekatetes (3–8 dollarit, messermeister.com) ja ideaalsed, kui asetada need sahtlisse tasapinnaliselt. Kas te ei saa sellest hinnalisest kinnisvarast loobuda? Riputage need magnetilisele tahvlile. Nugaplokid on samuti korras, kui pilud on horisontaalsed, mitte vertikaalsed, nii et terad toetuvad nende külgedele, mitte lõikeservadele. Leidke veel üks ootamatu viis hoia noad teravad.
Eriline tänu Jeffrey S-le Elliot, kulinaarsuhete president