10 kulinaariakooli näpunäidet, mida peaks teadma iga kodukokk

Üks olulisemaid õppetunde, mida õpite juba kokakunsti algkoolis, on selle tähtsus mise en koht, mis on prantsuse keeles selle nimel, et "kõik asetada oma kohale". See viitab kõigi organiseerimisele oma ettevalmistatud koostisosi ja tagades, et kõik retseptiüksused oleksid hõlpsasti kättesaadavad ja valmis mine. Näiteks kui valmistate omletti, tuleks teie täidised, nagu juust, sink ja paprika, enne hakkida, kui isegi pliidiplaadi sisse lülitate, eelnevalt hakitud, eelkuubikuteks hakitud ja tükeldatud tükid. See lihtne koostisosade ettevalmistamine enne toiduvalmistamist on ülioluline veendumaks, et teil on piisavalt kõiki retsepti ettevalmistamiseks vajalikke koostisosi. Nii ei pea te järelejäänud sibula tükeldamisel oma roogist eemale astuma ja riskima, et kala üle küpsetate. Lihtne, kuid tõhus meetod võib esialgu tunduda aeganõudev, kuid lõpuks säästab see teile pika aja jooksul palju aega.

SEOTUD: 6 aja säästvat kauplejat Joe tooted, mis muudavad söögi valmistamiseks imelihtne

Kujutage ette prügikoti kogumiseks kasutatavat prügikasti

Äärmiselt terav nuga võib olla üks hirmutavamaid tööriistu, mida kokkamise õppimisel käsitseda, kuid tegelikult: teravam nuga, seda ohutum see on. Tuima noaga lõikamise katsetamine nõuab suuremat jõudu ja pingutusi, mis võib kiiresti viia soovimatu reisini traumapunkti. Vältige õnnetusi noa teritamine tereva kivi või terasega mis aitab vähendada viilutamise ajal libisemise tõenäosust ja aitab luua ühtlasemaid lõikeid, et muuta teid eeltöötlemise meistriks.

Kui on üks asi, mida mu peakokk juhendas meie esimestel päevadel koolis, rõhutas see, kui oluline on koristamine. Üks viis, kuidas saate seda kodus hõlpsalt teha, on seada suur kauss leti külge ja kasutada seda toiduvalmistamisel oma jäätmemahutina. Visake oma sissekanded ja koored kiiresti sisse, et komposti või prügi hõlpsalt ära visata, kui olete kokkamise lõpetanud. Samuti ärge laske räpaseid nõusid kuhjata ja oma tööruume risustada. Nõudepesumasina laadimiseks kulutage vaid mõni minut ja pühkige loendurid puhta toidukeskkonna loomiseks.

Kui sisenete professionaalsesse „sisse-sisse” -se (lühidalt „sisseehitatav külmik” restoranis), leiate, et riiulid on korraldatud vastavalt küpsetustemperatuurile. Seda tehakse ristsaastumise ja toidust põhjustatud haiguste vältimiseks tarbimise ajal. Harjutage seda lihtsat, kuid potentsiaalselt päästvat tehnikat, korraldades oma kodus külmiku järgmises ülalt-alla järjekorras: valmistoit või peal küpsetatud toidud (mõtle kook, õunad, juust), toored mereannid, kala või munad, toores praad, toores sealiha, toores jahvatatud liha ja viimasena toored kodulinnud alt.

Ärge tehke algajatele viga, kui serveerite ebapiisavalt maitsestatud roogi. Kuidas? Toitu peate pidevalt maitsma, nagu lähete. Pange kõrvale maitsmislusikate anum, mida saate toiduvalmistamise ajal proovida, veendudes, et määrdunud kasutatud lusikad panete ristsaastumise võimaluse vältimiseks kõrvale. Kui teie roog maitseb mahedalt, on tõenäoline, et saate seda parandada, lisades rohkem soola. Vältige ka tassi aeglast üle soolamist lisades järk-järgult rohkem soola, mitte kõiki korraga. Piserdage soola 12–18 tolli toidu kohal, et ka see oleks ühtlaselt kaetud. (Pro-näpunäide: isegi teie magusatele roogadele on näputäis soola palju kasu.)

SEOTUD: 9 nutikat, üllatavat ja nii kasulikku soola kasutamise viisi

Muidugi kõlab see lihtsalt, kuid serveerides toitu kuumalt tähendas kuumalt serveeritav maitseb eksponentsiaalselt paremini kui siis, kui seda serveeritaks sooja (või mis veelgi hullem, külma). Uuringute kohaselt saadetakse toidu temperatuuri tõstmisel ajju tugevam elektriline signaal, tugevdades maitset ja maitset. Vältige külma toidu serveerimisel liiga tavalist viga ja teie külalised (ja teie enda maitsmispungad) tänavad teid.

Kui soovite valke õigesti kuldseks muuta, kuivatage liha, linnuliha ja mereannid enne söögikorda põhjalikult paberrätikuga. Sõltumata sellest, kas sööte sous-vide-praadi või valmistate maitsvat pannil maitsvat kana, peate Maillardi reaktsiooni julgustamiseks välispinna kuivama panema, tuntud ka kui „pruunistusreaktsioon“, mis on aminohapete ümberkorraldamine ja suhkrute redutseerimine, mis annab maitsmisega seotud umamirikka maitsenüansi. Valgu nõuetekohane blotistamine aitab selle reaktsiooni esile kutsuda ja soodustab veelgi ühtlaselt küpsetatud välisilme.

Kannatlikkus on kindlasti eduka kokanduseansi võtmekomponent. Nii ahvatlev kui see ka pole, ärge puudutage oma liha sel ajal. Oma valgu teisaldamine enne, kui tal on olnud võimalus moodustada koorik või lõpule viia Maillardi reaktsiooni küpsetusprotsess, takistab teie toidu maitsvat pruunistumist. Kui teie liha on täielikult küpsenud, eraldub see loomulikult pannilt. Ja vältige oma toidu tükeldamist, et kontrollida õrnust - kasutage selle asemel toidutermomeetrit. Viimaseks, ärge avage ahjuukset toiduvalmistamise ajal, kuna see alandab teie ahju temperatuuri (just selle jaoks tehti ahju tuled ja aknad).

Vältige kodus toidujäätmeid, kasutades meetodit "esimene sisse, esimene välja" (FIFO). See viitab ideele, et kõigepealt kasutatakse kõige vanemaid koostisosi ja tooteid. Veenduge, et järgite seda tehnikat, pannes vanemad esemed külmkapi või sahvri ette, kus need on hõlpsamini juurdepääsetavad. Hoiate ära ülerahvastatud külmiku, mis võib põhjustada unustatud või tähelepanuta jäetud esemete kuhjamise, ja kasutage selle asemel vanemaid esemeid enne kui pead nad välja viskama.

SEOTUD: 5 lihtsat söögikorra ettevalmistamise trikki, mis säästavad teie köögis palju aega