Parim šampanja seletaja, kelle leiate

Miski ei ütle "tähista!" üsna nagu pudel mullitavat, mis teeb sellest sõbrapäevaks valitud jookiks. Ka see on mitmekülgne: vahuvein on kerge ja piisavalt värskendav, et jõuaks nii omaette kui ka paarib suurepäraselt peoköökide ja magustoiduga.

Pole tähtis, kui väga te šampanjat või vahuveini armastate, on tõenäoline, et olete (mingil hetkel) hirmutanud pudeli ostmise ülesande. Mis vahet on Brut ja Demi Sec, või Blanc de Blanc ja Blanc de Noirvõi Prosecco ja Cava? Siin on viis fakti, mis aitavad teil mullide valimisel ja teenimisel paremini tegutseda sommeljee Christopher Hoeli asutajana Harperi klubi ja veini kuraator Veini siseringid ja Martha Stewart Wine Co.

Muude nimedega šampanja ei ole šampanja.

Šampanja nimetamiseks peab vahuvein olema valmistatud Prantsusmaal Champagne piirkonnas kasvatatud viinamarjadest ja järgima väga spetsiifilisi Apellatsioon d’Origine Controlée (AOC) tootmiseeskirjad. Ilma selle nimetamiseta joote tõenäoliselt vahuveine, mida tuntakse Cava (Hispaania), Prosecco (Itaalia) ja Crémant (valmistatud samas stiilis) nime all šampanjana, kuid toodetud eri piirkondade prantsuse viinamarjadest) või vahuveine, mis on pärit kogu maailma kasvavatest piirkondadest. "Nende piirkondade hulka võivad kuuluda USA, Uus-Meremaa, Austraalia, Tšiili, Argentina, Lõuna-Aafrika, Austria, Saksamaa ja Suurbritannia, kui nimetada vaid mõnda," selgitab Hoel. "See ütles, et ma ei ole vahuveinipurist! Kuigi ma armastan head šampanjat, hirmutab paljusid inimesi selle hind ja prestiiž. Õnneks saate alla 20 dollari eest saada fantastilisi Cava, Prosecco ja muid vahuveine. "

SEOTUD: 6 maitsvat ja taskukohast vahuveini tüüpi, mis ei ole šampanja ega Prosecco

Suhkur mängib võtmerolli šampanjale oma mullide ja alkoholi (lisaks magususele) andmisel.

Champagneside seas on võib-olla suurim eristaja maitseelamus. Veinitarvitajatel on tavaliselt tugevad eelistused selle suhtes, kui magusad neile nende mullid meeldivad, ja see kõik sõltub veini tootmisest.

Enamik šampanja veinivalmistajaid eelistab veinivalmistamise meetodit, mida nimetatakse Methode Champenoise, tuginedes pudeli, mitte paagi sekundaarsele kääritamisele. See meetod hõlmab ka remugeerimise (või perioodilise loksutamise) protsessi, mille käigus eemaldatakse surnud pärm (nimetatakse setteks) ja veini korgitakse uuesti.

Teisene kääritamine hõlmab ka suhkru lisamist (seda nimetatakse "annustamiseks"), et neutraliseerida Champagne'i kõrge happesus. Sellised sõnad nagu “Brut” või “Sec” annavad hinnangu suhkru lisamise ja sellest tulenevalt, kui veini maitseb. Need kirjeldused kehtivad ka muude vahuveinide kohta.

Magususe tase määrab ka selle, millised toidud sobivad teie mullitamisega kõige paremini.

Brut loodus (Brut Zero): Täiesti kuiv ja nagu nimest järeldada võib, null suhkrut. Nautige klaasitäis seda mitmekülgset mulli koos oma lemmikpraetud roogadega, näiteks Calamari või friikartulitega.

Extra brut: Minimaalne suhkur ja magusus; peaks maitsema kuivalt. Suur happesus (ja minimaalne suhkur) muudab selle pudeli ideaalseks pestud kooritud juustude jaoks, mida saate siduda moosi ja kreekeritega.

Brut:Üks kuivematest võimalustest ja sarnaselt ka kõige tavalisem. Teravuse taseme tõttu on see kõige toidusõbralikum paarimispudel. Nautige Brutit Rotisserie kana või grillitud kala kõrval.

Eriti kuiv (ekstra-sec): Keskmiselt kuiv, tunda maitset. Proovige paaritada toorjuustu brie'i, mandlite ja meega dessertjuustuvaageniga.

Kuiv (sek): Märgatavalt magus. Tasakaalustage magusus klaasi paaritamise abil soolaste hammustustega, näiteks võiga popkorni või salaamiga.

Demi-sek: Keskmine magusus. Demi-sec tähistab dessertveinide klassifitseerimise algust. Serveeri kergelt jahutatult, kuna see aitab neutraliseerida magusust ja säilitab iga lonksu õrnemad maitsed.

Doux: Väga magus ja ametlikult peetud magustoiduveiniks. Rusikareeglina peetakse Doux Champagne’i lonksuks veiniks ja seda peetakse pigem saate, mitte põhisündmuseks. Proovige jääda serveerimise suuruse tundma, et mitte oma külalisi liigselt valada.

Viinamarjad, millega röstitud olete, võivad pudeliti erineda.

Mõistmine, millist tüüpi viinamarju teie mullipudeli valmistamiseks kasutati, aitab teil leida oma paleti jaoks parima stiili (ja hinnapunkti). Õnneks on see kõik sildil kirjas:

Blanc de Blanc: See tähendab sõna-sõnalt „valget valget” ja tähendab, et veini valmistati eranditult valgetest viinamarjadest. Blanc de Blanc Champagnes on valmistatud 100% Chardonnay viinamarjadest. Harvadel juhtudel võib see protsess hõlmata ka Pinot Blanci viinamarjade kasutamist. Kui algselt tähistati seda veinidega, kasutatakse blanc de blanc nüüd peaaegu eranditult vahuveinidele ja see on Champagne'i väljapaistvus. Saadud vein sarnaneb tugevalt Chardonnay'ga ning sellel on mineraalsus ja kriidisus. Mõelge siin kollase tooni toitudele, nagu või, sidrunid ja hapukad õunad inspiratsiooni sidumiseks.

Blanc de Noir: Samamoodi valmistatakse Blanc de Noir ehk punastest valgetest punastest viinamarjadest, enamasti Pinot Noir ja Pinot Meunier. Huvitav on see, et vaatamata punaste viinamarjade lisamisele säilitab šampanja oma heledat värvi, kuna veedab veinivalmistamise ajal nahaga kokkupuutel peaaegu nulli. Need pudelid kipuvad olema punaste viinamarjade lisamise tõttu viljakamad ja pisut täidlasemad. Punased puuviljad, nagu vaarikad ja maasikad, täiendavad Blanc de Noiri kõige paremini.

Brut Rosé: Teine stiil on a brut rosé, millel nagu nimigi ütleb, on roosa varjund tänu punaste viinamarjade naha lisamisele või veel punase veini lisamine vahuveini valgele veinile (sõltuvalt veinivalmistaja eelistustest) protsess). Kuigi armas roosa pudel võib järeldada magusust, on see tegelikult üsna kuiv, happeline vein. Olenemata sellest, kas ööbite siseruumides või söögituba väljas, ei saa lihtsalt jõhkra roséga valesti minna. Sõbrapäeva lemmikuna sobib see hästi hiina kaasavõtuga, tugevdades samal ajal ka fännimate mereandide, nagu pruunistatud lõhe või röstitud sealiha maitset.

SEOTUD: Neid punaseid veine serveeritakse tegelikult kõige paremini jahutatult, ütleb Sommeljee

Vintage ei tähenda, et šampanja on vana - see tähendab, et viinamarjad on pärit ühest aastast.

Võite märgata pudelil ka märgistust “Vintage” või “NV”, mis viitab sellele, kas ühe aasta (vintage) või mitme aasta jooksul kääritatud viinamarjad on või mitte (mitte-vintage.) Oluline on siinkohal märkida, et vintage-šampanjad kipuvad olema hinnalisemad, samas kui mitte-vintage-sortimente leidub tavaliselt madalama hinnaga ja neid on rohkem laialdaselt saadaval.

Šampanjat ei tohiks flöötidena serveerida.

Ilma kahtluseta on šampanja kihisev õhukeses pikliku flöödi sees esteetiliselt meeldiv. Kuid Sommeljeed, veiniprofessionaalid ja vahuveinitootjad on kõik nõus, et flöödi kitsas kujundus summutab teie mullitava aroomi, maitse ja keerukuse. "Šampanjaflööt võib tunda pidulikkust, kuid see piirab veini õhuvoolu, summutades selle aroomi ja maitseid," ütleb Maximilian Riedel, tegevdirektor ja president veiniklaaside ettevõte Riedel. "See muudab šampanja lõhna pärmiks ja kõrge kuju võimaldab mullidel pääseda otse klaasi ülaosast välja," lisab ta. Nutikam vahuveinide serveerimise viis on valge veini klaasides: nende ümaramad ja avatumad kujud aitavad paremini mullistada selle ainulaadset maitseprofiili ja omadusi. Nina- ja maitsenuppude jaoks on ka rohkem ruumi, et kogeda seda, mida te lonksate.

SEOTUD: Olete teeninud šampanjat kõik valesti - siin on, kuidas seda õigesti teha