11 saladust täiusliku õunakoogi valmistamiseks, peakokk Thomas Keller

Kui ainult prooviksime neid õunakooki näpunäiteid varem.

Getty pildid

Täiusliku õunakoogi küpsetamine - ühtlaselt õrnad õunad; võine, ketendav koorik, mille peal on kuldpruun, ilma mille all pole nätske - on üks olulisemaid köögioskusi, mida saate omandada. Naelutamine võib võtta terve elu.

Aga sest õunahooaeg on juba käes—Ja tänupühad ja jõulud on kohe nurga taga - oleme valmis asju kiirendama. Seetõttu pidasime nõu superstaari peakokk Thomas Kelleriga, kes on Prantsuse pesumaja Per Se asutaja ja õunakook tehnikaõpetaja meistriklassis pirukate valmistamise oskuste kohta, et mitte vahele jätta.

Tema ülemine ots küpsetamiseks ideaalne õunakook on vaieldav. Keller ütleb, et lisada nii kuubikuteks kui kariivitud õunad oma täidisesse. "Riivitud õun küpseb kiiresti ja järjekindlalt, võimaldades liigsel vedelikul aurustuda ja tulemuseks on õunakastme tekstuur just paraja koguse niiskusega," ütleb ta. "Alternatiivina pakub kuubikuteks lõigatud õun tekstuurilist kontrasti."

Kui mõelda, kui õunakoore alumine koor on värsketest õuntest välja voolanud veest pehme ja niiske, on sellel trikkil nii palju mõtet. Riivitud õuntel on oluliselt suurem pind, mis tähendab, et puuvilja sees olev niiskus suudab ahjus aurustuda suurema kiirusega kui suurema suurusega õunatükid. Kahe suuruse kombineerimine aitab säilitada kooriku ja täidise vahelist tekstuurilist kontrasti (kuna me kõik teame, et riivitud õunakook oleks… vähem kui ideaalne). Teid hammustatakse endiselt magusaks, õrnalt küpsetatud õunatükiks - see ei ole lihtsalt ümbritsetud muskaalsest, jämedast pirukakoorikust. Keller soovitab kasutada riivitud ja kuubikuteks lõigatud õunte vahekorda 1: 1.

SEOTUD: 40 pidulikku, maitsvat õunaretsepti selle langemiseks

Kas otsite veel võimalusi oma pirukaoskuse täiustamiseks? Meil on sind. Siin on veel 10 geeniuse nippi, mida Keller meiega jagas.

Hoidke rasva külmas

Kui tegemist on teie klassikalise õunakoogiga, alustage külmadest rasvadest: jahutatud või ja seapekiga. Taimetoitlase asendamiseks valige külm köögiviljade lühendamine või külm selitatud või vaheldumisi 1: 1.

Tehke oma köök ka jahedaks

Nii nagu ahju temperatuur on küpsetamisel oluline, nii on ka teie köögi temperatuur. Ideaalis ei taha te, et teie keskkond oleks liiga kuum, kuna või ja muud rasvad, millega võite töötada, sulavad kiiresti.

Mine vanaema seppa

Kelleri sõnul sobivad vanaemakese õunad õunapiruka jaoks kõige paremini nende kõvade, kargete ja haprate omaduste tõttu.

SEOTUD: 9 tüüpi õunu, et teid sügisel veelgi erutada

Maisitärklis = teie salajane kaste

Lisage oma täidisele väike kogus maisitärklist, sest see aitab sellel seista.

Kasutage oma käsi

Selle asemel, et kasutada kooriku koostisosade ühendamiseks tööriistu, kasutage jahusegu töötlemiseks oma käsi.

Veeretage õiget teed

Taigna rullimisel suruge või libistage taigna ettevaatlikult taigna pinnale, et tasandada ebatasasused või servad. Korrake seda neli korda, pöörates tainast iga kord veerand pööret.

Ära lase sel üleöö istuda

Küpseta piruka taigen samal päeval, kui pirukas valmistatakse. Kui külmutate piruka tainast üleöö külmkapis, muutub see väga kindlaks ja selleks tuleb tainas rullimiseks ka külmkapist välja võtta. Seejärel riskite rasvade ja jahu emulgeerimisega, mis hoiab ära helbe kooriku.

Kasutage klambriümbrist

Pime küpsetage piruka koorik, vooderdades kooriku kahekordse kihina mähisega. Täida see küpsetusubadega, siis voldi liigne klammerdumismäär ubade kohale, et küpsetamise ajal pirukoore servad paljastada. Pärgament pole nii tugev kui klammerdatav ja alumiiniumfoolium kipub tainasse kleepuma.

Kaasake küpsetuskivi

Küpsetuskivi kasutamine aitab kooriku ja piruka ühtlaselt küpsetada. Kui teil pole küpsetuskivi juurdepääsu, võite kasutada suurt malmist panni, mis sobib pirukavormiga, raske põhjaga küpsetusplaati või lihtsalt kahte virnastatud küpsetusplaati.

Võre koorik

Kasutage ikoonilist võre ülaosa - see lisab mitte ainult visuaalset atraktiivsust, vaid aitab ka täidist õhutada, hoides kooriku krõbedaks.

SEOTUD: 7 lihtsat sammu täiusliku piruka küpsetamiseks iga kord

instagram viewer