Christina Tosi jagab oma loomingulisi küpsetushakke
New Yorgi piimabaari taga tegutsev peakokk ja peakokk paljastab proovitud küpsetusvõtted, mis pakuvad unustamatuid magustoite.
Diane Bondareff
Isegi kui pidada ennast a küpsiste valmistamise asjatundja, võiksime kõik seista, et õppida peakokk Christina Tosi käest küpsetusnõuannet (või 12). Auhinnatud kulinaarne meistrimees Piimabaari pagariäri, Tosi on kujutlusjõud selliste hõrgutiste nagu Cereal Milk Soft Serve ja laialt armastatud sünnipäevatorti trühvlid taga. (Rääkimata tema klassikalistest mitmetasandilistest maiustustest, mis panevad kaardile paljad koogid.)
SEOTUD: 11 pagariäri lemmikut, mida saate kodus teha
Tosi küpsetamisvõtete paremaks mõistmiseks palusime piimabaari asutajal ja omanikul teda avalikustada järeleproovitud magustoidumütsid, mis sisaldavad kartulikrõpse, ükssarvaseid morsse ja võid (palju ja palju või).
1. Parim on Euroopa stiilis või
Soolatud, euroopalikus stiilis või on piimabaari meistri jaoks oluline küpsetamine. "Või kasvatatakse enne kloppimist, andes sellele sügavama maitseprofiili," räägib Tosi. "Rohkem maitset tähendab rohkem maitset!"
2. Omaks ebatraditsioonilisi koostisosi
Piimapulber on üks selline koostisosa, mis on kiiresti muutunud Tosi sahvris klambriks. "See lisab uskumatut maitset ja tekstuuri sügavust igale küpsetatud tootele, millele see lisate," ütleb ta. "See ei anna piimjat maitset, see lihtsalt võimendab kõiki maitseid, millega töötate." Et piimapulber töötaks teie heaks järgmine partii küpsetisi, Soovitab Tosi lisada kaks supilusikatäit piimatooteid šokolaadiküpsistele, suhkruküpsistele, koogikestele või küpsistele. "See on maagiline, ma luban," ütleb ta.
Nagu teiste komplekti kuuluvate koostisosade puhul, soovitab Tosi lisada küpsiste hulka jahvatatud kohv, kringlid ja kartulikrõpsud, et neid erksamalt valmistada. "Mu armsad õetütred küpsetades Nestle Toll House ükssarvikmoorid tuua värvi ja elu nende kujutlustele ja küpsetistele, "räägib naine.
3. Värske leib on kauakestvate magustoitude saladus
Tosi sõnul on maiustuste püsimise võti õige hoidmine. "Üks minu kõigi aegade lemmikküpsiseid salvestavaid trikke tuli minu vanaemalt," räägib naine. "Kui asetate viilu leiba õhukindlasse küpsisemahutisse, hoiab küpsised fudgy-keskustega värskena veel 3-4 päeva pärast küpsetamist."
SEOTUD:20 maitsvat klassikalist küpsiste retsepti