See on parim ja ainus viis homaari rullimiseks

On miljon põhjust, miks leotame suvel nii kaua kui võimalik, kuid meie nimekirja lisamisega hakatakse sööma oma haripunktis värskeid homaarirulle. Ükskõik, kas eelistate sulatatud või ja sidrunimahlaga (tuntud ka Connecticuti stiilis) kergelt riietatud sooja homaarirulli või külma homaari salatirulli, ei saa eitada, et see on ideaalne suvine hammustus. Kas soovite luua selle mereäärse klambri oma kodus? Pöördusime kolme New Englandi koka poole, et anda meile oma parimad näpunäited kuidas homaarirulli täiustada.

Homaari ostmine

Ehkki toidupoest eelküpsetatud salehomaari liha ostmine pakub mugavust, saavutate oma homaarirullas parima maitse, kui ostate kõva koorega elusaid homaare. Valige homaarid, millest igaühel on kaks ja pool kuni kolm naela ja mis annavad kolm kuni neli rulli, ütles Brian Dandro, kes on peakokk Kuninglik Sonesta Boston Cambridge'is, Massachusettsis. “Kui jõuate sellest suurusest kaugemale, kaotate homaaride magususe. Veenduge, et homaar on proportsionaalne (näiteks küünised), nii et see küpseks ühtlasemalt. ”

SEOTUD: Eksperdi sõnul saab mereande ohutult valida, säilitada ja teenindada

Homaari keetmine

Kõige humaansem viis homaari tapmiseks on lõigata see terava noaga enne otse keevasse vette laskmist. Homaari keha ülaosas on kaks sirget, mis ristuvad, moodustades „T” - suunake nuga otse T keskele, seejärel vajutage alla ja lõigake nende silmade vahel edasi. See tapab nad koheselt, võrreldes aeglasema protsessiga, kuna nad küpsevad ja keedavad. Pärast tapmist pange homaar kohe keevasse vette, mis hoiab liha värske.

Homaari küpsetamiseks on oluline, et neid aurutataks 10–15 minutit (olenevalt suurusest) täiuslikuks. See võimaldab magusal maitsel kontsentreeruda, ”ütleb Patrick Bassett, peakokk Forge & Vine hotellis The Groton Inn Groton'is, Massachusettsis.

„Pärast keetmist tilgutage [homaar] tervenisti küpsetusprotsessi peatamiseks veevanni ja laske sellel 5–10 minutit seista. Kui see on üle küpsetatud, muutub see kummiks, ”ütleb Dandro. Gil Plaster, Portland, Maine'i BlueFin soovitab ka “homaari salaküpsetamist või / vee / sidrunimahla segusse”, mida tuntakse Beurre Monte nime all. "See muudab homaari väga kergeks ja õrnaks ning maitsed tungivad liha sisse," lisab ta.

Homaarirulli kokkupanek

Pole tähtis, mida te eelistate, homaar peaks olema saate staar. "Rusikareegel: soovite, et homaar alati säraks - kõik, mida teete, peaks maitset tugevdama, te ei soovi maitset varjata," ütleb Dandro. Kui eelistate külma homaarirulli, leiab Dandro, et majoneesi ja homaari vahekord on ideaaljuhul „tavaliselt üks teelusikatäis nelja untsi homaari kohta - just nii palju, et homaari varju ei jääks.”

Mahlane magus homaar väärib kuklit sama maitsvat. Dandro soovitab värsket brioche-kuklit. "Röstige see kenasti küpsetusplaadile ja tulemuseks on padjapüüriline rull seestpoolt ja väljast koorik, luues täiusliku tekstuuri," sõnab ta.

Ja seal see teil on! Nende näpunäidete abil hoidke suve maitsvat maitset nii kaua kui võimalik teie kõigi aegade parim homaarirull.