Kuidas küpsetada perfektseid šokolaadiküpsiseid, ütleb Jacques Torres

Küpsetamine ideaalne šokolaadiküpsis on kunstivorm, mille paljud veedavad oma elu üritades seda saavutada. Kuid šokolaadiküpsised on sügavalt isiklikud, kui mitte vaieldavad. Kõigil on oma arvamus selle kohta, mis annab neile ideaalse maitse, tekstuuri ja õrnuse.

Kas sa tead, kellele see on naelutatud? Jacques Torres. Jacques on sageli nimetatud hr Chocolate, ja see on ülitähtis võim kõigis selle kondiitritoodetega seotud asjades - eriti šokolaadiküpsistes. Tema moodi on parim tasakaal siseküljes, servades kargena; nad on võised, nätsked ja neil on bootimiseks vajalikus koguses kiipe.

Mis on tema saladus? “Las tainas vananeb,” ütleb ta.

Paljud meist jahutavad taina juba enne selle pisut rullimist. Tõenäoliselt 30 minutit, tund või kaks maksimaalselt. Kuid Jacques'i sõnul peaksite küpsiste taina jahutamavähemalt 24 tundi.

Miks peaksime oma küpsiste tainas vananema?

"Nii muutub maitse tugevamaks ja sujuvamaks," ütleb Torres. Kuna rasv imab maitset, andes kõikidele koostisosadele aega enne küpsetamist omavahel siduda, saadakse intensiivsemalt rikkalik, võine ja tasakaalustatud küpsis. “Suhkur sulab ja muutub vähem teraliseks; või maitseb dekadentlikumalt. See on lihtsalt parem, ”ütleb ta.

SEOTUD: 7 lihtsat sammu täiusliku piruka küpsetamiseks iga kord

Parim kuju taigna jahutamiseks pole kuju.

Torrese sõnul on parem jätta tainas küpsedes suureks palliks, seejärel vahetult enne küpsetamist eraldada. „Te ei soovi tainast selle vananemise ajal teisaldada, kuna see muudab tekstuuri ebameeldivalt elastseks. Tahad sulavat, võist tainast. See on see, mida saate, kui lasete sellel vananeda ühes tükis. "

Kui kaua on liiga pikk, et taignal vananeda?

Paar päeva on maksimaalne aeg, mille jooksul peaksite küpsisetaina vanandama. Lõppude lõpuks on teie tainas munarakud, nii et soovite arvestada sellega, kui kaua te selle valmistate. Kui teil pole aega taigna küpsetamiseks, soovitab Torres selle kühveldada, külmutada ja hilisemaks salvestada.

Muud kohustuslikud küpsiste küpsetamise nipid

Olge vali oma kiipide suhtes. Torrese šokolaadiküpsiste alus on kvaliteetšokolaad. Ta hoiab eemal küpsetusšokolaadist, mis hoiab oma kuju ahjus, ja valib selle asemel tõelise šokolaadi (see on sula).

Ära karda rasva. Rikkaliku ja dekadentliku tekstuuri saavutamiseks kasutab Jacques oma retseptis rasvasisaldusega võid. Tema lähenemisviisiks on Plugrá Euroopa stiilis või.

Suurus loeb: Torrese kolossaalsete küpsiste jaoks (läbimõõduga umbes seitse tolli) küpsetab ta suuremate golfipallide suuruseid taignasid.

SEOTUD: 20 maitsvat klassikalist küpsiste retsepti