Siit saate teada, kuidas kana kana osta

Kana on ülim rahvahulga meeldiv õhtusöök. Mitmekülgne tailiha - olgu tegemist kondita rindade, kondiga reide või isegi otse kauplusest pärit rotisserdilinnuga - võtab mitmesuguseid kööke, maitseid ja toiduvalmistamise tehnikaid. Lastele meeldib kana sama palju kui täiskasvanutele, see on taskukohane ja seda on kiire valmistada ja teenindada. Mis võiks olla parem?

Lõputute võimaluste ja segaste väidete vahel võib teie toidupoes asuv linnukasvatuskäik olla mõistatuslik koht. Mille poolest erinevad need kondita ja kondiga tükid maitses? Ja mida tähendab karjamaade kasvatamine, vabapidamine ja antibiootikumidevabadus? Tegime koostööd peakokka Yankel Polakiga Lihunik (nad tarnivad parima kvaliteediga kana, veiseliha ja sealiha otse teie ukseni), et vastata kõigile teie kana küsimustele.

Luudeta jaotustükid

Luudeta, nahata kanarinnad: Need lõigatakse linnu rinnast välja ja sisefilee eemaldatakse.

Need on kõhnad, kiiresti valmivad, õrnad ja mahlased (kui neid õigesti valmistada). Ilma kondita on nad aga pigem kuivanud ja on pisut vähem intensiivse maitsega, ilma rasvase, mahlaka nahata. Kasutage kiirlugemistermomeetrit, veendumaks, et te pole kontideta rindu üle ega liiga keetnud.

Proovige neid siin: Krõbedad kana kotletid

Kanapakkumised: Pakkumised lõigatakse linnu rinnaluust mõlemalt poolt. Need on kõigi jaotustükkide kiireim küpsetamine, kuna need on üsna väikesed. Need on suurepärane madala rasvasisaldusega valguallikas, mida saab valmistada mitmel viisil, kuid me oleme eriti osalised krõbistades need õhu fritüüris.

Proovige neid siin: Ahjus küpsetatud kana pakkumised

Kondita, nahata kana reied: Reied on rikkaliku, niiske tumeda lihaga ja võetakse linnu jalast. Nad on natuke mahlakamad ja lõhnavamad kui rinnad ja õrnused, kuid tänu nahapuudusele siiski saledamad. Kasutage neid samamoodi nagu rindade kasutamist -nad peavad hästi vastu ka marinaadidele.

Proovige neid siin: Leht-kanafilee koos Salsa Verdega

Luust sisselõiked

Hea teada: kana reied, trummipulgad ja tiivad on tavaliselt odavamad kui nende kondita, nahata kolleegid ning kipuvad olema ka pisut mahlasemad ja mahlasemad.

Poolita kanarinnad: Nagu kondita rinnad, on ka need linnu rinnast tükeldatud valge liha, mille sisefilee on eemaldatud. Erinevalt kondita, nahata rinnad hoiavad lõhenenud kanarinnad siiski nahka ja ribi luu on endiselt kinnitatud. Luu aitab neid rindu niiske ja õrnana hoida, sest need aitavad soojust ühtlaselt liha kaudu jaotada. Nahk tihendab ka niiskust ja mahlakust.

Proovige neid siin: Pannil röstitud kana sidruni-küüslaugu roheliste ubadega

Kana tiivadTiivad koosnevad kolmest osast: trummel (kus valget kana liha hoitakse), keskmine kahe lameda luuga segment ja ots, mis tavaliselt visatakse ära. Nende tõeline väide kuulsuse kohta on baaritoidu, suupistetoitude kontekst.

Proovige neid siin: Kirsi-burbooni kanatiivad

Trummipulgad: Kui sa armastad tumedat liha, siis armastad ka trummipulki. Need on lõigatud nii, et need hõlmavad jalgade veerandi alumist osa ja on eriti sõbralikud lastele, kuna nad on käes hoitavad (võtke kaasa salvrätikud!). Need on kohutavad aeglaselt küpsetatud, grillivad suurepäraselt grillimisel või saab neid küpsetada lihtsaks, perele meelepäraseks eineks.

Proovige neid siin: Tee-klaasitud trummipulgad

Reie luud: Kana reie on sääre ülemine veerand. See sisaldab üsna palju rikkalikku, maitset maitsvat tumedat liha, mis on veelgi krõbedama nahaga veelgi mahlakamaks tehtud. Need on suurepäraselt hautatud, kuna luu laseb neil aeglase ja kohutava kokana hästi vastu pidada.

Proovige neid siin: Rosmariini-küüslaugu kana reied.

Terve kana: Terve kana valmistamiseks on nii palju viise, eriti kui olete õppinud paar lihtsat lihatööde nippi, et see ülalnimetatud tükkideks jagada. Vaadake Real Simple'i juhendatud selgitajat siit! Samuti saate kogu kana küpsetada nii, nagu see on, röstides ja grillides ning kasutades seejärel rümba suppide ja omatehtud kana puljong.

Proovige siin: Aeglaselt röstitud sidruni- ja ürdikana

Õppetund siltidelt

Orgaaniline: Enamikul juhtudel kehtib kanaliha dieedi puhul orgaaniline. Ametlikult orgaaniliseks nimetamiseks tuleb kana sööta mahetoitu (kasvatatud ilma pestitsiidideta), talle ei tohi anda antibiootikume ja talle tuleb anda juurdepääs õue. Ehkki paljudele on koolitatud uskuma, et mahepõllundus on kõige kvaliteetsem kana, tõuseb selle kvaliteeditase ainult siis, kui mahepõllumajandus on kombineeritud mõne muu märgisega (vabapidamine, vt allpool).

Vabapidamine: Vabapidamine tähendab, et kanad pääsevad vähemalt mingiks osaks päevaks õue, sõltumata sellest, kas kanad otsustavad väljas käia või mitte. „Vabapidamise orgaaniline kana” on tavaliselt silt, mida soovite otsida, kuna neid kanu kasvatatakse mõnes inimlikumas olukorras.

Karjamaa-kasvatatud / karjatatud: Kanu kasvatatakse peamiselt karjamaal. See on keeruline, sest puudub ametlik standard selle kohta, millist tüüpi karjamaadel neid karjatatakse (täisrohi vs. umbrohud jne). Ehkki see võib arutleda, kasvatatakse tavaliselt karjamaadena kasvatatud / karjatatud linde inimlikemas tingimustes kui muid kana, mida näete.

Antibiootikumivaba: Antibiootikumivaba tähendab, et kanadele ei antud mingil juhul ühtegi antibiootikumi.

Hormoone pole lisatud: Kanad omavad loomulikult hormoone, nii et siin on oluline, et neile pole lisahormoone söödetud ega süstitud.