Kuidas pesto valmistada

Pesto on Põhja-Itaalia kaste mis haarab oma kodumaa vaimu: rikas, roheline ja iidne. See mitte ainult ei suru basiilikut oma vinge potentsiaalini, vaid sellel on lõputu mitmekülgsus. Selle komponente saab vahetada ja vahetada. Ebatavalised koostisosad nagu sidrunikoor ja kreeka pähklid saab pesto tõsta näpuotsatäiega või talupidajate turupäevade päikeselise kiirustamise ajal. Kastme rakendused on sama tähtajatud, piiratud ainult sellega, mida selle valmistaja oskab unistada: pasta, võileivad, salatikastmed, leivad, marinaadid jne. Nagu paljud maailma suurepärased lihtsad toidud, on pesto keeruline. Selle valmistamine algab aed, turgvõi kus iganes leiad lihtsalt kärbitud ürte. (Noh, te ei pea kasutama kodulinnas Genovas eelistatud beebibasiilikut.) Kui olete rohelised kätte saanud, vajate neile parimat lähenemisviisi. Proovisime kolme. Leidsime selle.

Meetod nr 1: klassikaline segatud pesto keedetud basiilikuga

See traditsiooniline retsept keedetud basiiliku kasutamisega kaldub Liguuria traditsioonidest pisut kõrvale. Terved lehed saavad 10 sekundiks keeva vanni, enne kui neid külma veega sokutada pannakse, peatades keetmise kohe, kui see algab. Kaste, mille tulemuseks on, on hea: ergas ja maitsekas, erkroheline ja fotogeeniline, mis on peaaegu sarnane sellele, mida arvate pestole mõeldes. Kindlasti rahuldab see Liguuria kastme iha. Traditsionalist võib siiski välja tuua, et pesto kuulub Itaalia toidugruppi, mida nimetatakse

battuto, toortoidu klass. Mõnes mõttes tõstab basiiliku keetmine pesto välja battuto. See ei oma sugugi tähtsust, kuna pesto valmistatakse uuesti segamiseks, kuid kuumus annab kastmele ka keedetud spinati kaja, liikudes poole sammu kaugusel aia teravusest, mis annab suurepärase toore pesto. Segisti kasutamisel on koostisosade segamine lihtne, kuid olen uudishimulik, kuidas maitseomadused minu järgitavate meetoditega võrreldavad.

Kohtuotsus: Kaotab midagi aiast, kuid omandab värvi ja uue rikkuse.

2. meetod: piparmündi kasutamine

Pestos on palju ruumi improvisatsiooniks. Te ei tohiks kõhelda eksperimenteerimast, kui soovite seda paremini oma kulinaarsetele eesmärkidele kohandada. Üks parimaid viise kastme tõstmiseks on ürdide lisamine tavapärasest basiilikust kaugemale - võib-olla mõnele teisele sordile, näiteks kaneeli basiilikule, võib-olla veel ühele ürdile, näiteks sidrun-tüümianile. Mõelge piparmündile. Sidumine võib tunduda tavatu, kuid piparmünt ja basiilik on pärit samast botaanilisest perekonnast, muutes need loomulikuks. Mõnes piparmündis tükeldamine võib anda teie pestole metsiku kvaliteedi. Segasin hulka kahe kolmandiku basiiliku ja ühe kolmandiku piparmündi. Tulemus ei maitsnud midagi nagu hambapasta ega igeme hammaste ruut, nagu võib muretseda, kuid kaste on palju huvitavam. Rahapada vormistas pesto servadele, andes sellele midagi maismaast, suvises tuules liikuvatest metsataimedest ja rohtudest.

Kohtuotsus: Jama pesto koos teiste ürtidega võib olla üllatav. Kui nad on aiast värsked, siis veel parem.

3. meetod: vana tee

Enne segajaid, enne Interneti-retsepte ja elektrit purustati basiilik käsitsi uhmris ja uhmris. Kui teil on aega, jääb iidne viis parimaks viisiks, isegi tänapäeval. Miks? Põhjuseid on palju. Purustades kõigepealt küüslaugu ja soola, seejärel männipähklid, siis juustu ja lõpuks basiilik viib valmistamisel aromaatse turnee pesto juurde, igal sammul on värske lõhn. Tundub, et lehtede nurrumine vabastab nende sisemisest rohttaimedest rohkem nii, nagu terasest labad seda ei tee. Korduvalt purustades õhukesi lehti 10, 20 minuti jooksul, annab pesto lopsaka kreemjasuse. Kui lisate õli aeglaselt kraadi kaupa, nagu ka basiilikut korraga suure näputäis lisades, emulgeerib kaste kenasti. Viimane pesto saab olema barokne ja siidine, kulgedes ürdi vaimuga.

Kohtuotsus: Rustikaalsus teeb kõige rafineerituma pesto. See on kreemjas, maitsev ja maitseb nagu basiiliku parim versioon endast. Võitja, ilma küsimusteta.