Toidu ja veini sidumise võtmed
Nutikad viisid, kuidas oma söögiks veini valida.
Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.
Anna Williams
Vanad reeglid toidu ja veini sobitamiseks ― valge mereandide ja linnulihaga; punane punase lihaga ― ei kehti enam. Kuid see ei tähenda, et midagi läheks. Leslie Sbrocco, filmi autor Lihtne ja kokkuhoidev veinijuhend ($15, amazon.com), jagab oma veinide sidumise strateegiaid.
- Sobitage toidu tekstuur veini tekstuuriga. Kerget, valget või punast veini saab üle rikkalik roog nagu praad. Rikkalik vein, näiteks Cabernet Sauvignon, tasakaalustab selle ideaalselt.
- Sobitage lõhnad ja maitsed. "Kui teil on väga vürtsitatud roog, vajate veini, mis ei kavatse selle pärast tallata," ütleb Sbrocco. Riesling on keeruline vürtsikas vein, nii et see sobib hästi selliste köökidega nagu hiina ja tai. Maapärane pinot noir kirsside nootidega paarib kaunilt pardirooga, mis sisaldab seeni ja kuivatatud kirsse. (Kuigi sidumine ei pea kindlasti olema nii sõnasõnaline.)
- Nõu tasakaalustamiseks kasutage veinis happesust. Kõrghappelise roogi, näiteks salati viinerit või midagi tomatipõhist, puhul soovite seda happesust täiendada kõrge happesusega veiniga, näiteks Sauvignon Blanciga. Nii nagu sidrunikreem tasakaalustab ja erutab praetud mereande, teeb seda ka Sauvignon Blanc.
- Paarige kastmega, mitte lihaga. Nagu Sbrocco selgitab, nõuab kana koorekastmes sama veini kui sealiha koorekastmes.
-
Järgige oma isiklikke eelistusi. Enamike reeglite jaoks on alati erand, nii et katsetage erinevate toidu- ja veinikombinatsioonidega, et näha, millele teie konkreetsed maitsepungad reageerivad.