Kõik, mida peate sel suvel veini kohta teadma

Kas te ei tea erinevust terroiri ja tanniinide vahel? Kas pole kindel, kas suudaksite Rieslingit Riojast eristada, kui prooviksite? Võtke südamest. Kutsusime kaks veiniäri parimat ja säravaimat - Aldo Sohm, Sommelier ja veinidirektor Le Bernardin restoran ja Aldo Sohm Veinibaar New Yorgis ja Doug Bell, ülemaailmsete jookide ostja kogu toiduturul - ja palusid neil jagada oma parimaid tagasivaateid põhitoodetele suviste tipplingite kohta.

Mis on suures veinimenüüs navigeerimise võti?

AS: Esiteks, ärge friikige. Vein võib olla väga hirmutav. Küsige sommeljeelt või serverilt, mida nad soovitaksid - nad teavad oma kööki ja seda, mis sobib. Ma ütlen neile sageli oma hinnaklassi ja see annab neile juhtrolli. Mõnikord jääb see kahe silma vahele, aga mis siis saab? See on õppimiskogemus.

DB: Kui kahtlete ja teil pole ühtegi veiniserverit, kes teid aitaks, valige midagi Itaaliast. Te ei saa valesti minna.
Kas hind vastab alati kvaliteedile?

AS: mitte tingimata! Väiksema raha eest võib leida tõeliselt häid veine.
DB: Kategoorias 10 kuni 15 dollarit võib leida tõelisi kalliskive, kuid ma arvan, et saate hinnaskaalas 15 kuni 25 dollarit tõepärasemat ja huvitavamat veini. Seal toimub tegevus heade, maitsvate, autentsete koha-veinide jaoks, mis näitavad terroiri.
Kas teil on nõuandeid veini sidumiseks erinevate grillitud toitudega?

AS: Ma eelistan lihtsaid veine grillitud toitudega, kuna olete paaritunud paljude erinevat tüüpi maitsetega, veiselihast vorstide ja köögiviljadeni. Sageli tähendab see minu jaoks Côtes du Rhône'it, Beaujolais'd ja Trousseau'd Jurast.
DB: Vana kõnekäänd “valge kalaga ja punane lihaga” on ammu läbi. Pinot Noir ja grillitud lõhe sobivad ideaalselt kokku. Rose läheb kõigega kaasa. Ja hea ole' California Zinfandel paneb BBQ laulma.
Valgeid peetakse traditsiooniliselt „suveveinideks”. Kui me tahaksime suvel punaseid veine nautida, mida peaksime otsima?

AS: Otsin heledama stiili punast, madalama alkoholisisaldusega ja värskendava happesuse tasemega. Tanniinid peaksid olema pehmemal küljel. Eriti meeldivad mulle Beaujolais ja õrnad Pinot Noirid.
DB: Midagi, millel pole tamme vananemist, või nii vähe, kui võite leida.
Kas punase veini jahutamine on vastuvõetav?

DB: keldrikorruse tõeline temperatuur ehk punase veini joomise temperatuur on umbes 65 kraadi. Meie kodusid on umbes 75. Nii et peaksite punaseid kindlasti jahutama, kuid mitte kauem kui 15–20 minutit külmkapis. Kui nad on jääl, peaks seda tegema 5–10. Ülimalt jahutatud punane vein on muidugi sangria. Pange see suurepärane suvine toodang hästi ära!
AS: Absoluutselt teen seda kogu aeg. Suvel teenin kergemaid punaseid jahutatult, umbes 55 kraadi juures.
Kui kaua pudel pärast avamist kestab? Kas on näpunäiteid selle eluea pikendamiseks?

AS: Valged, tavaliselt on maksimaalne aeg üks päev. Punased võivad olenevalt stiilist olla natuke paremad. Magusad veinid, portvein ja Madeira võivad kesta palju kauem - kuni aasta.
DB: Vein on nagu parfüüm, kuna kui kott on lahti jäetud, pääseb kimp välja ja nina on palju see, mis meile veini joomisel tegelikult maitseb. Parim ja ökonoomsem viis veini sulgemiseks on korgiga plastpump, mis imeb välja hapnikku. Kuid korgi pudelisse tagasi kleepimine on ka täiesti sobilik!
Kas aeraatorid saavad veini maitset parandada?

AS: Ma pigem töötaks dekanteriga või laseks veini klaasil endal avada, et saaksin maitsta, kuidas vein nii areneb.
DB: Need sobivad hästi tõeliselt noorte, raskete, rasvarikaste ja ümarate punaste punaste jaoks, kes on moes paljudes veiniringides. See annab neile õhku, avab need, muudab need kiiresti joodavaks.
Kas veiniklaasi kuju on tegelikult nii oluline?

AS: Ma võtan seda teemat tõsiselt. Näiteks on paljud tänapäeval populaarsed šampanjatüübid veinilisemad (jagavad veini omadusi) kui vanasti. Kui juua neid veiniklaasist, on teil rohkem kogemusi, kuna need muutuvad aja jooksul teie klaasis - flööt paneb maitsed puuri. Vaadake seda nii: paremast klaasist joomine on nagu muusika kuulamine uusimalt, moodsaimalt kõlarilt, võrreldes 1960. aasta kõlariga.

Milline on parim viis nautida klaasitäis veini õues, kus puuduvad soolotassid?

DB: Praegu on seal suurepäraseid purunematuid veiniklaase, eriti neid, mis on olemas Govino. Need on täisklaasi jaoks ideaalse suurusega, sobivad hästi käe sisse ja on varreta. Kuid teatud seadetes ütlen esimesena, et miski ei tööta nii hästi kui soolokarikas.
Mis on viis veini, mida peaksime sel suvel jooma?
DB: ühegi neist te ei saa valesti minna.

1. Esporao Monte Velho Alentejano, 12 dollarit: 700-aastasest veinitehasest pärit söögisõbralik Portugali valge vein. Ilus nina ja suu tunne; kui teile meeldib Sauvignon Blanc või Chardonnay, on see suurepärane alternatiiv.
2. Charles ja Charles WA osariigi roos, 12 dollarit: kuiv roos, mis on pakitud maasika, vaarika ja Bingi kirsimärkmetega. Roosiveinid on KUUMAD; see ühekordne makse maksab teie 12 dollarit.
3. Gruet Blanc de Noirs, 16 dollarit: Üks meie enimmüüdud vahuveine, valmistatud vähem kui New Mexico! Rikkalik ja maitsev, umbes 2-aastane, kahvatu lõhevärviga. Suurepärane sädelus piknikele, koosviibimistele ja öödele tekil.
4. Domitia Picpoul de Pinet, 11 dollarit: see peaks olema teie valge suvi. Lõuna-Prantsusmaalt. Ligi kristallselge, õrn nina, kena mineraalsus. Karge ja värskendav! Joomiseks ja mereandide valmistamiseks.
5. Cannonau di Sardegna Riserva, 18 dollarit: 100-aastasest kinnistust Sardiinias, Itaalias, on see valik uhke rubiinvärvi, millel on plummi suu. Suurepärane toiduvõimalus grillitud lihale, eriti rosmariini-kana- või lambalihapastadele.

Kõik korjad on saadaval Whole Foods veinipoodides üleriigiliselt
AS:

1. Chablis, Drouhin Vaudon, Prantsusmaa 2013, 22 dollarit
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Saksamaa 2013, 16 dollarit
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Austria 2013, 15 dollarit
4. Albariño, Ca 'del Solo, Bonny Doon, California 2013
5. Pinot Bianco, Cantina Terlan, Itaalia 2013, 18 dollarit

Kõik korjad on saadaval veinipoodides üleriigiliselt.