Mida otsida heast grillrestoranist

Kui Carolyn Wells ja tema sõbrad asutasid 1985. aastal Kansas City Barbeque Society, üritasid nad lihtsalt luua klubi, kus kohalikud grillihuvilised saaksid teada eelseisvatest võistlustest. Liikmeks saamiseks pidid vaid lubama, et ei võta seda kõike liiga tõsiselt.
Kiiresti edasi tänapäeva, kui grillimine on tõsine asi. Wells väidab, et see on endiselt lõbus, kuid ei saa eitada, et grillimaailm on kasvanud kaugemale tema kõige metsikumatest unistustest. Ta on näinud, et üle 25 aasta tagasi on võistlusgrill kasvanud 50-lt 60-le võistlusele 450-le, mida tema organisatsioon sel aastal sanktsioneerib.
Mida on sööja teha, kui seal on nii palju grillimist, et nad on parimad?
Pidasime nõu mõne riigi kõige kogenuma grillimiskohtunikuga, et teada saada, mis teeb head söömist. Siit leiate, mida otsida mõnedest populaarsematest grillimisvõimalustest.

Ribid

Ribidel peaks olema krõbe, karamelliseeritud väliskülg ja õrn sisemus. “Liha roosa varjund sobib,” ütleb Põhja-Carolina grilliseltsi asutaja Jim Early. Ehkki kohtunikud võivad segi ajada kuivalt hõõrutud ribide ja märgade ribide üle, nõustuvad enamik, et ribi, kus liha langeb luust maha, on üleküpsetamise märk ja võistluse kaotaja.
Peaksite saama lihatüki kergelt hammustada, kuid mitte liiga lihtsalt, ütleb Early: „Mulle ei meeldi, kui mul on ribi nagu maisi kõrv ja võta hammustus ning kogu selle ribi liha kukub maha ja ripub nagu klapp minu peal lõug. ”

Tõmmatud sealiha

Kui otsite head tõmmatud sealiha, pole vahet, kas liha on hakitud käsitsi või masinaga. Grillikohtunike jaoks on kõige olulisem, et sealiha oleks õrn, kuid mitte lihane. Liiga pehme liha on üleküpsetamise märk. Hea tõmmatud sealiha korral saate abielu lihamaitse, suitsu ja vürtsidega.

Rindkere

Korralikult küpsetatud rinnatüki leidmine võib olla väljakutse. Lihalõigul on tera, mis kulgeb kahes erinevas suunas, mis teeb täiuslikkuse saavutamiseks raskeks keetmise. "Arvate, et see on söömiseks valmis ja see maitseb nagu teie vanad tennisejalatsid," ütleb Wells. "Või võite seda küpsetada ja korjata ning see laguneb."
Et teada, kas rinnatükk on korralikult küpsetatud, võtke tükk üles ja tõmmake see. Kui sellel on teatav elastsus, on see tehtud õigesti.

Põlenud lõpeb

Põlenud otsad on muutunud populaarseks kogu riigi grillrestoranides. Need söestunud ja kärbitud rinnaosa otsad algasid kord nädalas, kuni-me oleme välja müüdud, aga nüüd paljud restoranid täidavad nõudlust kuubikute ja kiirgrillide abil, et tekiks kohene kõrvetis lõpeb. Kuidas sa vahet oskad? Wells ütleb, et tõelised põletatud otsad on krõbedad ja “peaaegu kogu söega”, samas kui valmistatud tooted on lihalikumad.

Grillikaste

"Kui see upub kastmesse, peate mõtlema, mida kokk üritab varjata," ütleb Wells. Siiski on puriste, kes usuvad, et tõeline grill ei peaks koosnema muud kui liha ja suitsune maitse. Kuid üldine üksmeel on selles, et mõni kaste - kuid mitte liiga palju - on kastmiseks mõnus.
"Kui mõned inimesed söövad ribisid, tahavad nad kaste oma näost kõrva äärest," ütleb Early. “Mulle meeldib, et kaste püsib ribil. Ma tahan seda hammustada ja kasutada salvrätikut, kuid ma ei taha vanni minna. ”

Cole Slaw

Ilma cole slawita poleks see päris grill. Ükskõik, kas eelistate magusat või äädikat salatit, peaks kapsas olema rammus ja värske lõhnaga roheline. Early lisab, et heal orjal ei tohiks olla liiga palju majoneesi, kuna „see peab lihale komplimenti andma ega tohi olla liiga nohune”.

Hush kutsikad

Põhja-Carolina teekonnal maitses ta varakult sadu hush-kutsikaid. Tema jaoks peaks täiuslik hush-kutsikas olema rikas maisimaitsega ja uhkeldama karge välisilmega. Salongil peaks olema vähe rõngasrõngaste märke (liiga palju määret on märk ebaõigest praadimisest). Ja see ei tohiks kunagi, kunagi nagu magusat kooki maitsta.
Lõppkokkuvõttes on Lõuna-Carolina grillimisühingu presidendi Lake High'i sõnul lihtne viis õppida, milline grillimisviis on kõige parem. "Jumalikult öeldes kleepige see lihtsalt suhu, proovige järele ja pange tähele, kas see teile meeldib või mitte," ütleb ta. "Pange siis oma koha aadress üles, et saaksite tagasi tulla!"