Mida juua grilliga

Õlu

Grillitud kaupadega hõõguva purgi avamine tundub mõttetu, kuid millist õlut valida? See sõltub grillimisstiilist ja viisist, kuidas toite valmistate ja maitsestate, ütles Samuel Merritt, sertifitseerimisprogrammide õlu Civilization of Beer ja Certified Cicerone asutaja. Memphise stiilis grilli jaoks, mis on tavaliselt piprase, äädikapõhise kastmega riietatud sealiha, soovitab Merritt autentset Belgia saisonit, nagu Saison Dupont (9 dollarit pudel). "Selle särav, kuiv ja summutav happesus koos suure kuldse kihisevusega lõikavad liha läbi soolase rasva," ütleb ta. Lõuna-Carolina grillifännide poolt eelistatavate sinepipõhiste kastmete jaoks valige ameerika IPA, kelle magus linnaselised maitsed tasakaalustavad sinepi laadi ja mille humala- ja sidrunimaitsed täiendavad pipart kaste.

Texases eelistavad paljud piirkonna aeglaselt suitsutatud veiseliha ja sealiha ribad pühendunuid grillida kuuma äädikapõhise kastmega. Selle stiili jaoks proovige rikkalikku, värskendavat kodulinna õlut, näiteks Shiner Bock (8 dollarit kuue purgi eest) Shinerist, Texas, et aidata põletust leevendada. Või proovige soolase ja mõnede humalaste tasakaalustamiseks õlle, millel on mõni linnane magusus, näiteks äädikavaip, et täiendada äädika hapukust. Kui eelistatakse rikkalikku tomatipõhist kastet, soovitab Merritt Guinness Draft Stout (8 dollarit kuue pudeli kohta). Õlle mõrkjas serv rõhutab tomatite maitset, samal ajal kui kreemjas siledus pehmendab pipart soolast liha.
Kui eelistate Kansas City grillimislaadi (igasugused suitsutatud, paksude tomati- ja melassi- või pruuni-suhkrupõhiste kastmetega riivitud liha), proovige seda koos Belgia Dubbeliga. Seda tüüpi õlu on kääritatud lisatud suhkrutega, et anda sellele puuviljane magusus, kuid sellel on liha rikkalikkusele vastukaaluks kuiv viimistlus.

Vein

„Veinide paaristamisel grilliga on hea viis alustamiseks sobitada kastmes või stiilis domineeriv komponent, hoides mõelge, millist liha kasutatakse, ja leidke konkreetses veinis sarnane element, ”ütleb Beth von Benz, veinikonsultant mvbconsulting.com, kes teeb koostööd restoranide ja jaemüügikauplustega. Proovige Memphise grillikoore tange kastmega proovida valget veini, millel on säravad värsked tsitruselised noodid, näiteks Hispaaniast pärit Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 dollarit), milles on hapukaid greibi- ja rohelisi õunamaitset. Kui eelistate punast, on hea valik Argentinast pärit suitsune, vürtsikas Malbec, näiteks Altos Las Hormigas, 2011 (13 dollarit), või minge Cru Beaujolais'le. Nautige viimast veidi jahutatuna, väidab von Benz, mis võib veini puuviljalise kvaliteedi esile tuua ja teha sellest ideaalse valiku välitingimustes kogunemiste jaoks.
Texase grilli suitsuse veiselihaga, loomulikult kõrge happesusega sileda, ploomilise itaalia punasega, nagu Sangiovese või julge, suitsune Shiraz oleks kena iga vürtsika tšilli- või tomatipõhise tootega kastmed. Proovige Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (24 dollarit), Austraalia segu Grenache, Shirazi ja Mataro viinamarjadest. See on väljavõtmata ja vürtsikas ning erksa puuviljamaitsega, nii et suudab selles Texase stiilis sooja vastu seista.
Kansas City grilli jaoks on punane Zinfandel klassikaline sidumine. “Veini puuviljasus täiendab melassi noote ja vihjed mustale piprale annavad vürtsi esile,” ütleb von Benz. Tema valik: Joel Gott Zinfandel 2011 (17 dollarit), mis on tihe ja rikas maitses murakamoosiga.

Bourbon

Kuna grill on Ameerika lõunaosa toode, on mõistlik siduda see ameerika vaimuga, mis on pärit ka lõunast: bourbon.
Burbooni valmistamisviis mängib rolli selles, kuidas panna see grillitud liha ja kastmetega laulma. Seaduse järgi peab burbon olema valmistatud teraviljasegust, mis koosneb vähemalt 51 protsendist maisist, muutes selle maitse magusamaks kui piiritus, mis on loodud odra, rukki või nisu suurema protsendi korral. Pärast destilleerimist laagerdutakse burbon uutes Ameerika tammevaatides, mille siseküljed on söestunud, mis annab magusa metsise, vaniljemaitse, mis täiendab suitsutatud või keedetud liha. Ja selle mahe magusus sobib hästi nii grillimagusa kui ka vürtsika maitsega.
Mitmekülgne valik, bourbonit saab nautida kenasti, jääl või väga erinevates kokteilides. A Rahapaja Julep on suurepärane klassikaline kokteil grilliga sidumiseks, ütles New Yorgi Battery Park City restorani Blue Smoke joogijuht Nate Adler. „See pole mitte ainult kultuuriliselt oluline ja austab seda, mida nad lõuna pool joovad, vaid sobib suurepäraselt ka grilliga, sest suhkur ja piparmünt jahutavad kõike vürtsikat ja täiendavad magusat. Te ei saa isegi aru, et selles on burbonit. ”

Sooda

Limonaad, jäätised ja magusad teed on grillimisel suurepärased valikud, kuid see on hea mõte otsida soodsaid jooke, mida traditsiooniliselt piirkonnad, kust grill pärit on, ütles Altamarea restoranigrupi baaritoimingute ja innovatsiooni juht Eben Freeman ajalehes New York. See võib kõlada romantiliselt, kuid millegi joomise kohta, mis on sündinud a teatud kliima, kasutades midagi nii elementaarset nagu vesi, muld, soojus ja niiskus koht. See paneb teid mõistma geeniust, miks inimesed erinevates riigi ja maailma piirkondades joovad erinevaid asju erinevate toitudega, ”räägib ta. Freeman soovitab lõunapoolseid klambreid nagu loodusliku kirsimaitseline Cheerwine (12 dollarit 24 purgi eest, cheerwine.com), mis loodi 1917. aastal Põhja-Carolinas, juurõlu, vürtsikas ingveriõlu või dr Pepper.