Kuidas teha maailma parimat taimetoidu maitset
Meie lihtne kastme retsept saab oma keeruka ja rikkaliku maitse koostisosade kombinatsioonist, mis on rikas umamiga - viienda maitsega, mida jaapanlased nimetasid maitsvuse essentsiks. Umami ehe näide on keedetud liha, mistõttu on traditsioonilisel kastmel nii palju maitset. Kuid meie taimetoidu versioonis tuleneb maitse keerukus seentest, punasest veinist, karamelliseeritud sibulast, toitepärmist ja sojakastmest - need kõik sisaldavad umami. Kui soovite maitset veelgi tugevdada, proovige teha taimetoite teiste umamirikaste koostisosadega, näiteks kombu merevetikad, tomatid või parmesani juust.
Küüslauk paraneb ajaga - ja talub hästi ka külmumist -, nii et valmistage see kuni kolm päeva ette, et maitsetel oleks aega areneda. Enne serveerimist soojendage kastme topeltkatla abil või mikrolaineahjus. Maitse ja vajadusel maitsesta veelkord soolaga.
Paljud tavalised köögiviljad kasutavad paksendajaid nagu jahu või maisitärklis, kuid meie oma on puhas köögivili, milles pole täiteainet (ja on loomulikult gluteenivaba). Kuna see enne serveerimist segatakse, ei pea te köögiviljade ühtlaseks lõikamiseks liiga palju muretsema. Lihtsalt pange tähele: kui soovite, et teie kastmes oleks väga paks, alustage ainult kahe tassi põhivarust ja lisage järk-järgult rohkem kui vaja, pärast segamist.
Ehkki see on valmistatud seentest ja pruunistunud sibulast, võib kastme segunemine tunduda pisut hallikas. Selleks, et see näeks välja nii maitsev, kui see maitseb, vajab see sooja pruuni värvi, kuhu just sojakaste sisse tuleb. Soja ja sool töötavad koos erinevate maitsekihtide saavutamiseks kastmesse - sojakastme abil saadakse kastme värv heaks ja maitsestage ning maitsestage soolaga. Suurima mõju saamiseks kasutage kõige tumedamat soja, mida võite leida.
Toitumispärm on maitsestatud maitsva ja juustumaitselise maitsega, mis ümardab paljud taimetoitlaste ja veganite retseptid. Pärm pärineb söödavate seentega samast perekonnast, mis võib-olla seletab, miks sellel on nii täielik, maine maitse. Toitumispärm (mida võib leida igast looduslike toiduainete kauplusest) teeb selles maitses maitset ümardades märkimisväärselt erinevaks.
Varud on kastme üks olulisemaid koostisosi, nii et kui saate aega säästa, tasub vaeva näha, et teha oma asjad nullist. Ostke kastme jaoks lisa sibulat, seeni ja küüslauku, visake sisse porgand ja selleri vars ning olete saanud materjali maitsva maitsega varude jaoks. Tükeldage köögiviljad jämedalt ja visake need veerand või kaks keeva veega koos väikese peotäie tervete pipraterade, loorberilehe ja supilusikatäie toidutoormega. Hauta 15 minutit katmata, seejärel kurna ja maitsesta soolaga.