Kuidas Nonstick köögitarvikute kasutamisel ohutuks jääda?

Ohutud mittekleepuvad köögitarbed on midagi, mida iga kodu saab kasutada, sõltumata sellest, kas tunnete end kodukoka meistriks või teate ainult seda kuidas mune keeta. Miks? Kuna mittekleepuvad potid ja pannid on kleepumisele kalduvaid toite - omlette, pannkooke, mereande, kleepuvat riisi - muutma jumalakartmatult lihtsaks. Nende kate võimaldab teil praadida, riivida või pruunistada, muretsemata, et kui te ei kasutanud piisavalt õli, ei saa te kammkarpi või munakoort pinnalt maha tõmmata. Parimad mittekleepuvad pannid võivad toite tegelikult valmistada, ilma et võid või õli üldse kasutataks.

Sellegipoolest küsitakse meilt sageli kleepumata köögitarvete pinnakatte ja selle võimaliku toksilisuse kohta. Algsed teflonpannid valmistati PFOA (perfluorooktaanhape) ja polütetrafluoroetüleeniga (PTFE). PFOA on seotud erinevate vähivormidega, nii et see eemaldati Tefloni toodetest 2013. aastal. Tefloni köögitarbed sisaldavad siiski PTFE-d. PTFE-d peetakse ohutuks, kuid probleem on selles, et see hakkab lagunema umbes 450–500 kraadi, eraldades potentsiaalselt mürgiseid aure.

Oluline on mitte kleepuva panni mitte üle kuumeneda. "Seal on terve ühendite komplekt, mis eraldub tefloni kuumutamisel piisavalt lagunema," ütleb Robert L. Wolke, Ph.D., Pittsburghi ülikooli keemia emeriitprofessor ja Mida Einstein ütles oma kokale: köögiteadus selgitas. "Paljud neist on fluori sisaldavad ühendid, mis klassina on üldiselt mürgised."

Milline on siis temperatuuripiir, mis tagab, et mitte-kleepuv pann ei eralda toksilisi gaase? "Temperatuuril üle 500ºF algab lagunemine ja eralduvad väiksemad keemilised killud," selgitab Kurunthachalam Kannan, Ph.D., New Yorgi osariigi tervishoiuministeeriumi keskkonnatoksikoloog Wadsworthi keskus. Tefloni leiutaja ja tootja DuPont nõustub, et toiduvalmistamiseks on soovitatav maksimaalne temperatuur 500 ° F.

Väärib märkimist, et PFOA allikaid leidub kõikjal, mitte ainult vanades mittekleepuvates pannides: see on mikrolaineahju ohututes pakendites, kiirtoidukonteinerites, konserveeritud kaupades, vaipkattes ja isegi rõivastes. Tegelikult, FDA avaldas just juurdluse leidsid, et PFAS (umbes 5000 potentsiaalselt ohtliku sünteetilise ühendi rühm, millest üks on PFOA) veri 98 protsenti USA elanikkonnast. Keskkonnakaitseagentuur sõlmitud et elanikkonna jaoks on tõenäoline, et PFA - dega kokkupuutumise peamine allikas on dieet. ”Neid kemikaale on laialdaselt kasutatud paberis, toidupakendites, puhastusvahendites ja jah, mittepulgal köögitarbed. Nad on leostunud toitu, vett, kariloomi ja väetist. See võib olla probleem, kuna need “igavesti kemikaalid” on olnud seotud vähk, maksakahjustus, kilpnäärmehaigus, viljatus, kõrge kolesteroolitase ja mitmed muud tervislikud seisundid.

Hea uudis on see, et paljud PFA-d on edasine tootmine keelatud. Kuid FDA peab oma uurimise tulemusi veel avalikustama. Kuni pole täpsemaid andmeid, tuleb mittekleepuvate köögitarvete osas teha otsus, mis teile ja perele kõige parem on. Turul on lõputuid köögitarvete valikuid, mis ei sisalda PTFE-d ega PFA-sid, nt Malm, roostevaba terasja keraamiline (mis on ka mittekleepuv!). Kui aga otsustate kasutada mittevärvilist värvi, siis siin on järgitavad ohutusnõuanded:

Ärge küpseta kõrgel kuumusel. Enamik kleepimata tootjaid soovitab nüüd tarbijatel mitte üle keskmise tõusta. Olenemata sellest, kas tefloni ülekuumenemine kujutab endast terviseriske või mitte, on see juhend mõeldud teie toote eluea pikendamiseks. Kuid selle turvalise mängimise huvides seadke nupp keskmisele või madalale ja ärge asetage mittekleepuvaid köögitarbeid nn elektripõletite kohale (midagi üle 12 000 BTU) gaasipliidil või 2400 vatti elektrilisel temperatuuril), kuna need põletid on ette nähtud eriti rasketeks töödeks, näiteks suure poti keetmine kiiresti.

Hoidke siseõhu kvaliteeti kõige olulisem. Toiduvalmistamisel lülitage väljalaskeventilaator sisse, et aurud eemalduksid ja köök oleks hästi õhutatud.

Ärge kunagi soojendage tühja mittekleepuvat panni. See on kindel viis kööginõude ülekuumenemiseks, eriti kui need on kerged ja õhukesed.

Ärge sirvige ega otsige sisse. Need tehnikad nõuavad temperatuure, mis on kõrgemad kui mittekepp, mis tavaliselt saab hakkama.

Valige vastupidav mitteläbipaistev pann. Kergekaalulised pannid kipuvad kiiremini kuumenema, nii et investeerige suurema raskusega köögitarvetesse. Anodeeritud alumiinium on nutikas variant.

Vältige panni hakkimist või kahjustamist. Kriimustamine ja ketendus võivad teie köögitarvete potentsiaalset toksilisust suurendada. Selle vältimiseks vältige metallist lusikaid ja spaatleid ning ärge kunagi pange panne ilma paberrätiku vahele. "Puidust toiduvalmistamise riistad on alati eelistatavad plastikust ja need võivad aastaid vastu pidada," ütleb Gay Browne, keskkonnatervise nõustaja ja artikli autor Elamine rohelise südamega. “Neid on hea kasutada ka mittekleepuvatel pannidel, millest te veel lahti ei saa, kuna need ei kriimusta Samuti vältige mittekleepuvate pannide puhastamist millegi abrasiivsega, näiteks küürimispadjakeste või terasega vill. Maier Nonstick Pan'i puhastushari (4,50 dollarit; williams-sonoma.com) on kasulik vahend pannide puhastamiseks. Ja kui teie pannil on märke kahjustustest, vahetage see kohe.

SEOTUD:

• Vähetuntud trikk, mille abil saate oma mittekleepuvaid köögitarbeid kauem kasutada
• Suur viga, mille teete oma Nonstick köögitarvetega