Kümne lihtsa sammu abil vallutage oma hirm praadimise ees

„Prae praadimine annab teile ühtlasema värvi, kuna küpsetate põhimõtteliselt kõiki toidu osi samal viisil aeg, ”selgitab López-Alt, kelle sõnul on täielikult sukeldatud tehnika ideaalne sõõrikute ja suure kana jaoks osad. Pannil praadimine on seevastu eelistatav kondita kanakottide ja latikate puhul, kus „soovite pisut tekstuurilisi erinevusi saada.” Tema rusikareegel? „Praadige ebakorrapärase kujuga esemeid. Pannil praadige lamedaid asju. ”

Kõige tavalisem viga, mida López-Alt näeb, on see, et inimesed närbuvad kuuma õli ümber ja lasevad toitu liiga kaugelt. "Õli on nagu koer," ütleb ta. “See võib tunda hirmu.” Kõrguselt õlivaadis tilkunud esemed võivad põhjustada pritsmeid või toitu langeda poti põhja ja põletada. ”Selle vältimiseks„ laske see aeglaselt ja õrnalt sisse ”. López-Alt selgitab, „Mida lähemale teie käsi õlidele jõuab, seda vähem tõenäoline, et see pritsub.“ Liiga tõmblev selle lähenemise jaoks? Leidke paar tangid, mis teile meeldivad, ja nad töötavad sama hästi.

Puhtuse ja parema juhitavuse tõttu eelistab López-Alt praadimiseks woki, mitte hollandi ahju. Enamik eksperte on nõus, et pritsmete korral soovite lahkuda

Ei, mitte selline. See odav tööriist on pika käepidemega lai, silmadega instrument, mis sobib ideaalselt praetud taigna bittide haaramiseks ja toidu liigutamiseks teie wokis või potis. “[Sellist liikumist] on raske teha lusika või tangidega,” hoiatab López-Alt (kuigi ta lisab ka, et tema Jaapani ema eelistab söögipulkasid).

Õli õigel temperatuuril hoidmine võib olla erinevus rasvase ja karge toidu vahel. Võite proovida oma õli temperatuuri ära arvata, viskades õli sisse pisikese leiva või kastes õli lõppu puulusikaga pinnale ja mullide valvamisele, kuid need lähenemisviisid lisavad toiduvalmistamisele veel ühe muutuja kogemus. “See, kui palju puulusika ots mullitab, sõltub sellest, kui niiske see on ja puidu tihedusest,” ütleb López-Alt. “Sama leivaga: kui ostan supermarketilt saia valget leiba, on selles palju rohkem suhkrut kui pagariärist lahja pätsi.” Teisisõnu: ostke lihtsalt termomeeter. López-Alt armastab oma Thermapen, mis tema sõnul on kallis, kuid ma kasutan seda kõige jaoks, alates sügavkülmutamisest kuni kommide valmistamiseni ja lõpetades liha keetmisega.

Üks asi, mis võib tekitada oobofoobiat, on veerand rapsiõli hiljem prügikasti viskamine. See on ebavajalik, ütleb López-Alt. "Kui ma tunnen, et praadin midagi, praadin selle ära ja kaandan woki kinni, jättes õli sinna sisse, ja paari nädala jooksul plaanin paar sööki, kus ma praadin asju," rääkis ta selgitab. Võti on õli hoidmine toatemperatuuril kaetud, jahedas, pimedas kohas, pliidist eemal. Ja pidage meeles, et mida rohkem toidu osakesi maha jääb, seda kiiremini teie õli laguneb. Seega tasub kasutada ämblikku õli hoolikalt puhastamiseks nii praadimisel kui ka pärast seda enne ladustamist.

López-Alt väidab, et sügavkülmutamiseks pole standardset temperatuuri, kuid tavaliselt on see temperatuuril 350–425 kraadi vahemik. ”Ikka: mõned parimatest sägadest, mida me kunagi söönud oleme, Taylori toidupoes väljaspool Oxfordi, Mississippi, on praetud vähe ja aeglaselt maapähkliõlis, 325 kraadi. Ja restorani kokad maandusid ainult sellel temperatuuril, mis jätab siseruumides asuva kala niiskeks ja väljast krõbedaks pärast natuke katsetusi. Kaasa võtmine? Kui olete põhitõed omandanud, saate ka temperatuuriga mängida.

Praetud kana valmistamisel maitsestatakse López-Alt soolveega, märja kattega ja tema jahuga ning maitsestatakse veel kord, kui see on praepannilt värske ja kuum. Miks? “Toidul on erinevad kihid,” selgitab ta. "Kui sööte praetud kana, kui te jahu ei soolaks, oleks teil ainult soola selle välisküljel ja sool teeb asja maitsvaks."

Praetud toitude puhkamine paberrätikutele "peletab liigse pinnaõli ära," ütleb López-Alt, "aga kui te kavatsete hoida Kui soovite toitu mis tahes aja jooksul kanda, viige see traatraami. ”Vastasel juhul koguneb toidu alla aur ja muudab selle niiskeks.

Kui teha oma armastatud tempura- Ta on sellel aastaajal squash- ja kõrvitsafänn. - López-Altile meeldib teiste vedelike asemel taignasse pisut viina lisada. "See töötab igas taignas, mida teete," märgib ta, "kuna alkohol on veest lenduvam, keeb madalamal temperatuuril ära ja tekitab krõbedama katte." Me joome selle ära.