See on teaduse andmetel parim pitsajuust

Pole üllatav, et Ameerika armastab pitsa: 13% -l USA elanikest - alates 2-aastasest! - on igal päeval viil, vastavalt USDA-le. Nüüd on teadus sisse astunud, uurimistöö avaldati ajakirjas Toiduteaduse ajakiri millist juustu on vaja pitsa täiustamiseks. Vastus? Klassikaline mozzarella.
Kui mõtlete oma ideaalse juustupizza peale, siis tulevad ilmselt meelde mõned asjad: soovite, et see oleks kõdune, kuldpruun ja piisavalt rasvane, ilma et kastmega selle all liiga palju pingutaks. Juustuarutelude lõplikuks kontrollimiseks uurisid Uus-Meremaa Aucklandi ülikooli teadlased mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere ja provolone pruunistamise ja villide kvantifitseerimiseks käitumine. ”
“Nii et pitsa pruunistumine ja villid näivad täiesti triviaalne küsimus, eks? Sa paned oma pitsa ahju ja see läheb selgelt pruuniks ja villiks, ”ütles teadur, doktor Bryony James ajakirjas

leidude selgitamiseks postitatud YouTube'i video. "Kuid selle tingib juustu enda koostis ja mehaanilised omadused, aga ka pizza kõik muud komponendid."
Teadlaste sõnul ei olnud Mozzarella niiskustase kõrge nagu Gruyere ja provolone, seetõttu pruunistus see kergemini. See on palju venivam kui cheddar, Colby ja Edam, kelle elastsuse puudumine takistas villide teket. Teadlased ei usaldanud isegi inimeste maitsekatsetusi - nad töötasid välja masinad, mille abil teha kindlaks, milline toppimine on nii visuaalselt kui ka teaduslikult maitsev.
Mis puudutab piparoni optimaalset suurust, siis see uurimisprojekt on endiselt haarata.