Õhtusöögi makeover: Takeouti harjumuse löömine

Andi Jordan, 42
Oswego järv, Oregon
Andi Jordan nimetab end siseasjade direktoriks: Ta on kolme teismeliste sportlase ema - Meghan, 19; Rachel, 16; ja Matt, 13 - ning Chrisi naine, 48, kes töötab pikki päevi linnajuhina. Umbes õhtuti on tema töökohustused eriti keerulised. "Matt peab jalgpallitreeninguid, Rachel peab lakrossi mängu ja äkki on see üheksa ja me pole söönud," räägib naine. Veel keerukamaks teeb tema lipuv energia: Andil diagnoositi reumatoidartriit 2007. aastal ja kurnav haigus on kurnav. “Minu parimad tunnid on keskpäeva ja kolme vahel,” ütleb ta. “Õhtuks on viimane asi, mida ma teha tahan, see on õhtusöögi üle järele mõelda.” Selle tulemusel tugineb pere sageli väljavõtmisele: pitsa, burgerid, aeg-ajalt küpsetised kana. Chris teeb koju jõudes hea meelega süüa, kuid te ei nimetaks teda köögiviljade sõbraks. "Minu toiduvalmistamise mantra on" Peekoniga on kõik paremini "," ütleb ta. Värskemate toodete söömine aitaks Andi artriidil ja oleks tema pere jaoks tervislikum ning ta annab endast parima, kuid siiski kui ta supermarketisse jõuab ja roheliste seinaga silmitsi seisab, on ta jahmunud: „Ma ei tea isegi, kuhu algab. ”

Päris lihtne toidutoimetaja Charlyne Mattox julgustas Andit saama nädala jooksul väärt sööki korraga ja teha seda siis, kui tema energia on otsas - ütleme nädalavahetuse pärastlõunal. Sama kehtib ka ettevalmistamise kohta: mida rohkem ta suudab eelnevalt toime tulla, seda parem. Seejärel vestles Charlyne Andiga läbi tootmiskäigu, õpetades talle paar lihtsat tehnikat, kuidas valmistada aiasorte köögivilju (spinat, porgandid) maitsev ja anna talle enesekindlust proovida uusi.

Ühel põhjusel on Andi nii rabatud: ta on teinud meeletuid toiduproove iga päev. („Poe juhataja andis mulle oma mobiiltelefoni numbri, kuna olen üks tema parimaid kliente,” ütleb naine.) Charlyne ütleb, et teadmine, mida kavatsete teha enne tähtaega, on pool lahingut. Ta näitas Andile, kuidas kasutada Päris lihtneS menüüplaneerija nädala jooksul peamiste ostunimekirjade koostamiseks, aitas tal siis esmaspäeval kohaletoimetamiseks kohalikus supermarketis toidukaupa tellida. “Kassatüdrukud võivad minust puudust tunda,” ütleb Andi. "Kuid see säästab mind nädalas tunde."

Andi oli alati kahtlustanud, et aurutatud spargelkapsast on väljaspool elu ja Charlyne näitas talle valgust. "Charlyne kattis mu köögilaua roheliste aiaga - sellisest, millest ma polnud kunagi isegi kuulnud," räägib naine. Seejärel näitas tema kokandustreener oma kolme hõlpsasti kohandatavat meetodit, mis muudavad kõik köögiviljad - alates rooskapsast kuni rutabagini - maitsvaks.

Esiteks vali oma toode

Naguspinat? Proovi ka mangold, lehtkapsas, kollased rohelised, sinep rohelised, peedi rohelised, kapsas, eskaroolvõi spargelkapsas. Neid kõiki saab pruunistada. (Meetodi kohta vaata allpool.)
Naguporgandid? Proovi ka magusad kartulid, pastinaak, butternut squash, Tammetõru purustamine, naeris, peet või rutabagas. Neid kõiki saab röstida, pruunistada või aurutada.
Nagubrokkoli? Proovi ka lillkapsas, Rooskapsasvõi apteegitill. Neid kõiki saab röstida või pruunistada.

Siis tee see maitsvaks

Pruunistamiseks: Kuumus oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel suurel pannil. Lisage paar purustatud küüslauk nelk ja rohelised (kärbitud ja jämedalt rebenenud) või köögiviljad (tükeldatud); maitsesta soola ja pipraga. Cook, viska aeg-ajalt, kuni pakkumine.
Aurutada: Täitke suur pott 1 tolli veega ja sobitage auruti korviga; viige vesi keemiseni. Asetage köögiviljad (tükeldatud) korvi, katke ja aurutage kuni pakkumiseni. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista enne serveerimist oliiviõli või püreesta võiga.
Röstimiseks: Vooderdage ääristatud küpsetusplaadil köögiviljad (tükeldatud) oliiviõli, soola ja pipraga. Röstige temperatuuril 400 ° F, aeg-ajalt vispeldades, kuni õrn. Nirista vähesega sidrun mahl enne serveerimist.

Andile kuulus aeglane pliit, kuid tõmbas selle harva välja, sest ta arvas, et see on mõeldud ainult roogade jaoks, milles on palju töödeldud koostisosi. Ta oli elevil, kui Charlyne ütles talle, et ta võib seda kasutada liha ja värskete köögiviljade tervislike einete valmistamiseks - näiteks valge oasupp ja squash lasanje. "See sobib ideaalselt öödeks, kus pean õhtusöögi valmis valmistama, kui lapsed uksest sisse kõnnivad," ütleb ta. Ja muuks korraks? Charlyne näitas talle mitmeid koostisosi, mida ta saab ettevalmistage kuni päev ette. (Klõpsake siin, et näha tervislikud aeglase pliidi retseptid.)

Õhtuti, kui Andi on söögitegemiseks liiga hõivatud, ei pea ta enam kiirtoitu sööma. Charlyne soovitas korraldada iganädalase paniniöö. Külmkapist tõmmatud külmalõikude ja jääkide abil saab igaüks ise oma sooja võileiva kokku panna. "Ja ma ei pea midagi tegema," ütleb Andi rahulolevalt. (Kui teil pole panini valmistajat, saate küpsetada võileibu kergelt õlitatud pannil või grillpannil, vajutades aeg-ajalt spaatliga.)
7 maitsvat Panini kombot

• Türgi, Šveitsi juust ja Dijoni sinep
• Sink, Brie, viilutatud õunja viigimarja
• Salami, mozzarellaja päikesekuivatatud tomatid
• Cheddar, peekonja pirn
• Rotisserie kana, feta, lehtleht petersellja oliiv tapenade
• Gruyère, spinatja artišokk südamed
• Kitsejuust, arugulaja punane sibul

Rachel on elevil; Matt pole. “Ta on paar korda küsinud:“ Kas me saame mitte kas sul on täna õhtul midagi uut? ”ütleb Andi. (Kuid ta armastab küll panine.) "Ma ei suuda enamikku meie külmkapis olevatest rohelistest tuvastada," ütleb Chris. “Kuid need maitsevad hästi, kui Andi neile süüa teeb.” Veebis ostlemine on olnud suurepärane, kuid kavandamine on endiselt vaeva nähtud. "Ma lükkun edasi, sest ma kardan, et Matt või Chris ei meeldi mulle valitutest," ütleb Andi. "Nii et ma olen lasknud Rachelil valida kõik söögikorrad - ja tal on löök."