Kuidas jahu säilitada, osta ja küpsetada

Enamus küpsetatud toodetest, mis on peamine koostisosa, kipub olema jahu. Muidugi, seal võib olla võid, mune ja vürtse, kuid teie lõpptoote nisust suurem osa on suures osas jahu - koostisosa, mida kipume ilma erilise mõtlemiseta ostma, portsjoniks hoidma ja ladustama. Kuid arvestades, kui tähtis on jahu küpsetiste jaoks, võib jahu lähenemise ümbermõtestamine teie küpsetust täiustada - olgu see siis magus või maitsev, pirukas või eelroog, igapäevane või puhkus.

Oleme siin selleks, et aidata teil paremini mõelda valgele jahule, mis tähendab nisust jahvatatud valget jahu (ilma kliide ja iduta). See on tavaline rafineeritud valge jahu, mida näete toidupoodide riiulitel suurte brändide kottides. Kuid käsitleme ka muid jahu.

SEOTUD: Andke oma küpsetamisele tervislikku värskendust ühe neist valge jahu alternatiividest

Vaatamata sellele, mida tavapärased tarkused võivad omada, ei ole jahu täielikult riiulilt stabiilne toode. Sellel pole kalakonservide või supipurkide määramatut jäämisjõudu. Jah, jahu võib teie sahvris jahedas ja kuivas kohas kesta kauem kui aasta, kuid see ei tähenda, et peaks.

Nagu õunad või mozzarella, on ka jahu toit, mida kasutatakse kõige paremini värskelt. Võrdluseks mõelge kohvi peale. Värskelt jahvatatuna on kohv haripunktis. Õlid on intensiivsed, lõhnavad ja elavamad kui kunagi varem. Aja jooksul maitse väheneb. Kui teravilja jahvatatakse jahuks jahvatades, on lugu sarnane. Selle õlid on värsked ja kohutavad. See on oma absoluutses tipus, valmis küpsetamiseks pitsa- või pirukakooriks.

Kuidas jahu osta

Jahu värskuse maksimeerimiseks ostke jahu kauplustest, kus kotid liiga kaua riiulitel ei püsi. Kui te ei kasuta jahu sageli, ostke väiksemaid kotte, nii saate neist kiiremini läbi ja uute, värskete kottide juurde. Ehkki see pole alati praktiline, on värske jahu kasutamise parim viis hankida kohalikust veskist. Sellel teekonnal liikudes olge valmis maksma natuke rohkem, kuid sageli huvitavamate terade eest ja peaaegu alati rohkemate maitsete eest. Samuti pidage kindlasti nõu kohaliku jaemüüjaga, olgu see siis talupidajate turul või veskis endas - et teada saada, milline konkreetne kohalik jahu sobib teie küpsetamise otstarbeks.

Suure brändi jahu ostmisel jätke pleegitatud asjad vahele. Pärast jahvatamist on jahu määrdunudvalge varjundiga, mis loomulikult valgendab. Kuid mõned suured kaubamärgid, mille eesmärk on lumivalge kosmeetiline atraktiivsus, pleegitavad jahu kemikaalide abil maksimaalse valkuse saavutamiseks algusest peale. Pleegitamine muudab aga värvi rohkem. Selle võib küpsetamise lõpuks tekitada väikesi, kuid soovimatuid märkmeid. Pleegitamata jahu on jahu oma loomulikus olekus.

Kuidas jahu säilitada

Jahu ümbermõtestamisel võib mõelda ka ladustamisele. Hoidke seda kuivas kohas, kus ei lähe liiga kuumaks. Sõltuvalt elukohast võib temperatuur suvel muret tunda. Täisterajahu, kohapeal jahvatatud jahu ja muud erijahu kipuvad aeguma kiiremini kui suure kaubamärgiga valged jahud.

Mõelge muudele võimalustele

Jahu lähenemisviisi täiendamisel peab asjatundlik asi olema proteiinisisaldus.

Jahu valgu tase on teie küpsetatud toodete lõpliku iseloomu määramisel väga oluline. Rohkem valku tähendab kindlamat, krõbedamat, vastupidavamat hammustust. Vähem valku annab pehmema ja saagikuma tekstuuri. Madala valgusisaldusega otsast leiate koogijahu (sobib suurepäraselt pehmete küpsiste ja kookide jaoks). Kõrge valgusisaldusega otsast leiate kõvemad täisterajahud (mis mitte ainult ei anna rohkem struktuuri, vaid veisemaitselisemad) ja kõrge gluteenisisaldusega jahu (mida sageli kasutatakse nuudlite valmistamiseks). Ohutu lähenemisviis on vaikimisi universaaljahu kasutamine, mis on täpselt selline: umbkaudu keskmise valgusisaldusega jahu, mitmekülgne jahu, mis on valmistatud mitmesuguseks küpsetatud loominguks.

Kui aja jooksul muutub teie küpsetamine keerukamaks, võiksite hakata mõtlema rohkem valgu ja jahu peale. Midagi nii lihtsat kui madala või kõrge valgusisaldusega jahu valimine võib olla ainus erinevus kergelt padjase ja kergelt krõmpsuva biscotti saavutamise vahel, sõltuvalt teie eelistus.

SEOTUD: Asendusosade küpsetamise ülim juhend

Ja lõpuks, viimane samm, mille võite jahu täiustamiseks teha, on jahvatada oma kööki mõeldud veski abil. Seda teevad paljud tipptegijad, pastatootjad ja pitsakunstnikud. Kuid õnneks leidub toidupoe riiulil hulgaliselt suurepäraseid jahu - see on värske toode, mis on valmis suurepäraseks küpsetiseks.