Kuidas kasutada survekatet

Mis täpselt on keeduplaat ja kuidas see töötab?
Mõelge sellele kui kiirematele, teaduslikult teadlikumatele sugulastele on kõikjal levinud aeglane pliit. Sarnaselt aeglasele pliidile küpsetab ka survevalmis pliit koostisaineid (näiteks oad või raskemad liha jaotustükid) potis, kuid teeb seda murdosa ajast, ütles artikli autor Tori Ritchie. Survepliidi kokaraamat: omatehtud toidud minutitega ($20, amazon.com).
Selle välimus on tihedalt tihendi ja rõhuregulaatoriga kaas. Pliidi soojenedes koguneb aur ja kuna sellel pole kuhugi pääseda, suurendab see survet. See paneb tavalise 212 kraadi asemel keema seest vedeliku temperatuuril 250 kraadi Fahrenheiti kraadi järgi, mis võimaldab toidul kergemini maitsestada ja küpsetada. (Muidugi peate alati veenduma, et teil oleks potis tõesti vedelikku.) Tulemus: maitsev roog kolmandiku kuni poole ajast, mis kulub tavalisel pannil toidu valmistamiseks.

Kas survepliidid on ohutud?
„Te ei pea enam kartma. Tänapäevased survepliidid on täiesti ohutud, ”räägib Ritchie. “Seal on näiteks vähemalt seitse viisi, kuidas see ei hakka õhku puhuma.” On olemas turvaauke, mis on sisse ehitatud õhuavadega, mis avanevad, kui rõhk tõuseb, nii et pole mingit võimalust, et ülemine osa plahvatab. Tehke kindlasti see üks juhtum, kus loete juhendit kindlasti positiivselt, soovitab Ritchie. See õpetab teile, kuidas pliiti õigesti töötada, ja juhendab teid minimaalses koguses vedelikku, mis peab seadme kasutamisel kaasas olema.
Milliste roogade jaoks sobib keeduplaat?
"See on suurepärane investeering, kui teile meeldib aeglase keeduga toit, kuid te ei tea, mida soovite hommikul süüa," ütleb Ritchie. “Kui see on 6 P.M. ja tunnete, nagu loeksite rösti, rinnatükki, Bolognese kastet või lühikesi ribisid, see ongi kui keeduplaat on teie sõber. ”See teeb nendest roogadest kiire ja maitsva rohkem. Kuidas oleks seitsmeminutilise risotoga, mis on tegelikult kreemjas ja keset ikka veel al dente? Teostatav. Kartulipüree viie minutiga? Artišokid neljast kuueks? Pole probleemi.
Kiiresti valmistatavad supid, oad ja terad on kõik praktiliselt valmistatud keeduplaatide jaoks. Köögiviljad sobivad suurepäraselt ka seetõttu, et pliit hoiab potis kõiki oma toitaineid koos toiduga ise. (Leotamist või aurustumist on vähem, kui oleksite teiste toiduvalmistamisviiside korral.) Ja õnneks ei ole tohutul hulgal kohustuslikku vältimist survevalmistamise maailma sisenemisel koostisosad, kuigi peaksite hoiduma eemal õrnadest toitudest, näiteks kalast, mis kipub laiali lagunema toiduvalmistamise ajal.

Kas saate kasutada tavalist retsepti koos survepliidiga?
Kahjuks pole lihtsat viisi tavapärase retsepti teisendamiseks; te ei saa oma lemmikroogi valmistada, seda pliidiplaadi sisse pista ja eeldada, et see saab ideaalselt küpsetatud ja valmis viie minutiga. Kuid saate teha muudatusi, ütleb artikli autor Diane Phillips Lihtsa rõhuga pliidi kokaraamat ($27.50, amazon.com). "Kasutage ajagraafikuid ja võrrelge oma vanu järeleproovitud retsepte survekuumuti retseptidega, pöörates suurt tähelepanu koostisosade ja vedelike kogusele," ütleb ta. Mugavalt peaks teie pliidi käsiraamatus olema ka näpunäiteid retseptide kohandamiseks ning palju on kokaraamatuid ja veebisaite, mis lihtsalt ootavad tutvumist.
Milliseid funktsioone peaksite keetma survepliidi ostmisel?
Survekeetjaid on kahte tüüpi - pliidiplaat ja elektripliit. Pliidiplaatide versioonide alus võib tõmmata topeltkoormusena pastapoti, mis on kena kaks-ühes funktsioon väiksemate köökide jaoks, osutab Ritchie. Kuid kuumuse ja rõhu jälgimiseks peate toiduvalmistamise ajal olema köögis või läheduses. Elektrilisi versioone saab programmeerida hoolitsema kogu toiduvalmistamise eest ise, nii et need saab jätta oma hooleks seadmed (üsna sõna-sõnalt) - ehkki need võtavad rohkem ruumi ja muudavad teie leti suurema jälje, Phillips ütleb.
Nii et kõigepealt kaaluge, kus teie keeduplaat hakkab elama. Seejärel valige vajalik suurus. Tavaliselt kasutab neljaliikmeline pere nelja- kuni kuueveerandpliiti, ütles Phillips. Samuti soovitab ta otsida ühtlase kuumuse jaoks kolme- kuni viiekihilise poti põhja ning roostevabast terasest vooderdusega sisemuse (kuna tomati-kastme happe sees on sageli alumiiniumi auk). Alumine rida? Mõelge välja, milline pliit sobib teie kööki, eelarvele ja panipaiga suurusele, ja minge sealt edasi.
Kuidas puhastate survepliiti?
Rõõmsad uudised: “See pole keerulisem kui tavalise poti puhastamine,” ütleb Ritchie. Ja kui teil on elektriline survepliit, võivad mõned komponendid olla isegi nõudepesumasinas ohutud. Üks oluline asi, mida tuleb meeles pidada, on see, et peate tihendit kaanelt käsitsi pesema ja kuivatama, et tagada selle püsivus seisukorras.
Millised on mõned näpunäited, et oma keeduplaat maksimaalselt ära kasutada?
Survepliidid kipuvad värve pisut valgendama, nii et pruunistage koostisosi kõigepealt sügavama, rikkama värviga. Ja pärast seda, kui roog on küpsetatud, võib see olla pisut liiga vesine. Kaane eemaldamine ja kastme laskmine pisut aidata peaks aitama. Ritchie soovitab ka kinni pidada kõrgel temperatuuril olevast õhupliidist, kuna enamus retsepte sobib sellega paremini.
Phillips soovitab kuumuse ühtlaseks jaotamiseks kasutada leegi tamerit, kui kasutate pliiti gaasipliidil. Söögi kavandamisel soovitab ta pöörduda koostisosade poole, mis teil juba sahvris on, sest seda saate kokkupressida üsna kergelt koos pliidiga. "Mõelge survepliidile kui uuele mikrolaineahjule, kuid see ei muuda asju teie jaoks jäähoki korvideks," ütleb Phillips.