Memphisest Texaseni: piirkondliku grillimisjuhend
Hämmastavaid grilli võib leida kogu riigist, kuid on ka käputäis konkreetseid piirkondi, kus suitsutatud liha on midagi enamat kui lihtsalt õhtusöök - need on eluviis.
Thomas Barwick / Getty Images
Memphis
Kõndige ükskõik millisesse Memphise grillimiskohta ja saate kohe aru, et olete sigade maal. "Nad räägivad kõik sealihast - tagumikust, õlast, lapse tagumisest ribist," ütleb Myron Mixon, grillivõistluste meister ja võistluse autor Igapäevane grill ($24, amazon.com). Kuid teil on Memphises teha raskeid otsuseid. Legendaarsed suitsutatud ribid pakutakse märjaks (basseeritud ja serveeritakse magusa, kleepuva kastmega, mis uhkeldab ohtralt annust melass) või kuiv (keedetud lihtsalt vürtsköömnega, mis sisaldab sageli paprikat, tšillipulbrit, sibulat, küüslauku, pune ja sellerit seeme). Valik sõltub suulaest ja sallivusest rämedate näppude suhtes.
Kui olete Memphise elanik, võite ribid siiski mõnevõrra üllatava kohaliku kinnisidee - grill-spagetid - kasuks. Suitsutatud sealiha segatakse grillikastmega, mis on mõnikord lõigatud traditsioonilise punase kastmega, ja visatakse seejärel välja spagettidega unikaalse söögikorra jaoks, mida te tõenäoliselt ei leia kusagil liiga kaugel suuremast Gracelandist ala.
Kansas City
Midwesti lihamekk on muutunud omanäolise grillikastme sünonüümiks. Tavaliselt on see maitsekas, hikoorne, ketšupipõhine kaste - ja kohalikud inimesed võivad oma näpunäidete väljaütlemisel olla üsna liberaalsed. Sagedamini kui see, mis kastmega pritsitakse, on kaasas varuribad või rinnatükk kohe suitsetaja juurest. (Kansas City on koduks ka maailma suurimale grillikonkurentide organisatsioonile, nii et võite olla kindel, et neid lihatükke võetakse üsna tõsiselt.)
Teadvate inimeste seas innustab silma kohe veel üks Kansas City klammerdaja: tõeline kohalik delikatess, põletatud otsad on krõmpsuv, koorik biti veiseliha rinnatükist, mis on enne suhu löömist keedetud ohtra kastmega kastmega, pakkides igasse kohta intensiivse koguse suitsust maitset hammustada. "Need on põhimõtteliselt maitsva headuse kuubikud," ütleb Mixon.
Põhja-Carolina
Põhja-karoliinlased kipuvad grilli pidades sõna otseses mõttes minema tervena. Riigi idaosa restoranides pakutakse otse kuumade söe kohal küpsetatud täidisgrilli söödake näljaseid masse (erinevalt mujalt riigist pärit pitsameistritest, kes suitsetavad liha üle nina) kuumus). "Nad lagundavad selle kõik korraga ja kõigi nende erinevate lihade kombinatsioon teebki nende kiigi eriliseks," ütleb Ray "Dr. BBQ ”Lampe, artikli autor Aeglane tuli: Algajate grillimisjuhend ($23, amazon.com). Samal ajal rivistavad Lääne-Carolinas inimesed sealiha. Kuid olenemata sellest, kus te osariigis asute, võite julgelt kihla vedada, et teie sealiha läheb mööda "tõmmatud", et peeneks hakitud.
Kui otsite Põhja-Carolinas sealiha lisamiseks paksu, hikkorilõhnalist kastet, siis jahite mõnda aega. Kohalikud eelistavad kastet, mis on palju õhuke ja äädikas (ja mis sisaldab tavaliselt valget õunasiidri äädikat koos mõne tšillipipraga); see aitab rasva ja rasva läbi lõigata. Osariigi lääneosast leiate kastmes natuke ketšupit, kuid see pakkib siiski zingi.
Lõuna-Carolina
Näpunäide: te ei pea vaeva nägema liiklusmärkidega, et teada saada, kui olete sõitnud Põhja-Lõuna-Carolinasse - vaadake lihtsalt grillida. "Ületate riigiliini ja nad lisavad kõigele kollast sinepit," ütleb Lampe. Lõuna-Carolina kastmes on kõige märkimisväärsem erinevus - sellel on endiselt tugev äädikapõhi, mida põhjanaaber soosib, kuid lisatud sinep annab sellele ainulaadse erinevuse. (Peale selle on liha mõlemas osariigis märkimisväärselt sarnane.)
Terve konnagrill on väga oluline osa Lõuna-Carolina elust, kus siga on vaieldamatult kuningas. Rafineeritumate näpunäidete saamiseks proovige grillirütmi, mida lõuna-karolinlased ei saa piisavalt: Mõelge, et sealiha, veiseliha, sibul, kartul ja grillikaste hautatakse kõik koos ja serveeritakse valgena riis. Muidugi sinepiga.
Texas
Nad ütlevad, et Texas on kõik suurem ja lemmiklihaallikad pole erand. Texans, tõesti, nagu nende veiseliha - eriti grillitud rinnatükkide kujul. Traditsiooniliselt on liha ränga tükeldamise korral rinnatükk lihtsalt maitsestatud (mõned pitmasteri puristid usaldavad ainult sool ja pipar), seejärel keedetud aeglaselt ja aeglaselt, kuni see on kahvel ja õrn maitset pakkuv suits rõngas. Samuti saate mõnes Texase grillimisettevõttes nautida ribisid (veiseliha ja sealiha) ja vorsti, kuid kõikvõimas rinnatükk on saate täht.
Kaste võib üksildases staaris olla vastuoluline teema. Paljud arvavad, et liha peaks olema piisavalt maitset, et omaette seista. “Loodetavasti ei vaja te kastet. Aga kui te seda teete, siis tehke see heaks, ”ütleb Austinis tähistatud Franklini grilli pitmaster Aaron Franklin. Neile, kellele meeldib oma liha niisutada, leiate üldiselt ketšupipõhise kastme, mis pole liiga magus ja millele on lisatud pisut vürtsi. Ja kui asute Texase kesklinnas, on tõenäosus, et teie liha pakutakse vanakooli stiilis - viilutatud suurtele lihunikupaberi tükkidele, et maitsta seda juhuslikult. Lisage lihtsalt kahvel ja olete valmis alla tõmbama.