Kuidas kiiresti valmida avokaadosid, mangosid ja banaane

Mitu korda olete olnud sureb kiipide ja guaci pärast kas ainult selleks, et leida end toidupoes läbi kivikõvade avokaadode mäe kaevamas? Või rikkusid teie plaanid hommikusöögiks maapähklivõi ja banaani röstsaia spontaanselt rikkuda, kui avastasite, et kogu hunnik muutus üleöö pruuniks. Sel nädalal kell Päris lihtne, asusime testima populaarseid müüte puu- ja köögiviljade küpsemise kiirendamise ja aeglustamise kohta.

Enne kui sisse hüppame, alustame selle määratlemisega, mis on küpsemine. See protsess on puuviljadest etüleeniks nimetatud gaasi eraldumise tulemus, mis alustab tõhusalt lagunemise kulgu. Küpsemise põhjuseks on rakuseinte lagunemine, tärkliste muutumine suhkruteks ja hapete kadumine tootetükis. Kõik need protsessid muudavad virsiku või pirni maitsvamaks - see on pehmem ja maitses magusamaks vähem hapet, tärklist ja pehmemaid rakuseinu -ainult kuni punktini (kui see mädaneb). Kuna etüleengaas hajub kergesti, võib see taime sees liikuda rakust teise

ja naabertaimedele. See signaal on hoiatuseks läheduses asuvale taimeelule, et oht võib olla lähedal ja et on aeg aktiveerida vastavad kaitsereaktsioonid.

Bioloogid, toiduteadlased ja meie enda vanaemad on aegade algusest hakanud etüleengaasiga manipuleerima. Kõigi eeltoodu kohaselt kiirendab teatud puuviljade kokkupuude kriitilises aknas etüleengaasiga küpsemist. Etüleengaasist mõjutatud puuviljade hulka kuuluvad õunad, banaanid, virsikud, mangod, pirnid, tomatid, avokaadod ja palju muud. Need, mis ei reageeri etüleenile, on apelsinid, viinamarjad, ananassid ja paljud marjad. Mõtteaine! Siin on valmimisreeglid, mis toimivad, ja need, mis mitte.

Kas saate banaanide valmimist aeglustada, pakides nende varred saran-mähisesse?

Me lugesime, et etüleen eraldub banaanide varrest ja kui te neid tihedalt katate, saate banaane palju kauem lüüa (loe: kollast). Selle triki proovimiseks ostsime kaks identset banaanikobarat. Pooled jäid selliseks, nagu nad on, ja pooled said nende varre ümber saraani mähkimise töötluse. Nädal hiljem kontrollisime nende värvi, tekstuuri ja maitset.

Tulemus oli suur üllatus. Banaanid, mida me saraniga mässisime, olid tegelikult rohkem mäda kui paljas kamp. Võrreldes tavalistega oli mähitud banaanidel rohkem pruune laike, õhemaid ja õrnemaid kooreid ning paljud neist pudenesid reaalselt laiali, kui me hunniku kätte võtsime. See võis olla täiesti juhuslik, kuid soovitame sellest hoolimata vahele jätta saran-mähise. Proovisime sama katset eraldatud banaanidega (s.o mitte kobaras) ega märganud ka erinevust. Selle kuulutamine müüdiks! Aga kui sina on huvitatud banaanide kiiremast valmimisest, vaadake neid geeniuse trikke.

Kas saate mangot riisikotis küpsetada?

Me mõlemad olime seda trikki nii innukalt tööle hakanud, sest vähesed toidud on paremad kui magus, pehme mango- ja miski pole halvem kui jäme, maitsetu kivim, mis ühena poseerib. Riisi kõva mango valmimise teooria on see, et riis kontsentreerib etüleeni ümber puuvilja, hoides seda sees ja ära kasutades, selle asemel, et toita hinnalist gaasi väljapoole õhk. (Idee on sama, kui panna küpsed puuviljad pruuni paberkotti nagu ema seda tegi varem.)

Ostsime kaks identset alaküpset mangot ja tilgutasime ühe suurde riisikotti ning jätsime teise toatemperatuuril omapäi välja. Viie päeva pärast püüdsime oma mango riisist välja ja hoidsime neid kaks üksteise kõrval ning võis tunda, et see on oluliselt pehmem kui "kontrollmango". Lõikasime need lahti ja meie rõõmuks oli kotis istuv mango pomm - super magus ja mahlane. See, kes leti ääres istus, oli siiski hapukas, kõva ja selles oli rohkesti jämedaid kiude. Daamid ja härrased, see on hitt.

SEOTUD: Kättevaba viis mango lõikamiseks

Kuid mida iganes te teete, ärge unustage lihtsalt iga päev riisikotis oma mangot kontrollida - muidu tulete tagasi mädanenud puuvilja juurde ja terve kott riknenud riisi.

Kas saate avokaadode küpsemist kiirendada, küpsetades neid ahjus?

Tõesti, kui peaksin valima loteriivõidu, vee veiniks muutmise või võimaluse, kuidas kodus on alati täiesti küpsed avokaadod, Valisin alati tee, mis viib hea guaani juurde. Kuid kui kuulsime, et saate kivikõva avokaado muuta 10 minutiga ahjus temperatuuril 200 ° F maitsvaks ja õrnaks, olime skeptilised. Midagi proovida pakkisime oma avokaadod alumiiniumfooliumisse, asetasime need lehtalusele ja lasime küpsetada.

Meie pettumuseks oli see, et pärast 10 minuti möödumist tekkis kõik lõhnatu lõhn ja ülimaitsev avokaado viljaliha. 30 minuti pärast läks asi ainult hullemaks. Küpsetatud avokaadod olid kindlasti katsudes pehmemad, kuid nimetada seda veidra lõhnaga puuvilju küpseks, oleks see inimkonnale suur karuteene. Kuigi kuumus stimuleerib etüleengaasi tootmist, on piiratud, kui palju saate asju soojusega koos liigutada. Etüleeni soodustamise asemel küpsetas ahi lihtsalt avokaadot, mis seletab liiga pehmet ja libedat tekstuuri. Suur (polüküllastumata) rasva müüt, fam.

Siin on mõned kasulikud võtted meie toying-with-küpsuse testidest:

• Pidage meeles, kus hoiate köögis oma värskeid puuvilju. Soojemad piirkonnad võivad kiirendada etüleengaasi tootmist ja teatud tüüpi lähestikku ladustatud puuviljad võivad üksteist küpseda.
• Vältige etüleengaasi tootmisega manipuleerimist liiga kaua, enne kui puuviljatükk on küps. Peate töötama kriitilises aknas, mis on kohe pärast küpsemise algust. Kui vili puutub etüleeniga hästi kokku enne küpsemist, ei tee see palju. Tegelikult võib mõnel puuviljal see valmida.
• Ülalnimetatud puuviljade küpsemise kiirendamiseks võite neid säilitada banaaniga pruunidesse paberkottidesse. Mango küpsemise kiirendamiseks võite proovida seda riisikotti visata. Kontrollige seda sageli, et te ei pingutaks üle.
• Kui plaanite serveerida rooga, mis nõuab täiesti küpset puuviljatükki (näiteks guacamole või midagi värske mangoga), peate kavandama. Kui ostlete paar päeva enne oma pidu, ostke tooteid, mis on pisut alaküpsed. Kui teil on mõni kohalik hankeettevõtja, kes teab, et müüb teile vilja, mis on tipptasemel, ostke oma üritusele võimalikult lähedal, et toode ei küpseks üle ega mädaneks.
• Küpsemisprotsessi aeglustamiseks võite oma puuvilju külmkapis hoida.

Täname häälestamise eest! Kui soovite rohkem lüüa või müüti, vaadake, mis juhtus, kui proovisime siin juhuslike kodumasinatega kokata.