Luupuljongi eelised: kuidas valmistada tervislikku luupuljongit ja taimetoitu

Alustame halbade uudistega: kui midagi reklaamitakse imerohuna kõigele, alates heledast nahast kuni parema immuunsüsteemi toimimiseni (ahem, sellerimahl), on see tavaliselt pigem hype kui sisu. Ja jah, kondipuljong kuulub mõnevõrra sellesse kategooriasse, arvestades, et selle kohta on rohkem põhjendamatuid väiteid kui õigustatud teaduslikke uuringuid. Aga lihtsalt sellepärast, et see pole ravi kõik teie vaevused ei tähenda, et luupuljong ei annaks suurt kasu ja ei saaks tervislikuks toidulisandiks.

Esimesed asjad kõigepealt, mis on luupuljong? Lühidalt, see on aktsia vorm. "Luude ja veega hautades üle 12 tunni või kuni kaks päeva, saab kollageen kätte ekstraheeritakse luudest vedelasse, "selgitab Abbie Gellman, R.D., registreeritud dietoloog ja peakokk juures Kulinaariahariduse instituut. "See loob tõeliselt rikkaliku aktsiavormi. Luupuljongi valmistamiseks võib kasutada mis tahes tüüpi luid, sealhulgas veiseliha, lambaliha, sealiha, kana ja vasikaliha. Kuna seda keedetakse nii kaua ja ekstraheeritakse nii palju kollageeni, on luupuljong toatemperatuuril želatiinne. Luud röstitakse tavaliselt ka enne kasutamist. "

Tehniliselt eeldab luupuljong loomaluude kasutamist, kuid taimetoitlaste jaoks Casey tähendab, M.D., arst ja asutaja Tasemed, ütleb, et saate taimetoitlastest koostisosadest valmistada väga toiteväärtusega puljoneid, mis on täidetud toitainetega. Ja saate tervisele sarnaseid eeliseid kui traditsioonilisel luupuljongil. "Võtke erinevaid köögiviljajääke, filtreeritud vett, meresoola ja vürtse, asetage need suurde potti ja keetke. Seejärel hauta kaanega umbes tund ja kurna. Või võite seda teha aeglases pliidis või kiirkeedus. "

Peamine on oma koostisosade üle läbimõeldud, et luua oma taimetoitlasele tugev toitumisprofiil. "Näiteks wakame merevetikate lisamine võib anda täiendavat kaaliumi, kaltsiumi, folaati, joodi ja oomega-3 rasvhappeid. Vürtside, näiteks kurkumi ja ingveri lisamine võib suurendada puljongi põletikuvastast potentsiaali vastavalt kurkumiini ja ingveri ühendite tõttu. Seente lisamine võib anda rikkaliku ja sügava maitse ning pakub B -vitamiini, aminohapete ja D -vitamiini allikat. Lisaks võib aminohapete rikaste köögiviljade, näiteks glütsiini ja proliini lisamine anda kehale ehitusplokke loomuliku kollageeni tootmiseks. paljud inimesed püüdlevad traditsioonilise loomapuljongi söömise poole - nende hulka kuuluvad kress, kaalikas, spinat, lehtkapsas, lillkapsas, kapsas, spargel ja seened. C -vitamiin on ka kollageeni tootmisel ülioluline, nii et brokoli jäägid, lehtkapsas ja paprika on head lisandid. " 

Ükskõik, kas lähete traditsioonilisele või taimetoidule, sõltub tooraine kvaliteet. "Puuduvad teaduslikud andmed ühe luupuljongi konkreetse kasu kohta tervisele võrreldes teisega - see sõltub maitsest ja eelistustest," ütleb Amy Lee, MD Nucific. "Kõige tähtsam on keskenduda parima kvaliteediga koostisosade hankimisele, arvestades, et küpsetate aeglaselt ja tõenäoliselt sööte kõike potis olevat. Mõelge orgaanilisele, vabapidamisel olevale, rohuga toidetavale ja nii edasi, et saada paremaid maitseid ja kasu tervisele. "

Neile, kes valivad traditsioonilise luupuljongi, tasub meeles pidada ka seda, et kuigi üks pole tingimata parem kui teine, on erinevatel loomaluudel erinevad toitained. "Punase liha kondid (veiseliha, kits ja lambaliha) annavad puljongi, milles on rohkem CLA -d, looduslikult esinevat rasvhapet, võib aidata säilitada lihasmassi ja kontrollida II tüüpi diabeeti, "ütleb Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS, dietoloog kl Preg Isu. "Kana luupuljong annab portsjoni kohta rohkem valku, samas kui kala luud on hämmastav joodi allikas. Mõlemad on suurepärased kollageeni allikad.

"Kuigi üldiselt nõustusid eksperdid, kellega me rääkisime, et on väga vähe uuringuid, mis näitavad, et luupuljong on teie jaoks parem kui traditsiooniline puljong või puljongSelle igapäevane tarbimine võib aidata teie keha varustada valgu, kollageeni ja muude toitainetega, mis moodustavad tervisliku toitumise. Luupuljongit on ka suhteliselt lihtne valmistada ja see võimaldab koostisainetega palju paindlikkust, mis on võtmetähtsusega, sest toitainete mitmekesisus on uskumatult oluline. "Kui proovite saada luupuljongi eeliseid, on kasu hindamiseks mõistlik süüa seda iga päev kuue kuni kaheksa nädala jooksul," ütleb dr Means. "Samuti vahetage retsepti aeg -ajalt, kasutades erinevaid vürtse, köögivilju ja luuliike, et katta suure hulga potentsiaalseid toitaineid. See annab teie kehale aega kohaneda ja toitaineid lisada viisil, mida saate märgata. "