9 asja, mida Baristas teab, mis muudab teie elu
Valmistuge oma kohvimängu uuendama.
Maskot / Getty Images
Kohviaeg hommikueine mittekuuluvatele inimestele võib osutuda keerukaks hetkeks, kui teha asju numbrite järgi: “Kas see vesi on toatemperatuurist kuumem? Piisavalt lähedal! ”Võib olla nii ambitsioonikas, kui su aju enne kofeiini kätte saab. Ei mingit kohtuotsust.
Aga! Seal on kohvi parimad tavad, sõltumata sellest, kas kasutate tilgutit, prantsuse pressi, pouroverit või mõnda muud meetodit. Ja maailmas, kus head oad maksavad tavaliselt 12 untsi eest 14–20 dollarit, kas te ei soovi, et iga tass arvestataks? Siin koolitavad meid kaks väljaõppinud baristit - kellest üks nüüd omab oma kohvikut, teine teine aga röstimisettevõtet -, et muuta iga joe tass rõõmsaks.
Maskot / Getty Images
1
Kasutage filtreeritud vett.
Mõlema kofeiinigeeni number üks näpunäide? Vaata oma H20. Mis iganes mineraale seal varitseb - kas soovite kreemi ja suhkruga kloori pritsimise eest? - mõjutavad maitsed. "Kui te ei kasuta filtreeritud vett, hakkab teie kohv maitsma," ütleb Katie Weinberger, saidi kaasomanik
King Bean kohvimasinad Lõuna-Carolinas Charlestonis. New Orleansis Jane Srisarakorn, ettevõtte Noolekohvik, nõustub. Destilleeritud vesi või puhastatud vesi parandavad teie kohvi maitset automaatselt. … Isegi kui kasutaksite gallonit vett poest, see aitaks. ”2
Kontrollige kuupäeva oma ubadel.
Hea kohvi peaks tembeldama röstimiskuupäevaga. Ja kuigi erinevad baristid vaidlevad värskelt röstitud ubade täpse säilivusaja üle, nõustuvad nad sellega, et te ei soovi enam kui kolm nädalat tagasi röstitud oad välja ajada. Tõepoolest, ütleb Srisarakorn, ideaaljuhul peaksite võtma eesmärgiks kahenädalase akna.
3
Ärge pruulige kohvi röstitud päeval.
Irooniline, et te ei soovi kohvi ka keeta päeval, mil see röstiti! Nagu Weinberger selgitab, “võtab röstimise täielik potentsiaal täielikult lahti paar päeva.” Mõlemad plussid meeldivad umbes neli päeva pärast küpsetamispäeva pruulida, ehkki Srisarakorn tunnistab: “See sõltub sellest, mis sa oled sisse. Mõnede inimeste arvates on [mahtumiseks] vaja veel rohkem aega, näiteks viskile või šotlasele tuleb lisada paar tilka vett. ”
4
Kasutage hakklihamasinat.
"Soovite kohvi jahvatada alati värskena ja soovite osta kohviveski," selgitab Weinberger. Miks? See puudutab ekstraheerimisprotsessi või seda, kui suur osa igast uba saab keetmise ajal veega kokku. Teie eesmärk peaks olema kogu kohvikannu ühtlane ekstraheerimine - ühtlaselt jahvatatud oad aitavad selle tulemuse tagada. "Pole tähtis, kuidas te seda kasutate," ütleb Weinberger, "noaterajahvataja (nagu see, mida võiksite kasutada vürtside jahvatamiseks) lihtsalt ei tükelda oad ühtlaselt."
5
Jälgige vee temperatuuri.
Lõpetage oma kohvi keeva veega valamine! Nagu Srisarakorn ütleb, annab vesi 198 ° F kuni 203 ° F teile ideaalse joogi. Keev vesi (212 ° F) on liiga kuum. See keedab kohvi kohe liiga kiiresti üle. ”Kaaluge sellise veekeetja ostmist, mis registreerib temperatuuri - või oodake enne keetmist umbes 25 sekundit pärast keetmist.
6
Proovi kohvi jääkuubikuid.
"Külmakeedetud kohv on praegu nii populaarne," ütleb Weinberger, "nii et ma ütlen inimestele alati, et valmistage kohvijääkuubikud." Pange need oma külma keedetud kohvi ja voilà, ei pea te kunagi muretsema veega lahjendatud kohvi pärast.
7
Unustage külmik ja sügavkülmik.
Millegipärast levib jätkuvalt müüt, et kohvi hoidmine külmikus või sügavkülmas aitab teie ubadel paremini. Mitte nii. "Teie kohv absorbeerib külmikust kõik lõhnad - nagu seal olevad kalad -, nii et jätke see lihtsalt õhukindlasse mahutisse toatemperatuurile," soovitab Weinberger.
8
Pidage silmas skaalat.
Srisarakorn jälgib inimesi sageli silmaümbrusest, kuid soovitab parimate tulemuste saamiseks kulinaarse skaala abil mitte ainult ube, vaid ka vett. Tema nõuanded? Proovige 19–27 grammi kohvi 400 grammi vee kohta.
9
Valmistage filter ette.
„Kui teed vahuveini, on oluline filtrit kõigepealt niisutada, sest see eemaldab maitse, eriti kui see pole looduslik filter,” ütleb Srisarakorn. Teisisõnu: lugege kohviga paberit; ära joo kohvi, mis maitseb nagu paber.