Juhend seente kohta

Cremini

Välimus ja maitse: Kremiinidel on selgelt mullane maitse, õrn tekstuur ja kahvatupruun värv. Need maksavad natuke rohkem kui nuppude seened, kuid on maitsvamad.
Parimad kasutusviisid: Maheda niiskusesisalduse tõttu pruunistuvad pruunistudes hästi. Enne täiendavaks supi sisse viskamist maitsestage või ja maitsetaimed.
Hea teada: Cremini on beebiportellid. Varsi saab kuubikuteks lõigata ja maitsestada, seejärel kasutada neid omlettide täidisena.

auster

Välimus ja maitse: Õrn, särtsakas maitse ja pitsiline tekstuur. Enamik austri seeni on kahvatu elevandiluust, kuid need võivad olla ka kollased, roosad, sinised või lavendlid.
Parimad kasutusviisid: Pruunista korraks oliiviõlis või võiga. Need on küpsetatuna eriti õrnad ja niisked, kuid maitsevad ka salatites suurejooneliselt toorelt.
Hea teada: Halveneb kiiresti: tuleb kohe ära kasutada.

Portobello

Välimus ja maitse: Portobellod on suuruse ja maitsega, rikkalikud ja lihakad.

Parimad kasutusviisid: Marineeri oliiviõlis ja palsamiäädikas, seejärel pruunista või söegrillil. Hiiglaslikud mütsid on populaarsed hamburgeri asendajatena.
Hea teada: Kastme tumenemise vältimiseks kraapige enne keetmist lõpused välja.

Enoki

Välimus ja maitse: Nendel seentel on peaaegu krõbe tekstuur. Nende peatav kuju (pikk ja habras) annab efektse garnise.
Parimad kasutusviisid: Segatud praepannides, millele neid tuleks lisada viimasel minutil. Kasutage toorelt võileibades ja salatites.
Hea teada: Enne ülejäänud seene kasutamist lõigake varred põhjas 1/2 kuni 1 tolli. Erinevalt kõigist teistest seentest võib neid loputada kraanikaussi ja kuivatada salatis.

Shittake

Välimus ja maitse: Nad maitsevad suitsult ja täidlaselt, värskelt või kuivatatult. Caps varieerub keskmiselt pruunist peaaegu mustani.
Parimad kasutusviisid: Segatud friikartulites; maitse on piisavalt tugev, et hoida maitsestatud ingveri ja küüslauguga maitset.
Hea teada: Peaaegu võimatu üle süüa teha. Varred on söömiseks liiga sitked, kuid enne varude äraviskamist saate neid varude ja kastmete maitsestamiseks kasutada.

Siga

Välimus ja maitse: Porcini ehk tšilli on metsise maitsega. Neid hinnatakse eriti itaalia ja prantsuse keetmises ning neil on keskmiselt pruunid ümarad pealsed.
Parimad kasutusviisid: Pastakastmetes, lasanje ja risoto. Või pange need tükkideks, pintseldage oliiviõliga ja grilli.
Hea teada: Saadaval värskelt peamiselt suve lõpus ja sügisel, kuid sageli kuivatatud gurmee- ja Itaalia turgudel. Väike kogus lisab maitsestatud seentele.

Morel

Välimus ja maitse: Neist kõrged labürindilaadsete lõhedega pikad mütsid võivad tunduda võõrastena, kuid morelidel on rikkalik pähklimaitse ja kastmega imbunud käsnjas struktuur.
Parimad kasutusviisid: Omletid, lisatud veiseliha kastmesse või maitsestatud võiga ja hunnikuteks praadide juurde. Neid on raskem leida ja kallim kui enamikku seeni, nii et need on parimad külaliste või ülemuse muljet avaldamiseks.
Hea teada: Puhastage õrnalt õrnalt ― nad kasvavad looduses ja sisaldavad sageli pisikesi vigu. Pärast harjamist tuleb neid õrnalt raputada, et eemaldada mustus.