Mis on luupuljong?

Kõik meie pakutavad tooted on meie toimetused iseseisvalt valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida komisjonitasu.

Arvestades põnevust "kondipuljongi" kohta, oleks teile andeks antud, kui arvasite, et kraam oli koore teine ​​tulemine. Eelmine nädal The Wall Street Journalvälja kuulutatud see on "tervisemaailma viimane kallim" ja The New York Times nimetas seda "täiusliku tervise igaveses otsingus järgmiseks võlujoogiks". Gwyneth Paltrow pani luupuljongi tema infoleht talvine detox-menüü, New Yorgi kokad on alanud seda müües ja aknad on terved toidud tormas seda varuma (ha!) kauplustes üleriigiliselt.

Mis see üleloomulik eliksiir siis täpsemalt on? Päris täpselt see, kuidas see kõlab: rikkalik puljong, mis on valmistatud röstitud kontide (kana, veiseliha, kalkun, lambaliha, kala või mis iganes muu käe peal) aeglase keetmise teel. kuni nad hakkavad lagunema ja vabastama vitamiine ja mineraale - sealhulgas kollageeni, kaltsiumi, lutsosamiini, kondroitiini ning rohusöödaga loomade luude korral tugevat oomega-3 rasvhapet happed. Selle pikk ja aeglane toiduvalmistamisviis eristab luupuljongit tavapärasest toidust ja see, mis väidetavalt tuleneb selle toitainerikkast profiilist. Kuid inimesed on juba kiviajast alates joonud hautatud luudest tehtud suppe. Miks kogu hoopla nüüd?

Osaliselt on asi umbes Paleo. Populaarne dieedirežiim, mis julgustab jälgijaid jäljendama meie jahimeeste-kogujate esivanemate söömisharjumusi, peab luupuljongit väidetavalt selle jaoks põletikuvastane omadused ja kasulikkus seedevahendina. Nii et loomulikult nagu Paleo pühendunud on kasvanud, samuti on ka pruudi profiil. Siis on lihtne ajastus: jaanuari algus on alati imeravimite ja tervisetoonikute jaoks parim aeg - ja sel aastal koos uus raamat sellel teemal kauplustes ja paar meediasäästlikud kokad ja ettevõtjad avalikustavad puljongikeskneettevõtmised neid on teostes olnud - kajastus on leidnud end õigel ajal õiges kohas. Lõpuks on kondipuljongil üks suur asi, mis kunagi stiililt välja ei lähe: see on ülimalt ökonoomne. Rahustav, soojendav, toitev eine, mis on valmistatud koefitsientidest ja otsadest, mille tavaliselt viskate prügikasti või komposti? Sa ei pea olema tervise pähkel, et mõelda, et sellest on üsna lihtne maha jääda.

Kas soovite ise otsustada, kas kondipuljong on moehullus või traditsiooniline toit, mis on väärt vastuvõtmist? Sukelduda. (Siin on lihtne retsept kelleltki teiselt kui Jacques Pépin.) Ja parimate tulemuste saamiseks pidage meeles neid rusikareegleid:

● Alustage külma veega. (Valgusalbumiin, mis elab luudes ja lahustub ainult külmas vees, vastutab selge varude eest.)

● Maksimaalse maitse saamiseks röstige luud enne hautamist. (Röstimine aitab luudel vabastada rasva, mille ülejääk võib viia häguse, segase maitsega puljongi.)

● Ärge kartke segada teatud tüüpi luid. Pange oma allesjäänud T-luud, ribid ja kanatiivad sügavkülmas olevasse kotti, kuni teil on kopsakaid varusid. Nad mängivad kenasti koos!

● Ärge räpakalt. Mida rohkem luid, seda parem.

● Kasutage mirepoix: Klassikaline selleri-porgandi ja sibulakombinaat lisab uue punni värske maitse. Enne serveerimist ärge unustage seda kurnata.

● Mõelge madalale ja aeglasele. Kui soovite varusid keeda, ärge saatke neid keevasse keema ja laske selle nüanssidel tundide jooksul areneda - mõned inimesed teevad seda vähemalt 24 tundi.